Quante volte si fanno delle creme o dei dolci in cui vengono utilizzati solo i rossi dell'uovo e puntualmene avanzano tanti albumi.
C'è chi li riutilizza in frittate ,chi fa gli spumini:.
Io li uso per preparare lAngel cake una torta morbidissima ma dal sapore "Angelico"
Ingredienti:
g. 450 albumi
g. 280 g di zucchero
g. 190 di farina 00
g. 10 di cremor tartaro
un pizzico di sale fino
vanillina,aroma rum
Zucchero a velo per spargere sulla torta .
In una ciotola mettere lo zucchero,la vanillina,il rum, un pizzico di sale e i bianchi e montare a neve ferma aiutandosi con una frusta elettrica.
Ora lasciare le fruste e,aiutandosi con una spatola o con frusta a mano iniziare a versare in più riprese la farina e il cremor tartaro.
Mescolare con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare l'impasto.
Versare il composto in uno stampo da chiffon cake da 24/26 cm di diametro non imburrato ne infarinato e cuocere per 40/45 minuti ,forno statico già caldo a 165°.
Un volta cotta,tirarla fuori dal forno e capovolgere lo stampo.
Tenere la torta cosi' fino a completo raffreddamento.
Dopodichè sformarla e spolverizzarla di zucchero a velo.
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