Un'altra versione del baccalà al sugo,questa volta accompagnato da altri due ingredienti della cucina povera:cipolle e olive.
Ottimo questo connubio fra mare e terra,come lo è la mia regione: l'abruzzo.
Questa ricetta mi è stata insegnata da una mia vicina di casa che ringrazio.
Ingredienti:
g. 800/1000 di baccalà precedentemente ammollato
1 cipolla gialla o bianca medio-grande
g. 400 di pelati o passata di pomodoro
g. 250 di olive verdi(ma se le preferite vanno benissimo anche le nere o ambeue)
1 bicchiere di vino bianco
olio evo,sale
2 pezzetti di peperone
Tagliare a pezzi il baccalà e farlo soffriggere con olio evo in un ampio tegame ed in un solo strato.
Nel frattempo ,in un altro tegame largo mettere dell'olio evo e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Farle soffriggere e quando diventano trasparenti versare il vino e far evaporare a fiamma medio -bassa.
Una volta evaporato il vino mettere 2 bicchieri scarsi di acqua ,incoperchiare e far stufare le cipolle fino a quando diventano morbide.
Aggiungere i pelati o la passata e cuocere per circa 30 minuti avendo cura di aggiungere altra acqua se il sughetto dovesse risultare asciutto.
Alla fine disporre il baccalà ,le olive e i pezzetti di peperone e finire la cottura per altri 10 minuti circa,sempre aggiungendo altra acqua se ce ne fosse bisogno.
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