Pasta con canocchie e curry

Un primo di pesce combinato con ingredienti un pò inusuali,ma che insieme formano un piatto semplicissimo da preparare e dal gusto particolare e ricco di profumi.
E' un sughetto che si può preparare mentre cuoce la pasta.
In genere è consigliabile usare pasta corta in modo da far assorbire al meglio la salsina del sughetto.




Ingredienti:

g.500 di canocchie
1 bicchiere di latte preferibilmente intero
1 bicchiere di vino bianco
3/4 di bicchiere di olio evo
1 dado di carne
1 cucchiaino da caffè di curry
prezzemelo tritato

Pulire le canocchie e tagliarne i 2/3 a metà

le restanti tagliarle lungo il dorso



Mettere le canocchie in un recipiente largo con il latte,l'olio evo,il dado,il vino bianco e far cuocere a fuoco medio-basso.



A 5 minuti dal termine della cottura(deve rimanere un sughetto abbastanza liquido) aggiungere il curry.





Scolare la pasta al dente,metterla nel sughetto di canocchie e farla amalgamare ben bene,fin quando comincia ad attaccarsi la salsa alla pasta.
Spargervi sopra un pò di prezzemolo.

Fiore di Pane

Da un'idea di nadlimor,nasce questo pane buonissimo e molto scenografico da servire e presentare in buffet,ma anche come pane ad un pranzo e/o cena.

Ingredienti:

250 gr di farina 00
300 gr di manitoba
250 gr di latte
50 gr di olio
1 lievito di birra
un cucchiaio raso di sale
un cucchiaino di zucchero

Impastare tutti gli ingredienti,dividere il panetto in sette parti uguali e far lievitare per 45/60 minuti.

Foderare una teglia con carta forno(possibilmente rotonda diam. 28 cm.)e al centro disporre una pallina dei sette pezzi.

Con gli altri 6 pezzi formare dei rotoli della lunghezza di circa 20/22 cm. che si piegherà in due e si accosterà alla pallina centrale. Continuare cosi' per gli altri 5 pezzi,fino a formare i petali del fiore.

Farn lievitare ancora per mezz'ora circa e infornare a 190° ,dopo averlo spennellato con latte e olio miscelati per 20/25 minuti circa.

E' un pane molto versatile che si può servire semplice o farcire come la fantasia ci detta

Seppie e piselli

Ennesima ricetta tipica dell'Abruzzo,regione dai mille paesaggi e anche dalle mille ricette montane e di pesce.
Io abito sulla costa e nei mesi di aprile/maggio c'è la pesca alla seppia che torna lungo il litorale a deporre le uova.
In questo periodo si trovano anche i primi pisellini freschi dell'orto.
Ed ecco qui che nasce questa ricetta,connubio fra mare e terra.
In genere questo piatto viene servito in bianco,ma nel mio paese si prepara con il sugo di pomodoro in cui inzuppare il pane.

                              

Ingredienti:

1 kg. di seppie

500 g. di pisellini

400 g di polpa di pomodoro

100 ml di vino bianco

prezzemolo,aglio,cipolla sale 

2/3 pezzetti di peperone fresco

olio evo

brodo vegetale o fumetto

Pulire,sciacquare abbondantemente le seppie e tagliarle a pezzetti.

In un tegame versare l'olio evo e far soffriggere un pò con aglio senza camicia e  tritato.,cipolla tritata e prezzemolo tritato.

Aggiungere le seppie ,far insaporire un pò e versare il vino bianco.

Far evaporare e inserire anche i pisellini , i pezzetti di peperoni e la passata.

Aggiungere un pò di brodo vegetale o fumetto e far finire la cottura .

Se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungere dell'altro brodo vegetale o fumetto.

Scrippelle m'busse (crepes in brodo)

Un'altra grande ricetta della tradizione abruzzese .
Le scrippelle(crepes) oltre che in brodo vengono anche usate per fare dei cannelloni o al posto della sfoglia nei timballi.

