Filetti di sgombro con la patate al forno

E' un pesce azzurro dalle ottime qualità nutrizionali,ricco di omega 3 e grassi polinsaturi che insieme apportano molti benefici alla nostra salute

 Lo sgombro è uno dei pesci più pescati e disponibili. della mia zona,nonchè anche alla portata di tutte le tasche .

Nella cucina si presta in moltissimi piatti,dai primi agli antipasti ed ai secondi.

Oggi vi propongo la mia versione al forno.

Ingredienti;

2 Filetti di sgombro a persona( se non si è in grado di sfilettare si può chiedere al pescivendolo)

patate

un trito di prezzemolo,aglio e peperone

grana grattugiato e pane grattugiato per spolveratura ultio strato di patate

olio evo

sale

Sfilettare e lavare bene i filetti di sgombro.

Pelare le patate,lavarle e tagliarle e fettine sottili. Io ho usato l'attrezzo in foto sotto

Una volta tagliate, sciacquare e iniziare a disporne la metà sul fondo di una teglia coperta di carta forno oliata  o sul fondo di una teglia antiaderente sempre precedentemente unta di olio evo.(Mi manca la foto di questo passaggio).

Cospargere con un terzo di trito,un pochino di sale e un giro di olio.

Ora fare uno strato con i filetti di sgombro,cercando di non sovrapporli e sparpagliare su di essi un altro pò di trito,sale e olio.

Con le restanti patate ricoprire i filetti e di nuovo cospargerle di trito,sale ,olio evo e questa volta spolverizzare con un pò di pangrattato e grana grattugiato.

Infornare in forno già caldo a 170° fino a doratura delle patate. Ci vorranno dai 30 ai 40 minuti

Involtini di mortadella ripieni

 Anche questo piatto fa parte della cucina povera di un tempo,quando non si aveva la possibilità di comprare la carne per fare gli involtini.

Le massaie li utilizzavano per preparare il sugo della domenica:in questo modo avevano risolto sia  la prima portata di pasta che il secondo con una minima spesa.

Io preparo una versione più light, ma molto gustosa.

Ingredienti:(3 persone)

3 fettine di mortadella dello spessore di mezzo centimetro

mezzo bicchiere di vino bianco

un bicchiere di brodo vegetale

2 o 3 pomodorini

Ripieno:

300 g. circa di pane ammollato in acqua e strizzato

2 uova medie

40 g. circa di grana grattugiato

un giro di olio evo

2 fettine di mortadella tagliata fine a pezzetti

pepe nero,sale,prezzemolo

In una ciotola mettere il pane ammollato e strizzato,le uova,il grana,l'olio la mortadella a pezzetti,il pepe,poco sale e il prezzemolo e amalgamare come per fare delle polpette di pane.

Prendere le fette di mortadella tagliate più spesse,rifilare il cordone esterno e al centro di ognuna disporre una parte di ripieno

Arrotolare e chiudere con degli stecchini

In una padella mettere un pò di olio evo un pò di trito di cipolla sedano e carota e far rosolare.

Aggiungere gli involtini e farli dorare

Versare il mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare

Una volta evaporato il vino,aggiungere un bicchiere scarso di acqua tiepida o del brodo vegetale,i pomodorini a pezzetti e far continuare la cottura fino ad assorbimento quasi totale dell'acqua.

Disporre su un piatto da portata e versarci sopra il sughetto e servire

Polpette di ricotta e zucchine

Il mio orto ha iniziato a produrmi i primi ortaggi,in particolar modo le zucchine sono molto produttive.

Le  ho preparate in tantissimi modi e,oggi,avendo della ricotta in frigo,ho decido di preparare le polpette ricotta e zucchine.

Ingredienti:

g. 400 di zucchine

g. 200 di ricotta vaccina

g. 60 di grana grattugiato

5 bei cucchiai di pangrattato(se c'è bisogno se ne può aggiungere  ancora)

1 uovo intero

sale pepe nero

inoltre

olio per friggere

pangrattato per l'infarinatura

procedimento:

Far scolare la ricotta dentro un colino.

Grattugiare le zucchine già lavate,aiutandosi con la speciale grattugia(io ho usato la parte a fori più larghi).

 Mettere le scagliette su uno strofinaccio pulito e strizzare in modo da far perdere quanta più acqua dalle zucchine.

Una volta strizzate,trasferirle in un recipiente con la ricotta,l'uovo intero,il grana,il sale,pepe e iniziare ad amalgamare.

