Taralli all'ariosto .

I taralli sono prodotti tipici della tradizione che si prestano come snack,finger food. come accompagnamento per aperitivi e antipasti.

E' un piatto,da forno,tipico dell'Italia meridionale

 che può essere aromatizzato con le più svariate spezie(anice,origano ecc.) secondo i gusti personali e che si presta non solo nella versione salata ma anche dolce.

I taralli si gustano con vini bianchi e rossi,ma anche con birre,magari accompagnate con un bel tagliere di formaggi e salumi.

Nella mia versione li ho aromatizzati con l'ariosto (un mix di spezie)ma si può optare con una a piacere.

Ingredienti:

g.500 di farina 1 (ma si può usare tranquillamente anche la 0 o la 00)

g.250 di birra preferibilmente fredda

g. 50 di olio di semi di girasole

g, 10 di lievito per torte salate

q.b., in base ai gusti, di ariosto o altra spezia

g. 30 di sale.

emulsione:

poca acqua,olio evo e ariosto o altra spezia scelta

Su una spianatoia formare una fontana con la farina e al centro inserire la birra,l'olio,il lievito e l'ariosto ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e non appiccicoso.

Una volta impastato,far riposare una ventina di minuti e formare un cordoncino di circa 25 cm. di lunghezza e circa 1 cm. di spessore.

La lunghezza determina la grandezza del tarallo:quindi se si vuole farli più grandi o più piccoli,basta aumentare o diminuire la lunghezza del cordone.

Tagliare e dare la forma.  

Io li ho fatti cosi',ma si possono fare anche rotondi.

Disporli un pò distanziati su una teglia coperta di carta forno.

in un bicchierino versare un pò di acqua,olio evo e ariosto e ,aiutandosi con un pennellino bagnare la superficie dei taralli.

Infornare in forno già caldo a 175° per 20/25 minuti circa o fino a doratura della superficie.

Sfornare e far raffreddare.

Polpette di ricotta e zucchine

Il mio orto ha iniziato a produrmi i primi ortaggi,in particolar modo le zucchine sono molto produttive.

Le  ho preparate in tantissimi modi e,oggi,avendo della ricotta in frigo,ho decido di preparare le polpette ricotta e zucchine.

Ingredienti:

g. 400 di zucchine

g. 200 di ricotta vaccina

g. 60 di grana grattugiato

5 bei cucchiai di pangrattato(se c'è bisogno se ne può aggiungere  ancora)

1 uovo intero

sale pepe nero

inoltre

olio per friggere

pangrattato per l'infarinatura

procedimento:

Far scolare la ricotta dentro un colino.

Grattugiare le zucchine già lavate,aiutandosi con la speciale grattugia(io ho usato la parte a fori più larghi).

 Mettere le scagliette su uno strofinaccio pulito e strizzare in modo da far perdere quanta più acqua dalle zucchine.

Una volta strizzate,trasferirle in un recipiente con la ricotta,l'uovo intero,il grana,il sale,pepe e iniziare ad amalgamare.

Unire il pangrattato(regolarsi un pò nella quantità in quanto potrebbe servirne di meno o di più) fino a raggiungere una consistenza che permetta di lavorarla.

Con le mani un pò unte formare delle palline grandi quanto una noce e rotolarle nel pangrattato

Questa è la quantità di polpettine che escono con questo dosaggio

Far scaldare l'olio e friggere le polpette

Man mano che sono pronte scolarle su carta assorbente 

hot dog casalinghi

Un ricetta last minute ,gentilmente datami dalla mia carissima amica Annalisa, da preparare quando non si ha tanto tempo da dedicare alla cucina.

Un piatto che può sostituire una cena,ma che può essere anche un'alternativa di merenda per i ragazzi.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta per pizza già pronta( chi vuole può utilizzare l'impasto per pizza fresco)

8 wurstel grandi

olio evo per spennellare,

Srotolare il rotolo di pasta per pizza già pronto e dividere in otto parti aiutandosi con una rotella per pizza.

Su ogni pezzo disporre un wurstel e arrotolare

Spennellare con olio evo e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfogliatelle alla nutella versione veloce

Le sfogliatelle sono un dolce tipico napoletano conosciute ed apprezzate in tutto il mondo che richiedono una lunga ed elaborata preparazione .

Poichè non tutti hanno tanto tempo a disposizione per farle,oggi vi propongo la mia versione rapida ,senza intaccare minimamente il sapore.

Ingredienti:(per circa 22723 sfogliatelle)

3 rotoli rettangolari di pasta sfoglia

g. 50 di burro

zucchero semolato

farina 00  per la lavorazione

per farcire:

nutella 

per decorare:

zucchero a velo

Srotolare i rotoli di pasta sfoglia sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde e spennellarlo su una faccia di ogni sfoglia.Spolverizzare di zucchero semolato.

A questo punto bisogna disporre le sfoglie in un foglio unico sovrapponendo appena i due lembi più corti(come in foto) con le parti imburrate rivolte verso l'alto.

