Semifreddo al cioccolato

Un dolce al cucchiaio di semplice esecuzione,ma bello da vedere e,soprattutto ottimo da gustare

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna da 26 cm. di diametro

500 g.di crema pasticcera al cioccolato

100 g. di cioccolato fondente

2 confezioni da 200 ml di panna

2 confezioni di togo

6 fogli di colla di pesce

per la bagna:

alchermes

Preparare il pan di spagna(io da 6 uova,180 g. di zucchero,180 g. di farina) o usare un disco già pronto.

Preparare la crema pasticcera e alla fine scioglierci il cioccolato fondente.

Far freddare la crema e aggiungerci 300 g di panna montata.(il resto si userà per la decorazione del dolce)

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua per circa 15 minuti.

Prendere il disco di pan di spagna,eliminare la crosta esterna e sistemarlo in un cerchio da pasticceria.

Bagnarlo con l'alchermes e sistemare i togo attorno alla circonferenza del disco uno accanto all'altro .

Strizzare la colla di pesce e scioglierla sul fuoco in un pò di alchermes.

Appena sciolti,versare il tutto nella crema e girare.

Versare la crema nel mezzo del cerchio di togo e livellare.

Mettere in frigo per una notte o,se si ha meno tempo in freezer per un'oretta in modo da far rassodare la crema.

Decorare la torta con ciuffetti di panna e togo o come ci suggerisce la fantasia.

La pizza pane: pizza con pane raffermo.

Un modo semplice e gustoso per riciclare quelle fettine di pane che ormai sono diventate dure.

Questa ricetta me la diede mia zia Clara che ora non c'è più,molto brava in cucina e abilissima nelle ricette di recupero degli avanzi.

Ingredienti:

fettine di pane raffermo

sugo semplice fatto con pomodoro,poco olio,origano e poco sale

burro 

mozzarella a dadini

olio evo e sale

Prendere le fettine di pane e sfregarci sopra il panetto di burro su tutte le parti (anche lateralmente).

 Disporle in un unico strato su una teglia coperta di carta forno.

Su ogni fettina mettere un pò di sugo,i cubetti di mozzarella,sale e olio evo a filo.

Infornare in forno già caldo a 180° fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Sfornare e servire come una pizza.

Zucca al forno

Altro alimento delle tavole invernali ,la zucca, si presta a molteplici ricette,sia semplici che più complesse.

 Questa ricetta è molto semplice da fare e anche molto salutare per la presenza di zenzero e semi

.

Ingredienti: (dosi a piacere)

zucca

zenzero in polvere

semi di sesamo, di girasole e di zucca

prezzemolo e aglio tritati

olio evo

sale.

Sbucciare la zucca,togliere i semi e farla a fettine dello spessore di 1 cm.

Metterle in un'ampia ciotola e mischiarle con aglio,prezzemolo,zenzero, olio evo e sale.

 Disporle su una teglia coperta di carta forno e spargerci sopra i semi.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Pizza rustica per brodo (pizza reale)

Ormai è arrivato il freddo e non c'è niente di più buono e riscaldante di un bel piatto di brodo fumante.

Se a questo aggiungiamo la pizza rustica,il tutto diventa sublime.

La pizza rustica o reale può essere messa nel brodo bollente sola o in accompagnamento a pastina,tortellini,verdura,piccole polpettine di carne e,nel periodo natalizio, dalle mie parti, con il cardo in brodo.

E' di semplicissima esecuzione.

 Ingredienti: (dose per ogni uovo)

1 uovo intero
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato (se si desidera un sapore più deciso si può sostituire 1 cucchiaio di grana con 1 di pecorino)
1 cucchiaio colmo di farina 00 o 0
prezzemolo tritato(facoltativo)
lievito per torte salate(decima parte di una bustina)


Nella ricetta della foto ho fatto la pizza rustica di 10 uova
30 cucchiai di grana grattugiato
10 cucchiai di farina 00
prezzemolo tritato
1 bustina per torte salate


Aprire le uova,metterle in una terrina insieme al formaggio e mescolare aiutandosi con le fruste elettriche(anche manualmente è di facile esecuzione).

Aggiungere il prezzemolo lavato,asciugato su carta assorbente e tritato e la farina.

Mescolare bene e alla fine inserire il lievito sempre girando.

Versare in un tegame da forno unto e infarinato .

Il segreto per far uscire una pizza rustica alta consiste neol versare l'impasto in una teglia piccola in modo che cuocendo in forno si sviluppi in altezza formando più molloca che crosticina esterna.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° fino a doratura della superficie della pizza.