Unire il pangrattato(regolarsi un pò nella quantità in quanto potrebbe servirne di meno o di più) fino a raggiungere una consistenza che permetta di lavorarla.

Con le mani un pò unte formare delle palline grandi quanto una noce e rotolarle nel pangrattato

Questa è la quantità di polpettine che escono con questo dosaggio

Far scaldare l'olio e friggere le polpette

Man mano che sono pronte scolarle su carta assorbente 

Cardo con pancetta e stracciatella

Quando si dice cardo si pensa subito all'inverno e in special modo al Natale.

EH si...perchè nella mia zona il cardo o il "cardone" è uno dei piatti principi  del menù natalizio.

Da noi si cucina pricipalmente con il brodo di gallina in cui,oltre al cardone,si aggiungono le polpettine,i cubetti di pizza reale e un'abbondante stracciatella.

Il cardo richiede una lunga e meticolosa pulitura,ma il risultato appaga pienamente il lavoro.

Di seguito presento una variante della ricetta più elaborata,ma comunque molto appetitosa.

Ingredienti:

g. 500 di cardo già pulito,fatto a cubetti e lessato

g. 80 di pancetta dolce a cubetti

circa 2 bicchieri di brodo vegetale

2 uova

4 cucchiai di grana grattugiato

una piccola cipolla

sale

olio evo

In un tegame versare un pò di olio evo , la cipolla spezzettata e far rosolare

Aggiungere la pancetta e far rosolare

Fatta questa operazione,strizzare bene i cubetti di cardo in modo da far uscire più acqua possibile che potrebbe renderlo amaro.

Man mano versarli nel tegame con la pancetta e mescolare.

Aggiungere il brodo vegetale,portarlo ad ebollizione e farlo restringere un pò.

Quando si trova a metà cottura rompere le uova in una terrina,aggiungere il grana e sbattere il tutto aiutandosi con una forchetta.

Versare il composto di uova e formaggio nel tegame con il cardo,mescolare velocemente e finire la cottura fino alla quasi totale asciugatura del brodo.

Aggiustare eventualmente di sale .

hot dog casalinghi

Un ricetta last minute ,gentilmente datami dalla mia carissima amica Annalisa, da preparare quando non si ha tanto tempo da dedicare alla cucina.

Un piatto che può sostituire una cena,ma che può essere anche un'alternativa di merenda per i ragazzi.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta per pizza già pronta( chi vuole può utilizzare l'impasto per pizza fresco)

8 wurstel grandi

olio evo per spennellare,

Srotolare il rotolo di pasta per pizza già pronto e dividere in otto parti aiutandosi con una rotella per pizza.

Su ogni pezzo disporre un wurstel e arrotolare

Spennellare con olio evo e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Orate alla mediterranea

Un secondo di pesce semplicissimo da preparare, ma che racchiude in se tutti i sapori del nostro mare e della nostra terra

Ingredienti:( per 3/4 persone)

4 orate da 3/400 g. l'una

g. 200 di olive nere ( vanno bene anche metà verdi e le olive possono essere denocciolate o non)

metà peperone a pezzi

8/10 pomodorini pachino

1 cucchiaio scarso di capperi lavati

1 bicchiere di vino bianco

brodi pesce o brodo vegetale se occorre

aglio,prezzemolo

olio evo

sale.

Pulire e lavare bene il pesce.

Io tolgo le teste con cui preparo un brodo di pesce facendo rosolare uno spicchio di aglio nell'olio evo.

Aggiungere 2 teste,coprire e far cuocere circa 5 minuti.

Ora versare sedano,carota,cipolla a pezzi, un pò di porro  e 1 litro di acqua. 

Portare ad ebollizione e far cuocere,coperto a fiamma bassa per circa 30/40 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura mettere il sale.

Far raffreddare un pò.

N.B. si può anche congelare.

In un ampio tegame mettere l'olio evo e  l'aglio a pezzetti.Chi vuole può anche mettererlo intero.

Far rosolare e aggiungere le orate

Far rosolare 3/4 minuti per parte e mettere il peperone,i pomodorini,un pochino di sale e il vino bianco.

Far riprendere la cottura a fuoco medio basso coperto e dopo 5 minuti aggiungere le olive,i capperi e del prezzemolo.

Rigirare il pesce di tanto in tanto e cuocere per circa 20 minuti..