Una volte unite le tre sfoglie in un unico rettangolo, iniziare ad arrotolare partendo dal lato corto

Formare un rotolo compatto

Arrotolarlo con carta forno e far riposare  in frigo per almeno due ore,meglio se tutta la notte

Riprendere il rotolo e tagliarlo a fette di circa un centimetro di spessore

Queste sono le fette appena tagliate

Prendere una fetta alla volta e appiattirla aiutadosi con un mattarello dello spessore di circa 2/3 mm

Mi raccomando di lavolarle solo da un lato perchè appena ottenuto il disco bisogna capovolgerlo.

Disporre su ogni disco un pò di nutella

Richiudere a mezzaluna esercitando una leggerissima pressione ai bordi

Le sfogliatelle sono pronte per essere infornate

Infornare in forno già caldo ventilato a 175° per 20 minuti circa

Eccole appena sfornate

Far raffreddare  e poi spolverizzare di zucchero a velo

Buon appetito😋

Pucce con olive.

Le pucce sono  originarie della Puglia e sono dei panini che possono essere consumati semplici o farciti con salumi ecc.

Le pucce si possono impastare semplici o con l'aggiunta di olive.

Questa ricetta mi è stata data da una mia zia che abitava in quelle zone e che ora non è più qui fra noi..

Ingredienti:

g. 500 di semola rimacinata di grano duro

g. 500 di farina 0

g. 500 circa di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiai di olio evo

un cucchiaino di zucchero 

un cucchiaio da sale fino.

g. 200 di olive nere denocciolate

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Su una spianatoia miscelare le due farine e formare una fontana.

Al centro inserire l'acqua con il lievito,l'olio evo e lo zucchero.

Il sale va messo esternamente alla fontana.

Impastare ottenendo un panetto liscio e morbido.

Far lievitare circa 2 ore o fino al raddoppio(i tempi di lievitazione dipendono  molto dalla temperatura esterna).

Prendere le olive denocciolate e tagliarle a rondelle.

Riprendere l'impasto ,spolverizzare la spianatoia con semola e,aiutandosi con un mattarello stendere il panetto formando un rettangolo.

Distribuire le olive sulla superficie e reimpastare.

A questo punto formare dei panini di circa 100 g. l'uno.

Disporre su una teglia coperta di carta forno ben distanziati fra loro, spolverizzarle con la semola  e far ricrescere di nuovo fino al raddoppio.(ci vorrà circa un ora o più).

 Infornare a 250° per circa 30/40 minuti.

Quando saranno di un bel colore dorato sono pronte.

Pizzette fritte con patate

Versione più morbida delle classiche pizzette fritte grazie all'aggiunta delle patate.

Molto versatili, sono ottime per accompagnare salumi o con pomodori,ma anche semplici sono una bontà unica.

Ingredienti:

kg. 1 di farina 0 (anche la 00 va bene)

g. 300 di acqua tiepida

g. 300 di latte tiepido

g. 50 di burro morbido

g. 500 di patate

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale fino

olio per friggere.

Lavare e lessare le patate.

Quando saranno cotte,pelarle,passarle nello schiacciapatate,raccogliendole in una ciotola e farle raffreddare.

Sciogliere il lievito con l'acqua.

Con la farina formare una fontana e all'interno inserire le patate e tutti gli altri ingredienti ,tranne il sale.

Il sale deve essere messo al bordo della fontana,lontano dal lievito.

Impastare ottenendo un panetto morbido e far lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti(anche in 6 va bene) e formare dei filoni di circa 10 cm ci larghezza e 2 cm di spessore.

Aiutandosi con un spatola,tagliare dei pezzi di di circa 6/7 cm di lunghezza.

La dimensione è facoltativa.

Disporli su una spianatoia infarinata ben distanziati fra loro e far ricrescere per una mezz'ora.

Versare l'olio per friggere in una padella e,quando sarà ben caldo friggere le pizzette.

Quando saranno ben dorate,toglierle dall'olio e sistemarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Cospargerle di sale fino.

Le pizzette sono pronte per essere gustate.

Rivotiche morbide

Versione morbida delle rivotiche,piatto povero della tradizione culinaria abbruzzese.

Simili alle crepes, sono pizzelle di acqua ,farina e sale che possone essere consumate da sole o accompagnate da salumi,,salsiccia e quello che più ci suggerisce la fantasia e anche sostituire le classiche crepes nel brodo.

Sono inoltre ottime ripiene di cioccolata.

Ingredienti:(la dose è sempre l'acqua il doppio della farina)

g. 600 di acqua tiepida

g. 300 di farina 00(ma io uso anche la tipo 1) 

sale fino.

In una ciotola versare la farina e il sale e aggiungere l'acqua tiepida sempre mescolando fino ad ottenere un impasto simile a quello delle crepes tradizionali.

Far riposare l'impasto una ventina di minuti.

Prendere una padella antiaderente,ungerla leggermente di olio,metterla sul fuoco e, una  volta calda iniziare a versare un pò di composto facendolo spargere sul fondo del tegame con movimenti rotatori del polso.

Cuocere come le crepes prima da una parte e poi dall'altra.

Man mano che saranno cotte sistematele su un piatto piano.

Le rivotiche sono pronte per essere gustate secondo i vostri gusti.