Ingredienti:

grana grattugiato
brodo di carne(metto a bollire 800 g. di muscolo di vitellone,osso di ginocchio ,carota,cipolla sedano,pomodorini,sale,crosta di grana e cannella in abbondante acqua fredda a fiamma moderato-bassa per circa 2 ore)

per le crepes

3 uova
30 g. di burro sciolto a bagnomaria
200 g. di farina(preferibilmente 0)
500 g. di latte
sale

Sbattere le uova e il sale con lo sbattitore.
Aggiungere a più riprese la farina e alla fine il burro fuso e il latte a filo.
Quando si raggiunge una consistenza omogenea del composto farlo riposare per una buona mezz'ora.
Mettere a scaldare una padellina diametro 14 antiaderente e ungerla con un pò di burro(togliendo quello in eccesso).
Prendere un pò di pastella  con un piccolo mestolino,metterlo al centro della padellina calda e,con un movimento del polso in senso rotatorio la spargo su tutto il fondo.
Quando la crepes inizia a staccarsi dai bordi girarla e far finire la cottura.
Continuare cosi' fino ad esaurimento della pastella.
Non occorre ungere di nuovo la padellina.

Assemblaggio

Su ogni crepes mettere un pò di grana grattugiato e avvolgerla a mo di cilindro.Posizionarla nel piatto(in genere metto 5 crepes a persona) e una volta sistemate tutte le altre crepes versarci su il brodo bollente e aspettare 2-3 minuti prima di mangiare in modo che si insaporiscano.

Si possono anche disporre le crepes molto vicine in una zuppiera e versarci su il brodo bollente e poi porzionarle nei piatti.

N.B.
Si può omettere il grana grattugiato nelle crepes e semplicemente arrotolarle al naturale e versarci su il brodo.

Rotoli di arrosto di tacchino farciti

Ingredienti:


fettine di petto di tacchino

1° ripieno

insalata di riso
maionese
2° ripieno

philadelphia
rucola
olive verdi 

preparazione 1° ripieno

Preparare l'insalata di riso,aggiungere un pò di maionese per fare da collante.
Mettere un paio di cucchiai su ciascuna fetta di arrosto di tacchino,arrotolare e per renderli più scenografici si possono fermare con un filo di erba cipollina.

preparazione 2° ripieno

Tagliuzzare la rucola dopo averla lavata e tamponata con della carta assorbente e ridurre in piccoli pezzi  anche le olive .
Aggiungerli al philadelphia e mescolare.
Disporre un pò di ripieno su ciascuna fetta di arrosto di tacchino e se si vuole fermarli con un filo di erba cipollina.

Uova a occhio di bue in anello di wurstel

Un secondo semplice,facile goloso da proporre anche ai bambini.

Ottima accompagnata da una bella insalata o patatine fritte.

Ingredienti:(per ogni uovo)

2 wurstel grandi
1 uovo
olio evo
sale

Preparazione:

Incidere il wurstel  lungo tutta la sua lunghezza facendo attenzione a tagliare solo 2/3 della larghezza del wurstel

Attaccare i due wurstel inserendo uno stuzzicadenti alle estremità.

In una padella versare un pò di olio evo,mettere l'anello cosi' ottenuto e far sfriglolare 1 minuto.

All'interno aprire un uovo,aggiustare si sale e finire la cottura.

Sale aromatizzato al limone

Un sale aromatizzato,ottimo insaporitore per carne, pesce, insalate e,perchè no,anche una bellissima e originale idea regalo.

 

Ingredienti:

2 kg. di sale grosso

5 bei limoni non trattati

Sbucciare i limoni facendo il limoncello facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara

Fatta questa operazione mettere nel boccale del frullatore le bucce e il sale

Far girare finchè hai ridotto le bucce in pezzetti piccoli

Foderare una placca da forno con carta forno e versarci su il sale aromatizzato

Far cuocere in forno già caldo a 140° per 10 minuti.