Se il sughetto col vino dovesse ritirarsi  troppo versare del brodo di pesce.

Dopo circa 20 minuti,assaggiare  per vedere se occorre altro sale e spolverizzare di altro prezzemolo tritato

  

Sformato di cavolfiore e patate

Un'altra idea sfiziosa e buonissima di utilizzare il cavolfiore,una delle verdure principe della stagione fredda.

Ottimo come piatto unico, ma può essere anche un secondo gustoso e, perchè no,servito in piccole porzioni potrebbe essere anche un antipasto e/o finger food.

Ingredienti:

g. 800 di cavolfiore

g. 800 di patate

g.100 di prosciutto cotto

g.80/100 di fontina o altro formaggio che fonde

g.50/60 di grana grattugiato

3 uova

olio evo

qualche ciuffetto di burro

pane grattugiato da spargere sulla superficie dello sformato per la doratura

Mondare il cavolfiore,dividerlo in ciuffetti e lessarlo in acqua salata fino a quando sarà un pò al dente.

Scolarle e versarle in una ciotola. 

Pelare le patate,tagliarle a pezzi non molto grandi e lessarle in acqua salata finchè sono un pò al dente..

Scolarle e metterle nella ciotola con il cavolfiore.

Questa fase di cottura del cavolfiore e delle patate quasi al dente serve a far si che non scuocino troppo nella cottura al forno successiva.

Non conviene lessare insieme questi due ingredienti in quanto uno potrebbe cuocere più dell'altra.

Mescolare e farle intiepidire.

Aggiungere le uova,il grana,due giri abbondanti di olio evo,il prosciutto e la fontina a pezzetini.

Mischiare bene,aggiustare eventualmente di sale e versare in una teglia da forno imburrata.

Livellare la superficie e cospargere conun pò di grana.un pò di pangrattato e qualche ciuffetto di burro

Infornare in forno preriscaldato a circa 190° (la temperatura dipende molto dal proprio forno) fino a doratura della superficie .

Ci vorranno circa 20/25 minuti.

Filetto di persico con patate

 

Ingredienti:

3 filetti di persico

1 kg. di patate

g.100 di olive nere denocciolate

pane grattugiato q.b.

prezzemolo

sale e pepe bianco q.b.

Sbucciare e affettare sottilmente le patate mettendole a bagno in acqua .

Sminuzzare le olive,il prezzemolo e l'aglio.

In una teglia sistemare un foglio di carta forno e ungerlo.

Su di esso fare uno strato di patate precedentemente scolate.

Spolverare un pò del trito di prezzemolo,aglio,olive e irrorare con olio evo,sale e un pochino di pepe.

Adesso sistemare i filetti di persico sulle patate in un unico strato e distribuire sopra il trito,l'olio e il sale.

Ricoprire i filetti con un altro strato di patate e mettterci sopra il trito,l'olio,il sale, il pepe e un pò di pane grattugiato.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa

Baccalà con cipolle e olive

Un'altra versione del baccalà al sugo,questa volta accompagnato da altri due ingredienti della cucina povera:cipolle e olive.

Ottimo questo connubio fra mare e terra,come lo è la mia regione: l'abruzzo.

Questa ricetta mi è stata insegnata da una mia vicina di casa che ringrazio. 

Ingredienti:

g. 800/1000 di baccalà precedentemente ammollato

1 cipolla gialla o bianca medio-grande

g. 400 di pelati o passata di pomodoro

g. 250 di olive verdi(ma se le preferite vanno benissimo anche le nere o ambeue)

1 bicchiere di vino bianco

olio evo,sale 

2 pezzetti di peperone

Tagliare a pezzi il baccalà e farlo soffriggere con olio evo in un ampio tegame ed in un solo strato.

Nel frattempo ,in un altro tegame largo mettere dell'olio evo e la cipolla tagliata a fettine sottili.

Farle soffriggere e quando diventano trasparenti versare il vino e far evaporare a fiamma medio -bassa.

Una volta evaporato il vino mettere 2 bicchieri scarsi di acqua ,incoperchiare e far stufare le cipolle fino a quando diventano morbide.

Aggiungere i pelati o la passata e cuocere per circa 30 minuti avendo cura di aggiungere altra acqua se il sughetto dovesse risultare asciutto.

Alla fine disporre il baccalà ,le olive e i pezzetti di peperone e finire la cottura per altri 10 minuti circa,sempre aggiungendo altra acqua se ce ne fosse bisogno.

