Frittelle di borragine

Nelle campagne della mia zona,lontano dal traffico,nasce questa verdura spontanea.

Le sue foglie sono ottime per molte preparazioni culinarie,purchè vengano raccolte prima che inizi la fioritura in quanto le foglie diventano più dure.

Si possono usare nei ripieni,per fare frittate,per condire paste.

Nel mio caso le ho usate per fare delle frittelle:una ricetta semplice negli ingredienti e nel procedimento.

Ingredienti:

18 belle foglie di borragine integre

400 g. di farina 00(io ho usata questa farina perchè in quel momento avevo solo questa,ma si può usare farina 0,1 farina di riso)

acqua minerale gassata fredda q.b.

sale

1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

1 bustina di lievito per torte salate

olio per friggere

Lavare bene le foglie di borragine strofinandole leggermente in modo da togliere quella peluria un pò

irritante.

Farle scolare e tamponarle con carta assorbente.

Versare la farina in un recipiente con il grana, e iniziare ad aggiungere l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto ne liquido ne duro.

Alla fine aggiungere il sale e poi il lievito.

Incorporare bene e far riposare una decina di minuti.

Mettere l'olio per frittura in una capace pentola e portare a temperatura( io immergo nell'olio la punta del manico di un cucchiaio di legno:se attorno ad esso sfrigola l'olio è pronto).

Riprendere le foglie di borragine e,una alla volta, metterle nella pastella facendo aderire quest'ultima su tutte le superfici.

A questo punto tuffarle nell'olio caldo e friggerle rigirandole.

Sono pronte quando iniziano a dorarsi in superficie.

Toglierle dall'olio,scolarle e metterle su fogli di carta assorbente in modo da far asciugare l'olio in eccesso.

Sono ottime servite calde,ma anche fredde non sono male.