Era uno dei nove piatti serviti durante la cena della vigilia di Natale.
Oggi viene servita normalmente come primo piatto ma anche come antipasto o come accompagnamento a carni nei ristoranti tipici della cucina abruzzese.
Ingredienti:
pizza di mais:
500 g. di farina di mais Fioretto
acqua bollente q.b.
mezzo cucchiaio di sale fino
1.5 kg. di misto di verdure(bieta,verza, cavolo cime di rapa.borragine,)
5 sarde o alici sottosale
8 peperoni dolci secchi
olio extravergine di oliva
sale,aglio
peperoncino (facoltativo)
Preparare la pizza di mais impastando la farina di mais con acua bollente e sale,ottenedo un panetto morbido che si stenderà in una teglia oliata ad uno spessore di 3 centimetri.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Sformare calda.
Nel frattempo,mondare,lavare e lessare le verdure.
In una padella far rosolare un pò di olio di oliva con i peperoni secchi dolci facendo attenzione a non farli scurire altrimenti diventano amari.
Toglierli dall'olio e, nello stesso olio far rosolare l'aglio a pezzettini e le sarde o alici lavate dal sale di conservazione.
Le sarde col calore si scioglieranno.
Alcuni preferiscono infarinare,friggere e mettere sopra le verdure alla fine le sarde.
Versare nell'olio le verdure scolate ,saltarle un attimo e aggiungere la pizza di mais sfrantumata.
Mescolare bene e finire la cottura per qualche minuto.
Qui ci sono due modi di cuocere la pizza nella verdura:
la prima prevede di girare e rigirare le verdure e la pizza facendo spappolare la pizza nelle verdure.
la seconda mescolare la verdure e la pizza per un pò facendo rimanere dei pezzetti di pizza
Impiattare caldissima e metterci su i peperoni fritti.
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