Una volta tirato fuori dal forno,fare girare il sale di nuovo nel tritatutto fino ad ottenere la dimensione del sale desiderata.

Se si trita un pò più finemente,questo sale è ottimo per insaporire le insalate.e' ottimo per piatti a base di pesce,ma lo si può aggiungere in base ai gusti.

Limoncello

Ingredienti:

250 g. di alcool per liquori

400 g. di acqua

150 g. di zucchero

3 o 4 limoni

Preparazione:

Far macerare le bucce dei limoni nell'alcool  per 46 ore in un barattolo chiuso ermeticamente agitando di tanto in tanto.

trascorso tale tempo far bollire l'acqua con lo zucchero e lasciar raffreddare lo sciroppo.

Filtrare l'alcool in modo da eliminare le bucce di limone e unirlo allo sciroppo.

Si può consumare anche subito.

Ciambelline con impasto degli gnocchi

Ieri,mentre facevo gli gnocchi,mi sono tornate in mente queste ciambelline che preparava sempre mia suocera(che ora purtroppo non c'è più) usando proprio questo impasto.
Sono semplicissime da fare.



Ingredienti
:
Impasto degli gnocchi
un pò di zucchero semolato
olio per friggere

Partendo dall'impasto degli gnocchi formare delle striscioline dello spessore di un dito e di circa 10 cm. di lunghezza che arrotolerete a formare la ciambella



Una volta preparate tutte le ciambelline,friggerle in abbondante olio caldo



e poi,passarle nello zucchero semolato



Le ciambelline sono pronte.

Sfiziosi alle olive

Un pane sfizioso aromatizzato con le olive



Ingredienti:
g.550 farina 00
g.320/350 di acqua tiepida
g.20 burro/margarina
g.12 zucchero
g.12 sale
g.17 lievito di birra
g.200 olive verdi denocciolate e tritate col coltello



Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido,come per un normale pane.

Mettere l'impasto in un contenitore appena unto e far lievitare per 1 ora e mezza o fino al raddoppio.

Adesso prendere l'impasto e formare tanti filoncini da g.150 cad.


Sistemarli in una teglia coperta da carta forno e far lievitare ancora 30 minuti.

Infornare a 250° fino a doratura.

Insalata di lesso

Molte volte,quando si prepara il brodo,la carne non sempre viene gradita cosi' com'è.
Per renderla un pò più appetibile e appetitosa ho pensato di farla in insalata.
E' un piatto fresco,ottimo anche in estate.

Ingredienti:

Carne lessa(nel mio caso ho usato il muscolo di vitellone)

Farciriso

Olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

olio evo,una spruzzatina di aceto,sale q.b.

Cipolla tritata se gradita

prezzemolo tritato.

Far raffreddare la carne, tagliarla a cubetti e metterla in un vassoio.

Scolare il farciriso e aggiungerlo alla carne insieme alle rondelle di olive,alla cipolla e al prezzemolo

Mescolare e condire con olio evo,una spruzzatina di aceto e sale.

L'insalata di lesso è pronta.

Volendo è possibile aggiungerci dei pomodorini a pezzetti,,dei cetrioli e tutto ciò che più ci piace.

Torta Russa

Un antipasto buonissimo,di facile esecuzione e  di sicuro effetto.

Ingredienti:
1 confezione di pane per tramezzini
g.250 circa di prosciutto cotto
g.500 insaslata russa
olive nere,maionese e ketchup per decorazione finale.

Con della pellicola trasparente foderare una teglia del diametro di cm. 26,facendola fuoriuscire anche dai bordi

Con le fettine di prosciutto cotto ricoprire la teglia. Anche in questo caso avere cura di far fuoriuscire le fettine di cotto.

Prendere il pane per tramezzini e iniziare a foderare il fondo e i bordi della teglia:in poche parole si deve formare un contenitore

Riempire con insalata russa e livellare bene



Coprire con uno strato di pane per tramezzini,rimboccarci su le lingue di prosciutto cotto e la pellicola e riporre in frigo per 4/5 ore.

