Cotolette di melanzane

                        Un secondo facile e veloce da preparare in alternativa alla carne,ma non per questo meno gustosa.

Ottime  come antipasto o secondo per una cena tra amici e sfiziose da proporre con un aperitivo o in un buffet.

Ingredienti:

3 uova

2 melanzane (io ho usato quelle nere tonde,ma vanno bene tutti i tipi)

g. 200 c.a di pane grattugiato

g. 200 c.a di farina 00

g.  30 c.a di grana grattugiato(se piace un sapore più forte si può usare il pecorino)

prezzemolo tritato o spezie a piacere ( in mancanza di prezzemolo ho usato l'ariosto)

sale q.b.

olio  per friggere

Tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 1 cm. e disporle a strati in un colapasta cospargendole di un pò di sale(non eccedendo) di volta in volta in modo da togliere l'amaro.

Lasciarle riposare un'oretta.

Prendere tre piatti fondi e  mettere nel primo la farina, nel secondo le uova (che bisogna amalgamare con una forchetta),nel terzo versare e mescolare il pane grattugiato,il formaggio,il prezzemolo e/o le spezie.

Prendere le fette di melanzane,una alla volta e passarle ,rispettando quest'ordine,nella farina,nelle uova e infine nel pane grattugiato.

Friggerle in olio profondo e  ad una temperatura di 170 gradi fino a doratura.

N.B. Ho usato il sale solo quando ho messo a spurgare le melanzane:dopo l'ho omesso in quanto sono già salate