Involtini di alette di pollo

Ingredienti:

9 alette di pollo

18 fettina di pancetta tagliata sottilmente

sale,

aromi misti(io ariosto)

3 pezzetti di peperone

cipolla,prezzemolo

4/5 pomodorini tagliati a pezzetti

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

Prendere l'aletta di pollo,passarla sulla fiamma del gas per eliminare eventuali residui di piume.

Dividere in tre pezzi tagliandole alle giunture:eliminare la punta e,se si riesce eliminare la pelle alle due parti rimanenti (eventualmente si può chiedere al macellaio di fiducia se può fare questa operazione).

Una volta fatto ciò,avvolgere ogni singola parte in una fetta di pancetta affettata

Mettere dell'olio evo,in una capace pentola antiaderente,aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla dorare.

Mettere gli involtini,salare,aggiungere gli aromi,il prezzemolo e far rosolare le alette da tutte le parti.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il peperone e i pomodorini e continuare la rosolatura della carne a fuoco medio basso.

Se dovesse attaccarsi troppo versare un pò di brodo vegetale,ma anche dell'acqua va bene.

Frittelle di borragine

Nelle campagne della mia zona,lontano dal traffico,nasce questa verdura spontanea.

Le sue foglie sono ottime per molte preparazioni culinarie,purchè vengano raccolte prima che inizi la fioritura in quanto le foglie diventano più dure.

Si possono usare nei ripieni,per fare frittate,per condire paste.

Nel mio caso le ho usate per fare delle frittelle:una ricetta semplice negli ingredienti e nel procedimento.

Ingredienti:

18 belle foglie di borragine integre

400 g. di farina 00(io ho usata questa farina perchè in quel momento avevo solo questa,ma si può usare farina 0,1 farina di riso)

acqua minerale gassata fredda q.b.

sale

1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

1 bustina di lievito per torte salate

olio per friggere

Lavare bene le foglie di borragine strofinandole leggermente in modo da togliere quella peluria un pò

irritante.

Farle scolare e tamponarle con carta assorbente.

Versare la farina in un recipiente con il grana, e iniziare ad aggiungere l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto ne liquido ne duro.

Alla fine aggiungere il sale e poi il lievito.

Incorporare bene e far riposare una decina di minuti.

Mettere l'olio per frittura in una capace pentola e portare a temperatura( io immergo nell'olio la punta del manico di un cucchiaio di legno:se attorno ad esso sfrigola l'olio è pronto).

Riprendere le foglie di borragine e,una alla volta, metterle nella pastella facendo aderire quest'ultima su tutte le superfici.

A questo punto tuffarle nell'olio caldo e friggerle rigirandole.

Sono pronte quando iniziano a dorarsi in superficie.

Toglierle dall'olio,scolarle e metterle su fogli di carta assorbente in modo da far asciugare l'olio in eccesso.

Sono ottime servite calde,ma anche fredde non sono male.

Ciabotti con borragine e wurstel

Ingredienti:

4 uova intere

500 g. di farina o o tipo 1

acqua gassata q.b.

1 wurstel grande

1 foglia di borragine

1 bustina di lievito per torte salate

olio per frittura.

Mettere le uova in un contenitore,aggiungere il sale,la farina piano piano,alternandola con l'acqua gassata,fino ad ottenere un impasto ne liquido ne sodo.

Tagliare a pezzetti sia la borragine che il wurstel e versarli nell'impasto.

Amalgamarli bene e alla fine,inserire il lievito per torte salate.

Girare bene.

Far scaldare l'olio in una capace pentola e,quando è pronto(io metto nell'olio il manico di un cucchiaio di legno:se attorno ad esso si formano delle bollicine,l'olio è al punto giusto di calore)versare l'impasto a cucchiaiate.

I ciabotti sono cotti quando sono ben dorati in superficie.

Toglierli dall'olio e far asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Crema pasticcera a modo mio

Questa crema pasticcera non è la classica crema in cui il latte viene aggiunto a caldo.

Nella mia crema pasticcera gli ingredienti vengono aggiunti tutti a freddo e cotti insieme

E' molto buona e ricevo sempre tanti complimenti.

Questa crema è ottima gustata semplice ,ma anche  per farcire torte.

Inoltre è una base in cui aggiungere il cacao o della cioccolata ,frutta,o qualsiasi cosa la fantasia e il gusto ci suggerisce per riempire le torte.

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai belli colmi di farina 00

1/2 litro di latte(intero ma anche parzialmente scremato va bene)

buccia di limone non trattato

ruhm(facoltativo)

vanillina.