Insalata di sgombro

Lo sgombro è un pesce azzurro dal costo contenuto che si presta ad essere preparata in molteplici modi, come questa insalata, fresca e versatile

Ingredienti:

g. 500 di sgombro

g. 80 di olive nere denocciolate

g. 150 di mais

1 grossa patata(300 g. c.a)

olio evo  

sale  prezzemolo e aglio tritati

una spruzzata di aceto

Pulire il pesce e lessarlo in acqua con un pò di prezzemolo e aglio.

Scolarli dall'acqua di cottura ,diliscarli cercando di togliere tutte le spine residue e farli a pezzi.

Lessare la patata,sbucciarla e farla a cubetti.

In una terrina riunire lo sgombro,i cubetti di patata,le olive denocciolate  il mais,il prezzemolo e l'aglio tritati e mischiarli.

Versare una spruzzata di aceto,l'olio e il sale e rimestare di nuovo.

Far insaporire un pò prima di servire.

N.B. si possono usare anche pomodorini a spicchi,ceci,fagioli, farro,orzo secondo i gusti personali.

Cotolette di melanzane

                        Un secondo facile e veloce da preparare in alternativa alla carne,ma non per questo meno gustosa.

Ottime  come antipasto o secondo per una cena tra amici e sfiziose da proporre con un aperitivo o in un buffet.

Ingredienti:

3 uova

2 melanzane (io ho usato quelle nere tonde,ma vanno bene tutti i tipi)

g. 200 c.a di pane grattugiato

g. 200 c.a di farina 00

g.  30 c.a di grana grattugiato(se piace un sapore più forte si può usare il pecorino)

prezzemolo tritato o spezie a piacere ( in mancanza di prezzemolo ho usato l'ariosto)

sale q.b.

olio  per friggere

Tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 1 cm. e disporle a strati in un colapasta cospargendole di un pò di sale(non eccedendo) di volta in volta in modo da togliere l'amaro.

Lasciarle riposare un'oretta.

Prendere tre piatti fondi e  mettere nel primo la farina, nel secondo le uova (che bisogna amalgamare con una forchetta),nel terzo versare e mescolare il pane grattugiato,il formaggio,il prezzemolo e/o le spezie.

Prendere le fette di melanzane,una alla volta e passarle ,rispettando quest'ordine,nella farina,nelle uova e infine nel pane grattugiato.

Friggerle in olio profondo e  ad una temperatura di 170 gradi fino a doratura.

N.B. Ho usato il sale solo quando ho messo a spurgare le melanzane:dopo l'ho omesso in quanto sono già salate

Canocchie ripiene al forno con le patate

Le canocchie o Pannocchie:crostacei buonissimi che si prestano ad essere preparate in tantissimi modi.

Io vi presento la mia ricetta,semplice ma da leccarsi i baffi.

Ingredienti:

(non metto le dosi in quanto ci si regola ad occhio in base alla quantità di canocchie da riempire)

Canocchie belle grandi pulite

patate

grana grattugiato

pane raffermo ammollato in acqua o latte e strizzato

pane grattugiato

uova

prezzemolo

aglio

olio evo

Dopo aver pulito e lavato le canocchie,tagliarle sul dorso aiutandosi con una forbice

e allargarle dolcemente

Preparare il ripieno con il pane raffermo,le uova,un pò di grana grattugiato,un filo di olio evo.prezzemolo e aglio sminuzzati e sale

L'impasto deve risultare abbastanza morbido.

A questo punto riempire le canocchie(mi dispiace,ma la foto è un pò sfocata)

Pelare e tagliare a fette le patate

Prendere una teglia da forno,ungerla un pochino e formare sul fondo un primo strato di patate cospargendole con prezzemolo e aglio tritati e un filo di olio

Su questo letto di patate distribuire uno strato di canocchie

,Mettere sempre gli odori,olio e sale.

Iniziare a ricoprire con un secondo strato di patate

Poi un secondo e ultimo strato di canocchie ed infine il terzo e ultimo di patate

Mettere sempre gli odori,sale,cospargere con pane grattugiato,una girata di olio,un bicchiere scarso di acqua ed infornare a 200° per un'oretta circa fino a doratura delle patate superficiali.

Ecco il piatto pronto.

Le patate sono diminuite in quanto al momento della foto se le erano già sgraffignate i miei figli.