Per maggiore sicurezza si può fare la prova stecchino:se infilzandolo nell'interno ne esce pulito,la pizza è pronta.

Sfornarla,toglierla dalla teglia e farla raffreddare.

Ecco la pizza rustica appena sfornata:

 quando sarà ben fredda tagliarla a striscioline e poi a dadini.

La pizza reale è pronta per essere usata.

Una volta tagliata si può anche congelare .

Biscotti da latte

Biscotti dal sapore antico,fatto di ingredienti semplici,ma ottimi e gustosissimi proprio grazie alla loro semplicità

Ingredienti:

g.600 circa di farina 00

2 uova intere

g.170 di zucchero semolato + un altro pò per bagnarci i biscotti

g.100 di olio di semi di girasole(la ricetta originale prevede la stessa quantità di olio evo)

g.50 di latte tiepido

La buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

aroma rhum

g. 10 di ammoniaca o 1 bustina di lievito per dolci

Fare una fontana con la farina.

Al centro mettere le uova,lo zucchero,la scorza del limone,la vanillina,il rhum,l'olio di semi.

Miscelare l'ammoniaca col latte appena tiepido e versarli nella fontana.

Iniziare a mescolare e prendere man mano la farina ottenendo un impasto sodo ma morbido.

Staccare dall'impasto dei pezzi e formare dei cordoni (tipo quello degli gnocchi) dello spessore di 2 cm..

Tagliare il cordone a bastoncini della lunghezza di 8 cm,rigare sulla superficie con i rebbi di una forchetta

In un piatto mettere un pò di zucchero semolato e passarci la parte del biscotto segnata con i rebbi della forchetta.

Disporli ben distanziati fra loro(quando vanno in cottura aumentano molto di volume)in una teglia coperta da carta forno

Cuocere in forno già caldo a 170° per 12 minuti.Io ho usato forno ventilato.

Eccoli appena sfornati

Lasciar raffreddare un pochino prima di toglierli dalla teglia perchè sono molto friabili

Costatine di maiale in umido con patate.

Ingredienti:


KG. 1,2 di costatine di maiale
g. 700 patate
g. 400 passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
cipolla,un pezzetto di peperone
aromi misti( ariosto)


In un tegame versare l'olio evo e la cipolla e far rosolare.

Una volta rosolata,mettere le costatine e far soffriggere.

Salare e versare il vino bianco.

Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e un pò di acqua e far continuare la cottura.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le patate a tocchetti.

Dopo una ventina di minuti che il sugo cuoce,aggiungere le patate e completare la cottura fino a quando le patate sono cotte.

Se necessario aggiungere ancora un pò di acqua calda.

Trippa alla napoletana

Ingredienti:

600 g. di trippa
brodo vegetale con sedano,carota e cipolla
sale
olio evo
succo di un grosso limone
prezzemolo
un pezzetto di peperone

preparare un brodino vegetale,farlo bollire una ventina di minuti e poi calarci dentro la trippa tagliata a pezzetti.

Far cuocere fino a quando,infilzando un pezzetto di trippa con una forchetta,questa entra facilmente.

Scolare il tutto ed eliminare le verdure.

Versare la trippa in un contenitore e metterci il prezzemolo e il pezzetto di peperone tritati finemente,il succo del limone e l'olio evo.

Mischiare bene il tutto,aggiustare di sale e far riposare in frigo almeno 2/3 ore prima di servire,

Involtini di alette di pollo

Ingredienti:

9 alette di pollo

18 fettina di pancetta tagliata sottilmente

sale,

aromi misti(io ariosto)

3 pezzetti di peperone

cipolla,prezzemolo

4/5 pomodorini tagliati a pezzetti

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

Prendere l'aletta di pollo,passarla sulla fiamma del gas per eliminare eventuali residui di piume.

Dividere in tre pezzi tagliandole alle giunture:eliminare la punta e,se si riesce eliminare la pelle alle due parti rimanenti (eventualmente si può chiedere al macellaio di fiducia se può fare questa operazione).

Una volta fatto ciò,avvolgere ogni singola parte in una fetta di pancetta affettata

Mettere dell'olio evo,in una capace pentola antiaderente,aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla dorare.

Mettere gli involtini,salare,aggiungere gli aromi,il prezzemolo e far rosolare le alette da tutte le parti.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il peperone e i pomodorini e continuare la rosolatura della carne a fuoco medio basso.

Se dovesse attaccarsi troppo versare un pò di brodo vegetale,ma anche dell'acqua va bene.

