Fusilli con crema di zucchine

Un primo buonissimo e di semplicissima esecuzione,ideale quando si ha poco tempo a disposizione e/o quando arrivano ospiti improvvisi.

Ingredienti per 400/500 g di fusilli):

600 g. di zucchine tagliate a tocchetti

200 g. di latte 

70 g. di olio evo

60 g. di grana grattugiato

1 spicchio di aglio e cipolla

1 dado vegetale(facoltativo)

sale q.b.

400 g. di fusilli (ma si può usare il formato che si preferisce.

In un tegame far rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio evo e,quando la cipolla diventa trasparente aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Se dovessero asciugare troppo versare un pochino di acqua.

Inserire il latte,il dado e continuare la cottura per altri 15/20 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta.

A questo punto,aggiungere il grana,regolare di sale e passare tutto al mixer ottenendo cosi' una cremina.

Scolare la pasta e versarla nella crema.

Mescolare bene e servire subito.

Versione Bimby:

Nel boccale versare l'olio,la cipolla e l'aglio e far rosolare 2 min.. 100° vel. 5

Inserire le zucchine e far cuocere 20 min. 100° antiorario velocità 1

Aggiungere il latte,il dado vegetale e impostare 20 min. 100° vel mescolo antiorario.

In ultimo versare il formaggio,regolare di sale e frullare 10 sec. vel.9.

Versare la crema di zucchine nella pasta precedentemente lessata, mescolare bene e servire.

Rivotiche morbide

Versione morbida delle rivotiche,piatto povero della tradizione culinaria abbruzzese.

Simili alle crepes, sono pizzelle di acqua ,farina e sale che possone essere consumate da sole o accompagnate da salumi,,salsiccia e quello che più ci suggerisce la fantasia e anche sostituire le classiche crepes nel brodo.

Sono inoltre ottime ripiene di cioccolata.

Ingredienti:(la dose è sempre l'acqua il doppio della farina)

g. 600 di acqua tiepida

g. 300 di farina 00(ma io uso anche la tipo 1) 

sale fino.

In una ciotola versare la farina e il sale e aggiungere l'acqua tiepida sempre mescolando fino ad ottenere un impasto simile a quello delle crepes tradizionali.

Far riposare l'impasto una ventina di minuti.

Prendere una padella antiaderente,ungerla leggermente di olio,metterla sul fuoco e, una  volta calda iniziare a versare un pò di composto facendolo spargere sul fondo del tegame con movimenti rotatori del polso.

Cuocere come le crepes prima da una parte e poi dall'altra.

Man mano che saranno cotte sistematele su un piatto piano.

Le rivotiche sono pronte per essere gustate secondo i vostri gusti.

Gnocchi di patate con ventricina e gorgonzola

Un piatto velocissimo da preparare quando si ha poco tempo a disposizione e quando arrivano ospiti improvvisi.

Pochi ingredienti che combinati assieme danno origine ad un piatto sfizioso e godurioso.

Ingredienti:(per3/4 persone)

kg. 1 di gnocchi di patate

 g.70/100 di ventricina (la dose varia a seconda dei gusti)

 g. 150 di gorgonzola al mascarpone(ma va bene anche quello dolce)

q.b. di erba cipollina(in mancanza va benissimo anche la cipolla)

grana grattugiato (facoltativo)

olio evo

sale

Sminuzzare la ventricina.

 In una pentola far bollire l'acqua,salare un pochino e versare gli gnocchi.

Mentre questi cuociono versare l'olio e l'erba cipollina(o la cipolla)in un ampio tegame e far sfrigolare..

Aggiungere la ventricina  e far soffriggere un pò.

Inserire il gorgonzola e un pò di acqua di cottura della pasta e mischiare fino ad ottenere una salsina.

Regolare di sale.

Scolare gli gnocchi, versarli nella salsa e se necessario aggiungere un altro pochino di acqua di cottura.

Girare bene et voilà è pronto.

Aggiungere grana grattugiato se piace

Milleinfranti

Ho una zia in Puglia.Durante una mia visita mi ha preparato questa pastina in brodo e mi è piaciuta tantissimo.Cosi' mi sono fatta trascrivere la ricetta ed io ve la propongo cosi come lei mi ha insegnato.

Ingredienti:( dose per ogni uovo)


1 uovo

g. 250 di semola rimacinata di grano duro

sale

acqua o brodo q.b per impastare


Brodo di carne o vegetale




Fare una fontana con la semola e all'interno mettere l'uovo,il sale e un pò di acqua o brodo.


Iniziare ad impastare e,se necessario,aggiungere altra acqua o brodo fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.


Prendere dei pezzi di impasto e con un mattarello o con la macchina per la pasta,sfinarla ottenendo una sfoglia ne spessa ne sottile(io alla mia mi sono fermata al 3).


