Scrippelle m'busse (crepes in brodo)

Un'altra grande ricetta della tradizione abruzzese .
Le scrippelle(crepes) oltre che in brodo vengono anche usate per fare dei cannelloni o al posto della sfoglia nei timballi.

Ingredienti:

grana grattugiato
brodo di carne(metto a bollire 800 g. di muscolo di vitellone,osso di ginocchio ,carota,cipolla sedano,pomodorini,sale,crosta di grana e cannella in abbondante acqua fredda a fiamma moderato-bassa per circa 2 ore)

per le crepes

3 uova
30 g. di burro sciolto a bagnomaria
200 g. di farina(preferibilmente 0)
500 g. di latte
sale

Sbattere le uova e il sale con lo sbattitore.
Aggiungere a più riprese la farina e alla fine il burro fuso e il latte a filo.
Quando si raggiunge una consistenza omogenea del composto farlo riposare per una buona mezz'ora.
Mettere a scaldare una padellina diametro 14 antiaderente e ungerla con un pò di burro(togliendo quello in eccesso).
Prendere un pò di pastella  con un piccolo mestolino,metterlo al centro della padellina calda e,con un movimento del polso in senso rotatorio la spargo su tutto il fondo.
Quando la crepes inizia a staccarsi dai bordi girarla e far finire la cottura.
Continuare cosi' fino ad esaurimento della pastella.
Non occorre ungere di nuovo la padellina.

Assemblaggio

Su ogni crepes mettere un pò di grana grattugiato e avvolgerla a mo di cilindro.Posizionarla nel piatto(in genere metto 5 crepes a persona) e una volta sistemate tutte le altre crepes versarci su il brodo bollente e aspettare 2-3 minuti prima di mangiare in modo che si insaporiscano.

Si possono anche disporre le crepes molto vicine in una zuppiera e versarci su il brodo bollente e poi porzionarle nei piatti.

N.B.
Si può omettere il grana grattugiato nelle crepes e semplicemente arrotolarle al naturale e versarci su il brodo.