Frittelle di borragine

Nelle campagne della mia zona,lontano dal traffico,nasce questa verdura spontanea.

Le sue foglie sono ottime per molte preparazioni culinarie,purchè vengano raccolte prima che inizi la fioritura in quanto le foglie diventano più dure.

Si possono usare nei ripieni,per fare frittate,per condire paste.

Nel mio caso le ho usate per fare delle frittelle:una ricetta semplice negli ingredienti e nel procedimento.

Ingredienti:

18 belle foglie di borragine integre

400 g. di farina 00(io ho usata questa farina perchè in quel momento avevo solo questa,ma si può usare farina 0,1 farina di riso)

acqua minerale gassata fredda q.b.

sale

1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato

1 bustina di lievito per torte salate

olio per friggere

Lavare bene le foglie di borragine strofinandole leggermente in modo da togliere quella peluria un pò

irritante.

Farle scolare e tamponarle con carta assorbente.

Versare la farina in un recipiente con il grana, e iniziare ad aggiungere l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto ne liquido ne duro.

Alla fine aggiungere il sale e poi il lievito.

Incorporare bene e far riposare una decina di minuti.

Mettere l'olio per frittura in una capace pentola e portare a temperatura( io immergo nell'olio la punta del manico di un cucchiaio di legno:se attorno ad esso sfrigola l'olio è pronto).

Riprendere le foglie di borragine e,una alla volta, metterle nella pastella facendo aderire quest'ultima su tutte le superfici.

A questo punto tuffarle nell'olio caldo e friggerle rigirandole.

Sono pronte quando iniziano a dorarsi in superficie.

Toglierle dall'olio,scolarle e metterle su fogli di carta assorbente in modo da far asciugare l'olio in eccesso.

Sono ottime servite calde,ma anche fredde non sono male.

Ciabotti con borragine e wurstel

Ingredienti:

4 uova intere

500 g. di farina o o tipo 1

acqua gassata q.b.

1 wurstel grande

1 foglia di borragine

1 bustina di lievito per torte salate

olio per frittura.

Mettere le uova in un contenitore,aggiungere il sale,la farina piano piano,alternandola con l'acqua gassata,fino ad ottenere un impasto ne liquido ne sodo.

Tagliare a pezzetti sia la borragine che il wurstel e versarli nell'impasto.

Amalgamarli bene e alla fine,inserire il lievito per torte salate.

Girare bene.

Far scaldare l'olio in una capace pentola e,quando è pronto(io metto nell'olio il manico di un cucchiaio di legno:se attorno ad esso si formano delle bollicine,l'olio è al punto giusto di calore)versare l'impasto a cucchiaiate.

I ciabotti sono cotti quando sono ben dorati in superficie.

Toglierli dall'olio e far asciugare su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Crema pasticcera a modo mio

Questa crema pasticcera non è la classica crema in cui il latte viene aggiunto a caldo.

Nella mia crema pasticcera gli ingredienti vengono aggiunti tutti a freddo e cotti insieme

E' molto buona e ricevo sempre tanti complimenti.

Questa crema è ottima gustata semplice ,ma anche  per farcire torte.

Inoltre è una base in cui aggiungere il cacao o della cioccolata ,frutta,o qualsiasi cosa la fantasia e il gusto ci suggerisce per riempire le torte.

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai belli colmi di farina 00

1/2 litro di latte(intero ma anche parzialmente scremato va bene)

buccia di limone non trattato

ruhm(facoltativo)

vanillina.

In un tegame mettere i rossi delle uova ,aggiungere lo zucchero e la vanillina e girare bene per far sciogliere quanto più possibile lo zucchero.

A questo punto iniziare a versare la farina un pò alla volta girando sempre nello stesso verso.

Se l'impasto dovesse risultare troppo denso,alternare con del latte.

Una volta incorporata la farina,finire di aggiungere il latte,mettere qualche goccia di ruhm  e le scorzette di limone.

Trasferire sul fuoco moderato avendo l'accortezza di mescolare continuamente nello stesso verso:

 sentirete che la crema piano piano si addensa sempre di più.

Io spengo quando arriva all'ebollizione.

Togliere le bucce di limone e travasare la crema in un recipiente.

Mettere sulla crema un foglio di pellicola trasparente in modo che non si forma la pellicina sulla superficie,fino al raffreddamento.

Pasta con i fagiolini

Questa pasta molto semplice da eseguire,ma anche molo buona, è particolarmente apprezzata da mio figlio Matteo:ne è letteralmente ghiotto.
Anche se ne avanza un pò è ottima anche riscaldata il giorno dopo.