Far asciugare un pò le sfoglie e poi ,secondo tradizione si dovrebbero spezzettare con le mani per ottenenere appunto i mille infranti.


Io ho usato una rotella per la pasta e ho formato dei quadrati.


                          



Questa è la quantità di milleinfranti che escono con la dose di un uovo

Dovrebbero essere cotti tuffandoli direttamente nel brodo,ma vanno bene anche se prima si lessano in acqua bollente scoladoli appena vengono a galla.

Gnocchi di patate

2 kg di patate(io le rosse)

2 uova

700 g. di semola rimacinata di grano duro+ quella per la lavorazione

sale.

Lessare le patate con la buccia,sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Farle cadere su una spianatoia e farle raffreddare un pò.

A questo punto,fare una fontana e,all'interno mettere le uova e il sale.

Sulla fontana spargere la semola e cominciare ad impastare.

All'inizio diventera tutto sbriciolato e sembra che non si compatti,ma piano piano si formerà un bell'impasto omogeneo ma morbido.

Lasciare riposare almeno una mezz'ora.

Tagliare dei pezzi di impasto e modellarli  a forma cilindrica e tagliarli in tanti pezzetti della stessa dimensione.

Man mano spolverizzarli  di semola in modo che non si attacchino.

Rigare gli gnocchi con un rigagnocchi come nel mio caso,ma si possono utilizzare anche una forchetta o una grattugia.

Gli gnocchi sono pronti per essere lessati in acqua bollente,ricordandosi che sono cotti quando tornano in superficie.

Li ho conditi con un bel ragù,ma  si possono condire come più aggrada

Si possono anche congelare.

Io li dispongo su vassoi separati l'uno dall'altro in un unico strato e li metto in congelatore finchè non risultano belli duri.

Una volta congelati li prendo e li sistemo in sacchetti da freezer .

Crepes (ricetta base)

Ingredienti:

4 uova

200 g. di farina preferibilmente 0

500 ml. di latte

 40 g. di burro

sale q.b.

Far sciogliere il burro a bagnomaria.

Rompere le uova in una terrina,aggiungere il sale e iniziare a girare.

Inserire in più volte la farina e il latte.

Alla fine versare il burro fuso e amalgamare.

Far riposare la pastella per un'oretta.

Trascorso il tempo di riposo,mescolare l'impasto,scaldare una crepiera o un padellino antiaderente

da 14/16 cm. di diametro e ungerlo con una noce di burro.

Prendere un pò di pastella con un mestolino e versarla nel tegame.

Far ruotare rapidamente la padella in modo da distribuirla uniformemente.

Quando la superficie della crepes inizia a dorare,girarla aiutandosi con una paletta.

Far cuocere  l'altro lato per circa 1 minuto e far scivolare la crepes su un piatto.

Continuare cosi' fino ad esaurimento dell'impasto.

Pizza rustica per brodo (pizza reale)

Ormai è arrivato il freddo e non c'è niente di più buono e riscaldante di un bel piatto di brodo fumante.

Se a questo aggiungiamo la pizza rustica,il tutto diventa sublime.

La pizza rustica o reale può essere messa nel brodo bollente sola o in accompagnamento a pastina,tortellini,verdura,piccole polpettine di carne e,nel periodo natalizio, dalle mie parti, con il cardo in brodo.

E' di semplicissima esecuzione.

 Ingredienti: (dose per ogni uovo)

1 uovo intero
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato (se si desidera un sapore più deciso si può sostituire 1 cucchiaio di grana con 1 di pecorino)
1 cucchiaio colmo di farina 00 o 0
prezzemolo tritato(facoltativo)
lievito per torte salate(decima parte di una bustina)


Nella ricetta della foto ho fatto la pizza rustica di 10 uova
30 cucchiai di grana grattugiato
10 cucchiai di farina 00
prezzemolo tritato
1 bustina per torte salate


Aprire le uova,metterle in una terrina insieme al formaggio e mescolare aiutandosi con le fruste elettriche(anche manualmente è di facile esecuzione).

Aggiungere il prezzemolo lavato,asciugato su carta assorbente e tritato e la farina.

Mescolare bene e alla fine inserire il lievito sempre girando.

Versare in un tegame da forno unto e infarinato .

Il segreto per far uscire una pizza rustica alta consiste neol versare l'impasto in una teglia piccola in modo che cuocendo in forno si sviluppi in altezza formando più molloca che crosticina esterna.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° fino a doratura della superficie della pizza.

Per maggiore sicurezza si può fare la prova stecchino:se infilzandolo nell'interno ne esce pulito,la pizza è pronta.

Sfornarla,toglierla dalla teglia e farla raffreddare.

Ecco la pizza rustica appena sfornata:

 quando sarà ben fredda tagliarla a striscioline e poi a dadini.

