Rose ripiene

600 g di farina 00

100 g di zucchero

80 g di burro

200 g di latte

20 g di lievito di birra

1 cucchiaio di miele millefiori

un pizzico di sale

aroma arancia e rum

Ripieno: marmellata(io ciliegie) o nutella

Zucchero e uovo per spennellare le rose

Zucchero a velo per spolverizzare

Preparare il lievitino con 100 g di farina, il lievito, il miele, 100 g di latte tiepido (il peso della farina e del latte utilizzati vanno tolti dal totale degli ingredienti) e far lievitare fino al raddoppio( in genere 1 ora, ma dipende dalla temperatura esterna.

Adesso formare una fontana con la rimanente farina e all'interno versare il lievitino, lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti, il sale, l'aroma arancia e rum ed impastare ottenendo un impasto morbido ma non appiccicoso.

Far lievitare fino al raddoppio.

Riprendere l'impasto e dividerlo in palline da 40 g l'una e con il mattarello, stenderle di forma rotonda e non troppo sottili (aiutatevi con le foto)

Praticare 6 tagli, come da foto, ed al centro disporre un pochino di marmellata o nutella.

Chiudere i petali sul ripieno in modo alternato( foto) e disporre le rose su una teglia rivestita di carta forno.

Farle lievitare per 30/35 minuti, spennellarle con uovo e zucchero, ed infornare in forno ventilato a 160° o statico a 170° fino a doratura: in genere 20 minuti ma cambia in base al forno.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Tacos dolci

Ingredienti:

3 uova;

75 g di zucchero semolato;

75 g. di farina 00 o 40 g. di farina 00 e 35 g, di fecola o amido di mais;

aroma rum;

vanillina;

aroma limone;

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci.

Per farcire:

panna montata; fragole o altra frutta a piacere; zucchero a velo per spolverizzare

Per prima cosa prendere un foglio di carta forno della grandezza della teglia e, aiutandosi con un bicchiere, delineare tanti cerchi un pò distanziati tra loro, del diametro di 8/9 cm.

In una ciotola mettere le uova intere e aggiungere lo zucchero e gli aromi.

Montare con una frusta elettrica, 20 minuti fino a triplicare il volume ed ottenendo un impasto sodo.

A questo punto lasciare le fruste ed inglobare a più riprese la farina( o le farine) precedentemente setacciata/e più il lievito, con movimenti dal basso verso l'alto.

Distribuire l'impasto nei cerchi aiutandosi con un cucchiaio.

Infornare in forno ventilato, preriscaldato, a 160° per 7 minuti (non devono cuocere molto).

Nel frattempo, montare la panna e tagliare le fragole o la frutta a piacere.

Sfornare subito, staccando i cerchi di pan di spagna, con attenzione perchè in questa fase sono molto delicati.

Piegarli a metà, aiutandosi col palmo della mano e farcire con la panna.

Decorare con la frutta, disporre ognuno nel proprio cestino di carta e spolverizzare di zucchero a velo.

 

Succo di frutta all'albicocca

Ingredienti:

1 kg di albicocche;

250/300 g di zucchero ( dipende dalla dolcezza del frutto);

1 l. di acqua; succo di limone da versare nella frutta mentre si taglia,

vanillina ed aroma rum (facoltativi).

Tagliare le albicocche a pezzetti e versare il succo di limone così la frutta rimarrà con il suo colore brillante.

In una pentola far arrivate ad ebollizione l'acqua e lo zucchero e versarci le albicocche.

Quando riprende il bollore fa cuocere per 10/12 minuti.

Poi passare col mixer(io Bimby velocità 9 per 10") ed imbottigliare

Cuocere come per le bottiglie di pomodoro per 25/30 minuti dal bollore.

Spegnere il fuoco ed aspettare il completo raffreddamento d'acqua prima di togliere le bottiglie.

Insalata di patate con salsina al prezzemolo

Con gli ingredienti vado ad occhio. Comunque ho usato:

 1kg circa di patate lessate, lasciate raffreddare un pò e poi tagliate a cubetti;

 2 scatole da 160 g. di tonno sott'olio sgocciolato; 

1 barattolo circa di pomodori secchi sott'olio;

 1 barattolo di olive nere denocciolate ma si possono anche usare le verdi o entrambi( io le taglio a rondelle ma vanno bene anche intere).

Per la salsina

 mettere in un frullatore o usare un mixer un bel ciuffo di prezzemolo, mezza tazzina di caffè di acqua fredda, mezza tazzina da caffè scarsa di aceto di vino, sale, tre/quattro alici sott'olio ( secondo i gusti) e 100 g. di olio evo, frullare e mettere in frigo.

Mettere in un vassoio le patate a cubetti salare un pochino, aggiungerci gli altri ingredienti ed alla fine la salsina. Mescolare bene, provare di sale e riporre in frigo.

