Baguette ripiena

Ingredienti:


1 baguette
1 scatola di tonno sott'olio da 160 g.
2 uova sode
40 g. di burro
1 confezione di Philadelphia
1 cucchiaio abbondante di salsa rosa
1 barattolo di condimento per insalate di riso(farciriso)

Tagliare a metà la baguette ,eliminare le punte e,aiutandosi con un coltello scavare l'internp del pane lasciando circa 1 cm. di mollica attorno alla crosta.

Mettere la mollica recuperata in un robot da cucina insieme al tonno sgocciolato,alle uova sode,al burro e al philadelphia.

Tritare bene e poi aggiungere la salsa rosa e il vasetto di condimento sgocciolato.

Amalgamare bene e,aiutandosi con un cucchiaino iniziare a riempire le due metà della baguette pressando man mano che si versa una nuova cucchiaiata.

Avvolgere la baguette ripiena con della pellicola e trasferire in frigo per 3/4 ore o,meglio per tutta la nottata.

A questo punto,togliere la pellicola e affettare la baguette.

Disporre su un vassoio e servire.

Si conserva in frigo

Tiramisù cocco,yogurt e ananas

Una versione fresca ed estiva del classico tiramisù.

Ingredienti:

kg. 1 di mascarpone

g. 750 di yogurt intero bianco non zuccherato

10 cucchiai di zucchero

pavesini

1 barattolo di ananas sciroppato

g.50 circa di farina di cocco

 qualche goccia di essenza di ruhm,essenza di vaniglia.

In un recipiente mescolare il mascarpone con lo zucchero,un pò di essenza di ruhm e di vaniglia.

Incorporare lo yogurt.

Prendere 5 dischi di ananas sciroppato,tagliarli a piccoli pezzi e versarli nella crema girando bene.

Nel fondo di una pirofila o teglia spalmare un velo di crema,una spolveratine di farina di cocco e formare uno strato di pavesini.

Bagnarli con un pò di succo di ananas mischiato allo sciroppo degli ananas e fare uno strato di impasto cremoso.

Su di esso spolverare di nuovo della farina di ananas e di nuovo mettere i pavesini. 

 Continuare cosi' fino all'altezza desiderata o fino ad esaurimento degli ingredienti.

In ultimo un bello strato di farina di cocco.

Mettere in frigo e aspettare qualche ora prima di consumare.

Si conserva in frigo.

Pizz e Foje (Pizza e verdure)

Piatto della tradizione culinaria abruzzese,gustoso e versatile, ma anche piatto simbolico delle feste natalizie.
Era uno dei nove piatti serviti durante la cena della vigilia di Natale.
Oggi viene servita normalmente come primo piatto ma anche come antipasto o come accompagnamento a carni nei ristoranti tipici della cucina abruzzese.

Ingredienti:

pizza di mais:

500 g. di farina di mais Fioretto

acqua bollente q.b.

mezzo cucchiaio di sale fino

1.5 kg. di misto di verdure(bieta,verza, cavolo cime di rapa.borragine,)

5 sarde o alici sottosale

8 peperoni dolci secchi

olio extravergine di oliva

sale,aglio

peperoncino (facoltativo)

Preparare la pizza di mais impastando la farina di mais con acua bollente e sale,ottenedo un panetto morbido che si stenderà in una teglia oliata ad uno spessore di 3 centimetri.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Sformare calda.

Nel frattempo,mondare,lavare e lessare le verdure.

In una padella far rosolare un pò di olio di oliva con i peperoni secchi dolci facendo attenzione a non farli scurire altrimenti diventano amari.

Toglierli dall'olio e, nello stesso olio far rosolare l'aglio a pezzettini e le sarde o alici lavate dal sale di conservazione.

Le sarde col calore si scioglieranno.

Alcuni preferiscono infarinare,friggere e mettere sopra le verdure alla fine le sarde.