Dopo il riposo in frigo,capovolgere la torta su un piatto da portata,togliere la pellicola e spalmarla con un leggero strato di maionese.
Decorare con ketchup e olive 

.La torta russa è pronta per essere servita

Dolcetti di cocco

E' un dolce di facilissima esecuzione,senza uova e senza cottura:inoltre ha sempre riscosso molte approvazioni dai miei ospiti.

Ingredienti:
g. 200+50(per l'impanatura) di farina di cocco
g. 200 di ricotta di mucca
g. 110 di zucchero
1 bustina di vanillina o aroma
1/2 bicchierino di rum(facoltativo)
pirottini di carta piccoli
coloranti alimentari

Mettere la ricotta in una terrina con lo zucchero,la vanillina e il rum e amalgamare bene.

Versare i 200 g.di farina di cocco ed impastare bene.

Dividere l'impasto in tanti mucchietti quanti sono i coloranti da utilizzare

A questo punto formare delle palline della grandezza di una noce.

Passare le palline nella restante farina di cocco e sistemarle nei pirottini.


I dolcetti sono pronti.

N.B. i dolcetti possono anche non essere colorati:anche bianchi sono molto scenografici e delicati.

Cherry

Ingredienti:
l. 1 vino rosso(quello che più preferite:io ho usato montepulciano d'abruzzo rigorosamente di produzione propria)
135 foglie di amarene prive di qualsiasi trattamento
ml.200 alcool
g.200 zucchero
1 confezione di preparato per liquore cherry
1 barattolo capiente

Mettere,in un grande barattolo le foglie di amarena ,precedentemente lavate e asciugate su di un canovaccio,lo zucchero,l'alcool e il vino.
Lasciare in infusione 36 ore in luogo buio agitando di tanto in tan

Trascorse la 36 ore,filtrare il liquore,versarlo in un recipiente e aggiungere,mescolando bene,l'estratto per lo cherry

Dopodichè imbottigliare e aspettare 3/4 settimane prima di bere.

Melanzane grigliate sott'olio

Ingredienti:

melanzane tonde bianche
sale
aceto
vino bianco(da aggiungere all'aceto nel caso questo fosse troppo forte)
prezzemolo e aglio
olio di semi di girasole

Tagliare a fette le melanzane e disporle a strati in uno scolapasta cospargendole col sale.
Metterci un peso sopra e far spurgare per circa 12 ore.

Trascorso il tempo,tuffare le fette di melanzane in aceto bollente e far cuocere per circa 2 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle e asciugarle su un canovaccio.


Adesso grigliarle.
Finito di cuocerle,tagliuzzare il prezzemolo e l'aglio e mischiarli insieme.
Disporre le melanzane nei barattoli,coprirli con l'olio et voilà 
è pronto.
.

Biscotti con marmellata di uva

Biscotti dagli ingredienti semplici ma buonissimi .

Ingredienti:

Per la pasta:

4 uova
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di olio evo
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
farina 00 q.b.

Per il ripieno:

marmellata di uva
cioccolata fondente
pavesini

Per spolverizzare:

zucchero semolato


Con la farina formare una fontana sulla spianatoia e aggiungere tutti gli ingredienti per la pasta.
Formare un panetto e far riposare un pochino.
Prendere un pacchetto di pavesini e polverizzarli al mixer,tritare con un coltello il cioccolato fondente e infine mischiare questi due ingredienti con la marmellata di uva(deve venire un impasto sodo)
Dividere il panetto a metà,allargarlo a forma rettangolare e al centro metterci la farcia.

Richiudere,cospargere la superficie di zucchero semolato

 e infornare a 180° fino a doratura del dolce.

Far raffreddare e poi tagliare a fette.