A piacere si possono aggiungere altri ingredienti come uova sode, carciofini sott'olio e ometterne altri secondo i gusti personali

 

Zuccotto di pizzelle

 Ingredienti

 20/25 pizzelle (la forma è a piacere)

Farcia:

g. 250 di mascarpone

g. 500 di panna

4 fogli di colla di pesce

g. 50 circa di zucchero semolato ( in base ai gusti. Si può omettere o aumentare a piacere)

g. 200 di fragole

bagna

acqua, zucchero, vanillina succo delle fragole

Preparare le pizzelle. Io ho fatto queste

Ritagliare il fiore centrale

Nel frattempo mettere in ammollo in acqua i fogli di colla di pesce.

Tagliare a pezzetti le fragole e metterle in una ciotola con un cucchiaio di zucchero.

Per la bagna: preparare lo sciroppo facendo sciogliere sul fuoco lo zucchero nell'acqua. Una volta raffreddata aggiungere l'aroma rum, la vanillina e il succo delle fragole

Mescolare il mascarpone con lo zucchero.

Montare la panna ben ferma e aggiungerla al mascarpone.

Scolare le fragole dal loro liquido e versarle nella panna e mascarpone.

Strizzare la colla di pesce dal liquido e farla sciogliere, sul fuoco, in un pentolino con un cucchiaio di acqua.

Farla intiepidire e versarla nella farcia mescolando bene.

 Foderare con pellicola un contenitore da zuccotto o una boule facendola uscire dai bordi.

Rivestire le pareti con i fiori di pizzella

Versare 1/3 della farcia , ricoprire con le pizzelle( anche quelle intere vanno bene ) e bagnare con la bagna precedentemente preparata.

Fare altri due strati, finendo con uno di pizzelle.

Ricoprire il tutto con la pellicola, premere leggermente e mettere a rassodare in freezer per 2/3 ore o in frigo per 4/5 ore.

Una volta pronto, rovesciare su un piatto da portata e guarnire a piacere.

Tortellini

Ingredienti:

per la pasta:

10 uova

 1 kg. di semola rimacinata di grano duro

sale

un goccio di latte per non far seccare l'impasto.

ripieno:

1 kg. di macinato misto(700 g. di vitello e 300 g. di maiale):si può anche mettere mortadella e/o prosciutto crudo togliendo il peso di questi dal macinato di vitello. In questa versione ho usato solo vitello e maiale.

80 g. di grana grattugiato

2 uova

sale,pepe nero,noce moscata

cipolla media

olio evo 

mezzo bicchiere circa di vino bianco

Per prima cosa preparare la sfoglia impastando le uova con la semola,il sale e il goccio di latte ed ottenendo un panetti liscio e morbido.

Farlo riposare per due ore dentro un sacchetto del congelatore chiuso in modo che non secchi la pasta.

Nel frattempo prendere una padella,versare un filo di olio e la cipolla tagliata sottilmente e far rosolare un pò.

Aggiungere i macinati,girare,salare e versare il vino bianco.

Far evaporare e continuare la cottura fino a far asciugare completamente la carne dai liquidi che contiene.

 Far raffreddare e sminuzzare la carne al robot o al bimby velocità 4/5.

Sempre nel robot o bimby aggiungere le uova,il grana grattugiato,il pepe,la noce moscata,aggiustare di sale e far amalgamare bene ottenendo un composto asciutto e compatto come in foto sottostante.

Riprendere la la pasta e,aiutandosi con una sfogliatrice,tirare delle sfoglie sottili(alla mia macchinetta sono arrivata al numero 5).

Ritagliare tanti quadrati di sfoglia ella grandezza desiderata.

Su ogni pezzo disporre un pò di ripieno

Ripiegate il quadrato a triangolo

Sigillare bene i bordi

Avvolgere le due estremità sul dito e attaccarle con uuna leggera pressione.

Disporli man mano su un vassoio

  

Si possono consumare freschi e/o metterli in congelatore.

In questo secondo caso farli congelare direttamente sui vassoi e, solo dopo congelati, riporli nei sacchetti

Liquore Nespolino

 Il liquore nespolino  si prepara con i noccioli delle nespole:è un ottimo digestivo, aromatico e molto delicato che può essere utilizzato anche per la preparazione dei dolci.

Il colore e il sapore si avvicinano molto al più famoso Amaretto di Saronno e,vi assicuro,che non ha niente da invidiare al liquore più famoso.

Ingredienti:

g.250 di noccioli freschi di nespole

g.400 di zucchero semolato

g.800 di acqua

g.400 di alcool

1 stecca di cannella

La cosa più fastidiosa nella preparazione di questo liquore è la preparazione dei noccioli.

Io consiglio di sbucciarli,cioè togliere quell'involucro marrone che li avvolge, appena separati dalla polpa  del frutto.

In questa fase sono ancora umidi e si staccano meglio .

Dopo questa operazione,procurarsi una bottiglia da 2 litri e inserirvi i noccioli,e tutti gli altri ingredienti.

                                                 



Chiudere la bottiglia,metterla in un luogo buio e fresco e far macerare per 40 giorni.

Mi raccomando di agitare spesso la bottiglia durante questo periodo.

Ecco il risultato:

Alla fine del periodo di macerazione filtrare  e imbottigliare.

 

Il Nespolino è pronto da consumare,ma se lo si fa invecchiare  un mesetto è ancora più buono.