Orate alla mediterranea

Un secondo di pesce semplicissimo da preparare, ma che racchiude in se tutti i sapori del nostro mare e della nostra terra

Ingredienti:( per 3/4 persone)

4 orate da 3/400 g. l'una

g. 200 di olive nere ( vanno bene anche metà verdi e le olive possono essere denocciolate o non)

metà peperone a pezzi

8/10 pomodorini pachino

1 cucchiaio scarso di capperi lavati

1 bicchiere di vino bianco

brodi pesce o brodo vegetale se occorre

aglio,prezzemolo

olio evo

sale.

Pulire e lavare bene il pesce.

Io tolgo le teste con cui preparo un brodo di pesce facendo rosolare uno spicchio di aglio nell'olio evo.

Aggiungere 2 teste,coprire e far cuocere circa 5 minuti.

Ora versare sedano,carota,cipolla a pezzi, un pò di porro  e 1 litro di acqua. 

Portare ad ebollizione e far cuocere,coperto a fiamma bassa per circa 30/40 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura mettere il sale.

Far raffreddare un pò.

N.B. si può anche congelare.

In un ampio tegame mettere l'olio evo e  l'aglio a pezzetti.Chi vuole può anche mettererlo intero.

Far rosolare e aggiungere le orate

Far rosolare 3/4 minuti per parte e mettere il peperone,i pomodorini,un pochino di sale e il vino bianco.

Far riprendere la cottura a fuoco medio basso coperto e dopo 5 minuti aggiungere le olive,i capperi e del prezzemolo.

Rigirare il pesce di tanto in tanto e cuocere per circa 20 minuti..

Se il sughetto col vino dovesse ritirarsi  troppo versare del brodo di pesce.

Dopo circa 20 minuti,assaggiare  per vedere se occorre altro sale e spolverizzare di altro prezzemolo tritato