Grappolo d'uva

.Un'idea sfiziosa, buonissima e molto scenografica da portare a tavola quando ci sono gli ospiti

Ingredienti:

per l'impasto

600 g. di farina 0

300 g. di acqua tiepida

 12 g. di lievito di birra

 20 g. di olio evo

 15 g. di sale fino

Ripieno

oliva nera denocciolata o oliva verde o oliva farcita

Inoltre

Cacao per colorare il ramo

spinaci lessati e tritati o colorante verde per la foglia.

Sciogliere il lievito di birra in un pò di acqua tiepida e versare nella fontana di farina 0 con l'altra acqua e l'olio evo.

Iniziare ad impastare e poi aggiungere il sale.

Formare una palla con l'impasto e far lievitare fino al raddoppio(circa 1 ora) in ambiente caldo.

Dividere l'impasto in palline allargarle e al centro disporre un'oliva.

Richiudere e cominciare a disporre le palline ripiene a mò di grappolo d'uva

Prendere due pezzetti dello stesso impasto e mischiarli uno col cacao e uno col colorante verde o con gli spinaci lessati.  Formare il ramo e la foglia  spennellare il grappolo con una miscela di rosso d'uovo,latte e un pochino di sale e far lievitare di nuovo.

Mettere in forno già caldo a 175°/180° per una mezz'ora circa.

Baccalà e patate

Un'altra grande ricetta della tradizione abruzzese. Nel mio paese, fino a qualche decennio fa, le donne portavano questo piatto povero ai loro uomini che lavoravano nei campi. All'epoca questo alimento era molto economico e quindi alla portata di tutti contrariamente ad oggi.

Ingredienti:

Kg. 1,2 di baccalà già ammollato

  g. 500 patate

2 pomodori ramati

passata di pomodoro

olio evo,sale

cipolla.

3 pezzetti di peperone

g. 50 circa di farina 0.

olio per frittura

Fare il baccalà a pezzi,passarli nella farina 0 e friggerli in olio già caldo(devono iniziare appena a dorare.

Scolarli e far asciugare l'olio in eccesso su carta da cucina

In una pentola(io ho usato la terracotta,ma va benissimo quella che più vi aggrada) mettere l'olio evo ,la cipolla e un pochino di sale(il baccalà è già salato di suo) e far soffriggere.

Quando la cipolla è diventata trasparente aggiungere i pomodori ramati a pezzetti e far cuocere qualche minuto.

Trascorso tale tempo inserire la passata di pomodoro,i pezzetti di peperone un bicchiere di acqua calda e far cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti.

Nel frattempo pelare le patate e farle a tocchetti.

Metterle nel sugo e farle cuocere.

Se doveste vedere che il sughetto è troppo ristretto aggiungere un altro pochino di acqua.

Quando le patate sono quasi cotte mettere nel sugo il baccalà e far cuocere ancora 5 minuti,stando attenti a non girare il baccalà altrimenti si spappola.

Aggiustare di sale e servire.

Si può accompagnare con fette di pane abbrustolito

Pan ciabatta al grana

Ingredienti:

g. 250 faina 0

g. 250 farina manitoba

g. 300 circa di acqua tiepida

metà cubetto di levito di birra

g. 10 zucchero 

g. 5 sale

g. 150 grana grattugiato

Con la farina formare una fontana e al centro mettere il lievito sciolto sciolto in un pò di acqua,lo zucchero e l'acqua tiepida.

Iniziare ad impastare e aggiungere circa 120g di grana e il sale all'impasto.

Finire di imastare fino ad ottenere un bel panetto morbido che metterete a lievitare,coperto da un canovaccio ed in luogo caldo, per 1 ora.

Dividere l'impasto in 4 parti e formare dei panini allungati e schiacciatisopra.

Sulla superficie delle ciabattine distribuire il restante grana grattugiato dopo averle disposte su una teglia da forno e far di nuovo lievitare fino al raddoppio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

NOTA:se si desidera un gusto più deciso,al posto del grana si può mettere il parmigiano,oppure il pecorino o,meglio ancora si possono mischiare i due formaggi.