La pizza reale è pronta per essere usata.

Una volta tagliata si può anche congelare .

Pasta con i fagiolini

Questa pasta molto semplice da eseguire,ma anche molo buona, è particolarmente apprezzata da mio figlio Matteo:ne è letteralmente ghiotto.
Anche se ne avanza un pò è ottima anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:(per 4 persone)

300 g. di bucatini
300 g. di fagiolini cornetto(sono quelli verdi stretti)
sugo al basilico
grana grattugiato(facoltativo)


Dopo aver preparato un bel sughetto al basilico,prendere i bucatini e spezzarli ad un a lunghezza di 3/4 cm
.
Togliere le punte ai fagiolini precedentemente lavati e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm.

Portare dell'acqua ad ebollizione in una capace pentola e versare sia la pasta che i fagiolini.

Portare a cottura.(circa 9/10 minuti,dipende dalla pasta).

Una volta cotta scolare la pasta e i fagiolini,lasciando un pò di acqua di cottura(deve essere un pò brodosa)

Versare in un recipiente, aggiungere il sugo al basilico e mescolare bene.

A chi piace,può aggiungere del grana grattugiato.

La pasta e fagiolini è pronta.

Pizz e Foje (Pizza e verdure)

Piatto della tradizione culinaria abruzzese,gustoso e versatile, ma anche piatto simbolico delle feste natalizie.
Era uno dei nove piatti serviti durante la cena della vigilia di Natale.
Oggi viene servita normalmente come primo piatto ma anche come antipasto o come accompagnamento a carni nei ristoranti tipici della cucina abruzzese.

Ingredienti:

pizza di mais:

500 g. di farina di mais Fioretto

acqua bollente q.b.

mezzo cucchiaio di sale fino

1.5 kg. di misto di verdure(bieta,verza, cavolo cime di rapa.borragine,)

5 sarde o alici sottosale

8 peperoni dolci secchi

olio extravergine di oliva

sale,aglio

peperoncino (facoltativo)

Preparare la pizza di mais impastando la farina di mais con acua bollente e sale,ottenedo un panetto morbido che si stenderà in una teglia oliata ad uno spessore di 3 centimetri.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Sformare calda.

Nel frattempo,mondare,lavare e lessare le verdure.

In una padella far rosolare un pò di olio di oliva con i peperoni secchi dolci facendo attenzione a non farli scurire altrimenti diventano amari.

Toglierli dall'olio e, nello stesso olio far rosolare l'aglio a pezzettini e le sarde o alici lavate dal sale di conservazione.

Le sarde col calore si scioglieranno.

Alcuni preferiscono infarinare,friggere e mettere sopra le verdure alla fine le sarde.

Versare nell'olio le verdure scolate ,saltarle un attimo e aggiungere la pizza di mais sfrantumata.

Mescolare bene e finire la cottura per qualche minuto.

Qui ci sono due modi di cuocere la pizza nella verdura:

la prima prevede di girare e rigirare le verdure e la pizza  facendo spappolare la pizza nelle verdure.

la seconda mescolare la verdure e la pizza per un pò facendo rimanere dei pezzetti di pizza

Impiattare caldissima e metterci su i peperoni fritti.

Crostini di polenta con prosciutto cotto

Un'idea veloce e sfiziosa da presentare come antipasto ma anche come primo piatto

Ingredienti:

1 panetto di polenta precotta

qualche fettina di prosciutto cotto

mozzarella a dadini

Tagliare a fettine di mezzo cm di spessore il panetto di polenta e disporle in una teglia imburrata.

Su ogni fetta mettere un pò di prosciutto cotto e qualche dadino di mozzarella.

Infornare in forno già caldo a 180° fino a scioglimento della mozzarella(circa 10 minuti).

I crostini sono pronti.

I crostini possono essere conditi anche con del sugo e mozzarella oppure con mozzarella e formaggio grana grattugiato.Il procedimento è lo stesso.

Comunque sono di una bontà unica.

Insalata di farro

Un'insalata fresca,veloce e semplice da preparare:ottima se si hanno ospiti improvvisi o da portare al mare o in gita.

Ingredienti:

400 g. di farro precotto

1 mozzarella grande o 2 piccole da 125 g.

1 barattolo di preparato di verdure sott'olio per insalata di riso

1 barattolo di olive nere denocciolate

un ciuffo di basilico

Lessare per circa 12 minuti il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Scolarlo e farlo raffreddare .

Tagliare la mozzarella a dadoni,scolare il preparato di verdure e le olive dal loro liquido di conservazione,tagliuzzare il basilico con le mani.

Mettere il farro ormai freddo in una terrina e aggiungerci tutti gli ingredienti:mescolare ben bene,condire con olio evo e sale et voilà l'insalata è pronta da servire.

Conservare in frigo.