Involtini di mortadella ripieni

 Anche questo piatto fa parte della cucina povera di un tempo,quando non si aveva la possibilità di comprare la carne per fare gli involtini.

Le massaie li utilizzavano per preparare il sugo della domenica:in questo modo avevano risolto sia  la prima portata di pasta che il secondo con una minima spesa.

Io preparo una versione più light, ma molto gustosa.

Ingredienti:(3 persone)

3 fettine di mortadella dello spessore di mezzo centimetro

mezzo bicchiere di vino bianco

un bicchiere di brodo vegetale

2 o 3 pomodorini

Ripieno:

300 g. circa di pane ammollato in acqua e strizzato

2 uova medie

40 g. circa di grana grattugiato

un giro di olio evo

2 fettine di mortadella tagliata fine a pezzetti

pepe nero,sale,prezzemolo

In una ciotola mettere il pane ammollato e strizzato,le uova,il grana,l'olio la mortadella a pezzetti,il pepe,poco sale e il prezzemolo e amalgamare come per fare delle polpette di pane.

Prendere le fette di mortadella tagliate più spesse,rifilare il cordone esterno e al centro di ognuna disporre una parte di ripieno

Arrotolare e chiudere con degli stecchini

In una padella mettere un pò di olio evo un pò di trito di cipolla sedano e carota e far rosolare.

Aggiungere gli involtini e farli dorare

Versare il mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare

Una volta evaporato il vino,aggiungere un bicchiere scarso di acqua tiepida o del brodo vegetale,i pomodorini a pezzetti e far continuare la cottura fino ad assorbimento quasi totale dell'acqua.

Disporre su un piatto da portata e versarci sopra il sughetto e servire