Panini aromatici al pomodoro essiccato e olive nere

Ingredienti:

g. 500 di farina 0

g. 250 di acqua tiepida

metà cubetto dio lievito di birra

g. 10 di zucchero

1 cucchiaio circa di olio evo

1 cucchiaio di pomodori essiccati tritati

1 cucchiaio di olive nere tritate.

Formare una fontana con la farina e al centro mettere l'acqua in cui avremo sciolto il lievito,lo zucchero,l'olio evo e iniziare ad impastare.

Aggiungere,poi,il pomodoro essiccato e tritato,le olive,sempre tritate e il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo che copriremo e faremo lievitare per 1 ora in ambiente caldo.

Dopo la prima lievitazione formare delle palline di circa 200 grammi di peso checopriremo di nuovo e faremo lievitare fino al raddoppio del volume.

Spennellare la superficie dei panini con un pò di latte e rosso d'uovo miscelati(passaggio facoltativo se si vuole la superficie un pò più colorita).

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 /25 minuti

Zucchine ripiene di ricotta e tonno

Un antipastino facile ,veloce e sicuramente molto apprezzato,ma può tranquillamente essere servito come secondo leggero e alternativo alla carne.

INGREDIENTI:

n°8 zucchine di media grandezza
g.400 di ricotta di mucca
1 scatoletta di tonno da 160g.
g.50 circa di grana grattugiato
1 uovo intero sale q.b.

Svuotare le zucchine e sistemarle in una teglia da forno precedentemente unta.

A parte,in una ciotola,amalgamare la ricotta,il tonno sgocciolato dal suo olio,l’uovo intero,il grana e sale fino ad ottenere un composto uniforme.

Riempire le zucchine svuotate con questo composto e nella teglia mettere un pò di acqua per la cottura.
Cospargere con un filo di olio evo.

Infornare a 180° fino a doratura del ripieno

Anche se non hanno un aspetto molto bello a vedersi,vi garantisco che sono ottime

Insalata di Pollo

Un secondo fresco,veloce e molto apprezzato da tutti

Ingredienti: (le dosi sono a piacere )

– petto di pollo
– olive denocciolate nere e\o verdi (secondo i gusti)
– grana padano
– rucola
– pomodorini

Lessare il petto di pollo in acqua salata in cui metteremo un goccio di aceto.

Una volta cotto,farlo raffreddare e tagliarlo a cubetti. per toglier l’odore del pollo.

Aggiungere le olive denocciolate,il grana a scagliette

Infine mettere i pomodorini a pezzetti,la rucola.
Condire con olio evo,un pò di aceto e aggiustare di sale.
E’ consigliabile far riposare un pò in frigo prima di servire per valorizzare il sapore.

Il pollo è pronto.

Buon Appetito

Crema al peperoncino

Questa crema al peperoncino si può usare in diversi modi:su crostini di pane,nella pasta,sulle carni e in qualsiasi altro modo ci detta il gusto personale.
Grazie all'aggiunta dei peperoni non è molto piccante,ma se si vuole un gusto più deciso basta mettere tutti peperoncini.

Ingredienti

g.400 peperoncini
g.200 peperoni
6\8 spicchi d’aglio(dipende dalla grandezza)
1 bicchiere da acqua di olio evo
sale fino

Lavare,,asciugare e fare a pezzetti i peperoncini ,i peperoni,gli spicchi d’aglio e una manciatina di sale fino

Mettere il tutto in un frullatore e iniziare a frullare

mettere il frullato in uno scolapasta a fori piccoli e far scolare il succo per alcune ore,anche una nottata.

Versare il composto in un recipiente e aggiungere l’olio evo-

A questo punto si può lasciare la crema cosi’ grossolana o,come ho fatto io,la si passa un pò al mixer per ottenerne una più “cremosa”.

Mettere la crema nei barattolini sterilizzati e sterilizzarli facendoli bollire per 30 minuti circa.

Farli raffreddare nell’acqua di cottura e poi toglierli.