Ho una zia in Puglia.Durante una mia visita mi ha preparato questa pastina in brodo e mi è piaciuta tantissimo.Cosi' mi sono fatta trascrivere la ricetta ed io ve la propongo cosi come lei mi ha insegnato.
Ingredienti:( dose per ogni uovo)
1 uovo
g. 250 di semola rimacinata di grano duro
sale
acqua o brodo q.b per impastare
Brodo di carne o vegetale
Fare una fontana con la semola e all'interno mettere l'uovo,il sale e un pò di acqua o brodo.
Iniziare ad impastare e,se necessario,aggiungere altra acqua o brodo fino ad ottenere un panetto sodo e liscio.
Prendere dei pezzi di impasto e con un mattarello o con la macchina per la pasta,sfinarla ottenendo una sfoglia ne spessa ne sottile(io alla mia mi sono fermata al 3).
Far asciugare un pò le sfoglie e poi ,secondo tradizione si dovrebbero spezzettare con le mani per ottenenere appunto i mille infranti.
Io ho usato una rotella per la pasta e ho formato dei quadrati.
Questa è la quantità di milleinfranti che escono con la dose di un uovo
Dovrebbero essere cotti tuffandoli direttamente nel brodo,ma vanno bene anche se prima si lessano in acqua bollente scoladoli appena vengono a galla.
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