Sformato di cavolfiore e patate

Un'altra idea sfiziosa e buonissima di utilizzare il cavolfiore,una delle verdure principe della stagione fredda.

Ottimo come piatto unico, ma può essere anche un secondo gustoso e, perchè no,servito in piccole porzioni potrebbe essere anche un antipasto e/o finger food.

Ingredienti:

g. 800 di cavolfiore

g. 800 di patate

g.100 di prosciutto cotto

g.80/100 di fontina o altro formaggio che fonde

g.50/60 di grana grattugiato

3 uova

olio evo

qualche ciuffetto di burro

pane grattugiato da spargere sulla superficie dello sformato per la doratura

Mondare il cavolfiore,dividerlo in ciuffetti e lessarlo in acqua salata fino a quando sarà un pò al dente.

Scolarle e versarle in una ciotola. 

Pelare le patate,tagliarle a pezzi non molto grandi e lessarle in acqua salata finchè sono un pò al dente..

Scolarle e metterle nella ciotola con il cavolfiore.

Questa fase di cottura del cavolfiore e delle patate quasi al dente serve a far si che non scuocino troppo nella cottura al forno successiva.

Non conviene lessare insieme questi due ingredienti in quanto uno potrebbe cuocere più dell'altra.

Mescolare e farle intiepidire.

Aggiungere le uova,il grana,due giri abbondanti di olio evo,il prosciutto e la fontina a pezzetini.

Mischiare bene,aggiustare eventualmente di sale e versare in una teglia da forno imburrata.

Livellare la superficie e cospargere conun pò di grana.un pò di pangrattato e qualche ciuffetto di burro

Infornare in forno preriscaldato a circa 190° (la temperatura dipende molto dal proprio forno) fino a doratura della superficie .

Ci vorranno circa 20/25 minuti.

Pizzelle(ferratelle) salate al peperoncino

Una pizzella inusuale in versione salata resa ancora più sfiziosa dall'aggiunta del peperoncino in polvere.

Ottime servite con l'aperitivo,come finger food o antipasto.

Si possono da mangiare sia semplici  ma anche accompagnate o farcite  con salumi,formaggi e/o come meglio ci detta la nostra fantasia.

Ingredienti:

250 g. di farina 00

2 bicchieri(quello in plastica) di vino bianco

1 bicchiere di olio di semi di girasole

peperoncino in polvere (quantità in base ai gusti )

sale q.b.

In un recipiente versare il vino,l'olio di semi,il sale e a poco a poco la farina,ottenendo un impasto morbido, come quello delle pizzelle dolci.

Oliare e far riscaldare l'apposito ferro e versare a cucchiaiate l'impasto.

Far cuocere da una parte e poi girare il ferro completando la cottura.

Ripetere questa operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

N.B. se a qualcuno non piace il peperoncino si può sostituirlo con rosmarino tritato curcuma o con l'aroma che più ci aggrada.

Fiadonetti

Un'altra ricetta salata tipica della mia regione del periodo pasquale..

I fiadonetti abruzzesi sono dei ravioli ripieni di formaggi che vengono cotti in forno.

Per la loro preparazione vengono usati diversi tipi di formaggi che conferiscono loro quel sapore tipico .

La cialda,una volta chiusa a mò di raviolo,viene incisa sulla parte superiore  con le forbici.

Cuocendo,-il ripieno,composto di formaggio e uova,si gonfia e fuoriesce dal taglio formando delle colate di formaggio sui bordi.

Sono ottimi come finger food, per accompagnare un aperitivo,ma anche da soli sono squisitissimi:uno tira l'altro.

Ingredienti:

Impasto:

10 uova

300 g di margarina

1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)

farina 00 q.b. per ottenere un impasto un pochino morbido ma lavorabile col mattarello.

Ripieno:

g. 350 di formaggio di pecora grattugiato

g. 350 di grana grattugiato

7 uova intere (se l'impasto dovesse risultare molto duro aggiungere un uovo)

Con la farina formare una fontana e al centro mettere le uova e la margarina ammorbidita e a pezzetti e lo zucchero.

Impastare fino ad ottenere un impasto un pochino morbido ma lavorabile col mattarello o la nonna papera.

Formare un panetto e coprirlo mentre si prepara il ripieno.

In un recipiente mischiare i formaggi e aggiungere le uova.

Amalgamare bene con le mani ottenendo un composto mordido.

A questo punto tagliare un pezzetto di impasto e, aiutandosi col mattarello o la nonna papera ottenere una sfoglia sottile formando delle striscie.

Su ognuna disporre delle palline di ripieno come per i ravioli

richiuderle facendo attenzione a togliere l'aria 

Tagliare come i ravioli

e sigillare aiutandosi con una forchetta

Disporre su una teglia rivestita di carta forno.

Con le forbici praticare un taglietto sui fiadonetti e spennellare con rosso d'uovo.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura(controllate la parte inferiore del fiadonetto: quando comincia a dorare è cotto.

Durante la cottura si vedranno gonfiare i fiadoni cosi' tanto che alla fine il formaggio

fuoriescerà dalla fessura. 

E che profumo...................................!!!