Tortellini

Ingredienti:

per la pasta:

10 uova

 1 kg. di semola rimacinata di grano duro

sale

un goccio di latte per non far seccare l'impasto.

ripieno:

1 kg. di macinato misto(700 g. di vitello e 300 g. di maiale):si può anche mettere mortadella e/o prosciutto crudo togliendo il peso di questi dal macinato di vitello. In questa versione ho usato solo vitello e maiale.

80 g. di grana grattugiato

2 uova

sale,pepe nero,noce moscata

cipolla media

olio evo 

mezzo bicchiere circa di vino bianco

Per prima cosa preparare la sfoglia impastando le uova con la semola,il sale e il goccio di latte ed ottenendo un panetti liscio e morbido.

Farlo riposare per due ore dentro un sacchetto del congelatore chiuso in modo che non secchi la pasta.

Nel frattempo prendere una padella,versare un filo di olio e la cipolla tagliata sottilmente e far rosolare un pò.

Aggiungere i macinati,girare,salare e versare il vino bianco.

Far evaporare e continuare la cottura fino a far asciugare completamente la carne dai liquidi che contiene.

 Far raffreddare e sminuzzare la carne al robot o al bimby velocità 4/5.

Sempre nel robot o bimby aggiungere le uova,il grana grattugiato,il pepe,la noce moscata,aggiustare di sale e far amalgamare bene ottenendo un composto asciutto e compatto come in foto sottostante.

Riprendere la la pasta e,aiutandosi con una sfogliatrice,tirare delle sfoglie sottili(alla mia macchinetta sono arrivata al numero 5).

Ritagliare tanti quadrati di sfoglia ella grandezza desiderata.

Su ogni pezzo disporre un pò di ripieno

Ripiegate il quadrato a triangolo

Sigillare bene i bordi

Avvolgere le due estremità sul dito e attaccarle con uuna leggera pressione.

Disporli man mano su un vassoio

  

Si possono consumare freschi e/o metterli in congelatore.

In questo secondo caso farli congelare direttamente sui vassoi e, solo dopo congelati, riporli nei sacchetti