Cardo con pancetta e stracciatella

Quando si dice cardo si pensa subito all'inverno e in special modo al Natale.

EH si...perchè nella mia zona il cardo o il "cardone" è uno dei piatti principi  del menù natalizio.

Da noi si cucina pricipalmente con il brodo di gallina in cui,oltre al cardone,si aggiungono le polpettine,i cubetti di pizza reale e un'abbondante stracciatella.

Il cardo richiede una lunga e meticolosa pulitura,ma il risultato appaga pienamente il lavoro.

Di seguito presento una variante della ricetta più elaborata,ma comunque molto appetitosa.

Ingredienti:

g. 500 di cardo già pulito,fatto a cubetti e lessato

g. 80 di pancetta dolce a cubetti

circa 2 bicchieri di brodo vegetale

2 uova

4 cucchiai di grana grattugiato

una piccola cipolla

sale

olio evo

In un tegame versare un pò di olio evo , la cipolla spezzettata e far rosolare

Aggiungere la pancetta e far rosolare

Fatta questa operazione,strizzare bene i cubetti di cardo in modo da far uscire più acqua possibile che potrebbe renderlo amaro.

Man mano versarli nel tegame con la pancetta e mescolare.

Aggiungere il brodo vegetale,portarlo ad ebollizione e farlo restringere un pò.

Quando si trova a metà cottura rompere le uova in una terrina,aggiungere il grana e sbattere il tutto aiutandosi con una forchetta.

Versare il composto di uova e formaggio nel tegame con il cardo,mescolare velocemente e finire la cottura fino alla quasi totale asciugatura del brodo.

Aggiustare eventualmente di sale .