Cannoli al cocco con ripieno di mousse al mascarpone e cocco

Ingredienti:

20 fette di pane per tramezzini
g. 30 di farina 00
g. 30 farina di cocco
1 albume

per farcire:
crema pasticcera
mascarpone
g. 30 farina di cocco

Preparazione:

Spolverizzare ogni fetta di pane di farina 00 e appiattirle alla macchina sfogliatrice sottile.
Da ogni fetta formare dei rettangoli e arrotolarli sui cannoli.
Bagnare le estremità di albume per attaccarli.
Mettere i cannoli in forno a 150° per 8-9 minuti.
Togliere dal forno i cannoli,spennellarli con albume,passarli nella farina di cocco e ripassarli in forno a 200° per 2-3 minuti.Sfornarli e sfilare i rotoli ottenuti dai cannoli.

Preparare la mousse con la crema pasticcera e mascarpone in parti uguali.
Aggiungere la farina di cocco e amalgamare bene.
Trasferire la mousse in una sac a poche e riempire i cannoli.
Conservare in frigo.