Versare nell'olio le verdure scolate ,saltarle un attimo e aggiungere la pizza di mais sfrantumata.

Mescolare bene e finire la cottura per qualche minuto.

Qui ci sono due modi di cuocere la pizza nella verdura:

la prima prevede di girare e rigirare le verdure e la pizza  facendo spappolare la pizza nelle verdure.

la seconda mescolare la verdure e la pizza per un pò facendo rimanere dei pezzetti di pizza

Impiattare caldissima e metterci su i peperoni fritti.

Pizza di mais

La pizza di mais o ,come si chiama in dialetto nella mia zona,"pizz di grandign",è un piatto povero della tradizione contadina .
Questo pane sostituiva il pane di farina di frumento che era troppo costoso per le risicate finanze del popolo.
E' costituita di un impasto a base di farina di mais, acqua e sale.
Ottima frantumata e ripassata in mezzo a una misticanza di verdure lessate:la pizz e foje(pizza e verdure).

Ingredienti:

500 g. di farina di mais "fioretto"(è una farina di mais più sottile)

acqua calda q.b.

mezzo cucchiaio di sale fino

Mettere l'acqua in un pentolino e portarla ad ebollizione.

Nel frattempo,su una spianatoia, formare una fontana con la farina di mais e mettere il sale.

Versare l'acqua un pò alla volta e,aiutandosi con una forchetta,iniziare ad impastare.

Continuare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e dalla consistenza morbida(tipo impasto degli gnocchi).

Ungere una teglia da forno e distendere la pasta all'interno. 

Versare  e spalmare sulla superficie della pizza prima un velo di olio e poi un pochino di acqua calda per renderla più morbida.

  Infornare in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie..

Sformare ancora calda .

Fette di limone alla mousse di tonno

Un'idea fresca e originale da proporre nei buffet o come antipasto.

Ingredienti:

3 bei limoni non trattati
g. 180 di tonno sgocciolato
g. 90 di burro,
2 cucchiai di capperi sott'aceto sgocciolati
prezzemolo tritato
un goccio di succo di limone,sale


Tagliare un cappello al limone e svuotarlo il limone dalla polpa aiutandosi con un coltellino affilato.

Conservare il liquido.In un robot,mettere il tonno sgocciolato,il burro,i capperi sott'aceto sgocciolati per bene,un pochino di prezzemolo tritato,i capperi sott'aceto,un goccio di succo di limone e sale(io il sale non lo metto subito,ma alla fine).

Frullare e riempire bene i limoni con il composto ottenuto..

Mettere il cappello,avvolgere i limoni in pellicola trasparente e mettere in freezer.

Un'oretta prima di servire gli antipasti,toglierli,aspettare un pò e poi affettare.

Se li fate in estate toglierli dal freezer qualche minuto prima di servire.

Ciambella al cacao

Ingredienti:

4 uova
250 g di zucchero
60 g di cacao amaro
200 g di latte
100 g olio di semi di girasole
400 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

per decorare:

zucchero a velo


Amalgamare gli ingredienti seguendo l'ordine in cui sono elencati.

Versare l'impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti circa(fare la prova stecchino).

Una volta cotta,farla raffreddare,disporla su un vassoio e spolverizzare la superficie con zucchero a velo,

Ciambella bicolore nel versilia

Una ciambella altissima, buonissima,veloce e semplicissima da fare,cotta sul gas con il fornetto estense come facevano le nostre nonne tanti anni fa.

Ingredienti:


 6 uova medie
400 g. di zucchero
,1 bicchiere di olio di semi di girasole
,1 bicchiere di latte,
 450 g. circa di farina 00,
vanillina
,rhum,
20 g. di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci.


Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso

.Aggiungere l'olio di semi,farlo amalgamare all'impasto , versare il latte e mettere gli aromi

.Impastare bene e versare la farina un pò alla volta

In ultimo aggiungere il lievito,

Versare nel fornetto estense oliato e infarinato e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 10 minuti.