In un tegame mettere i rossi delle uova ,aggiungere lo zucchero e la vanillina e girare bene per far sciogliere quanto più possibile lo zucchero.

A questo punto iniziare a versare la farina un pò alla volta girando sempre nello stesso verso.

Se l'impasto dovesse risultare troppo denso,alternare con del latte.

Una volta incorporata la farina,finire di aggiungere il latte,mettere qualche goccia di ruhm  e le scorzette di limone.

Trasferire sul fuoco moderato avendo l'accortezza di mescolare continuamente nello stesso verso:

 sentirete che la crema piano piano si addensa sempre di più.

Io spengo quando arriva all'ebollizione.

Togliere le bucce di limone e travasare la crema in un recipiente.

Mettere sulla crema un foglio di pellicola trasparente in modo che non si forma la pellicina sulla superficie,fino al raffreddamento.

Pasta con i fagiolini

Questa pasta molto semplice da eseguire,ma anche molo buona, è particolarmente apprezzata da mio figlio Matteo:ne è letteralmente ghiotto.
Anche se ne avanza un pò è ottima anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:(per 4 persone)

300 g. di bucatini
300 g. di fagiolini cornetto(sono quelli verdi stretti)
sugo al basilico
grana grattugiato(facoltativo)


Dopo aver preparato un bel sughetto al basilico,prendere i bucatini e spezzarli ad un a lunghezza di 3/4 cm
.
Togliere le punte ai fagiolini precedentemente lavati e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm.

Portare dell'acqua ad ebollizione in una capace pentola e versare sia la pasta che i fagiolini.

Portare a cottura.(circa 9/10 minuti,dipende dalla pasta).

Una volta cotta scolare la pasta e i fagiolini,lasciando un pò di acqua di cottura(deve essere un pò brodosa)

Versare in un recipiente, aggiungere il sugo al basilico e mescolare bene.

A chi piace,può aggiungere del grana grattugiato.

La pasta e fagiolini è pronta.

Biscotti da latte tagliati e reinfornati.

Un biscotto dal sapore antico, insegnatomi da una vecchia signora che abitava vicino a casa mia

Fatto con ingredienti semplici ma ottimi nel sapore.

Ingredienti:

g. 900 di farina 00

4 uova intere

g. 250 di zucchero

g. 200 di olio di semi di girasole(la ricetta originale prevedeva olio evo,ma per me è troppo accentuato il sapore)

g. 110 di latte tiepido

1 bustina di vanillina,ruhm(facoltativo),buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di ammoniaca per dolci  (20 g.)

Per spennellare:1 tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte e un pizzico di zucchero.

Formare una fontana con la farina e inserire tutti gli ingredienti tranne il latte che si farà intiepidire e in cui si farà sciogliere l'ammoniaca.

Versare,ora, anche il latte e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare una palla e prelevare da essa un pezzo alla volta che si arrotolerà a mò di cilindro.

Ora disporre il cilindro su una placca da forno coperta di carta forno e schiacciarlo fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm. di spessore e 8/10 cm. di larghezza.

Proseguire cosi' anche per gli altri pezzi di pasta avendo cura di disporli abbastanza distanti gli uni dagli altri perchè in cottura si gonfiano molto.

Spennellare sulla superficie il tuorlo mischiato col latte e poco zucchero e infornare a 170° fino a doratura della superficie dei biscottoni.

Sfornare subito e tagliare in obliquo i biscottoni.

Una volta cotti e tagliati tutti i biscotti,disporli con una parte tagliata in su sulla teglia e reinfornare a 170° per 10 minuti.

I biscotti da inzuppo sono pronti.

Pizzette fritte

Queste pizzette sono molto versatili:buone per buffet,per antipasto e anche ripiene sono ottime.

Ingredienti:

Kg. 1 di farina 0 (anche 00 va bene)

g. 300 di acqua tiepida

g. 300 di latte tiepido

g.  50 di burro morbido

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale

olio per friggere

Sciogliere il lievito nell'acqua.

Formare una fontana con la farina.

All'interno mettere tutti gli altri ingredienti, tranne il sale che si mette all'esterno,e impastare.

Formare un panetto e far lievitare fino al raddoppio( 1 ora circa) in luogo tiepido.

Riprendere l'impasto e formare tanti panetti di circa 85/90 g. di peso l'uno.

Disporli,coperti, su un piano infarinato distanziati fra loro, in modo che quando ricrescono non si attacchino,e far rilievitare ancora fino al raddoppio.

A questo punto stendere ogni panetto a mò di pizza,sottile e friggere in olio caldo fino a doratura.

Servire preferibilmente calde.

N.B. per chi non ama il burro può usare la stessa quantità di strutto.