Ingredienti:(per 4 persone)

300 g. di bucatini
300 g. di fagiolini cornetto(sono quelli verdi stretti)
sugo al basilico
grana grattugiato(facoltativo)


Dopo aver preparato un bel sughetto al basilico,prendere i bucatini e spezzarli ad un a lunghezza di 3/4 cm
.
Togliere le punte ai fagiolini precedentemente lavati e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm.

Portare dell'acqua ad ebollizione in una capace pentola e versare sia la pasta che i fagiolini.

Portare a cottura.(circa 9/10 minuti,dipende dalla pasta).

Una volta cotta scolare la pasta e i fagiolini,lasciando un pò di acqua di cottura(deve essere un pò brodosa)

Versare in un recipiente, aggiungere il sugo al basilico e mescolare bene.

A chi piace,può aggiungere del grana grattugiato.

La pasta e fagiolini è pronta.

Biscotti da latte tagliati e reinfornati.

Un biscotto dal sapore antico, insegnatomi da una vecchia signora che abitava vicino a casa mia

Fatto con ingredienti semplici ma ottimi nel sapore.

Ingredienti:

g. 900 di farina 00

4 uova intere

g. 250 di zucchero

g. 200 di olio di semi di girasole(la ricetta originale prevedeva olio evo,ma per me è troppo accentuato il sapore)

g. 110 di latte tiepido

1 bustina di vanillina,ruhm(facoltativo),buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di ammoniaca per dolci  (20 g.)

Per spennellare:1 tuorlo d'uovo sbattuto con poco latte e un pizzico di zucchero.

Formare una fontana con la farina e inserire tutti gli ingredienti tranne il latte che si farà intiepidire e in cui si farà sciogliere l'ammoniaca.

Versare,ora, anche il latte e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare una palla e prelevare da essa un pezzo alla volta che si arrotolerà a mò di cilindro.

Ora disporre il cilindro su una placca da forno coperta di carta forno e schiacciarlo fino ad ottenere un rettangolo di circa 1 cm. di spessore e 8/10 cm. di larghezza.

Proseguire cosi' anche per gli altri pezzi di pasta avendo cura di disporli abbastanza distanti gli uni dagli altri perchè in cottura si gonfiano molto.

Spennellare sulla superficie il tuorlo mischiato col latte e poco zucchero e infornare a 170° fino a doratura della superficie dei biscottoni.

Sfornare subito e tagliare in obliquo i biscottoni.

Una volta cotti e tagliati tutti i biscotti,disporli con una parte tagliata in su sulla teglia e reinfornare a 170° per 10 minuti.

I biscotti da inzuppo sono pronti.

Pizzette fritte

Queste pizzette sono molto versatili:buone per buffet,per antipasto e anche ripiene sono ottime.

Ingredienti:

Kg. 1 di farina 0 (anche 00 va bene)

g. 300 di acqua tiepida

g. 300 di latte tiepido

g.  50 di burro morbido

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale

olio per friggere

Sciogliere il lievito nell'acqua.

Formare una fontana con la farina.

All'interno mettere tutti gli altri ingredienti, tranne il sale che si mette all'esterno,e impastare.

Formare un panetto e far lievitare fino al raddoppio( 1 ora circa) in luogo tiepido.

Riprendere l'impasto e formare tanti panetti di circa 85/90 g. di peso l'uno.

Disporli,coperti, su un piano infarinato distanziati fra loro, in modo che quando ricrescono non si attacchino,e far rilievitare ancora fino al raddoppio.

A questo punto stendere ogni panetto a mò di pizza,sottile e friggere in olio caldo fino a doratura.

Servire preferibilmente calde.

N.B. per chi non ama il burro può usare la stessa quantità di strutto.

Baguette ripiena

Ingredienti:


1 baguette
1 scatola di tonno sott'olio da 160 g.
2 uova sode
40 g. di burro
1 confezione di Philadelphia
1 cucchiaio abbondante di salsa rosa
1 barattolo di condimento per insalate di riso(farciriso)

Tagliare a metà la baguette ,eliminare le punte e,aiutandosi con un coltello scavare l'internp del pane lasciando circa 1 cm. di mollica attorno alla crosta.

Mettere la mollica recuperata in un robot da cucina insieme al tonno sgocciolato,alle uova sode,al burro e al philadelphia.

Tritare bene e poi aggiungere la salsa rosa e il vasetto di condimento sgocciolato.

Amalgamare bene e,aiutandosi con un cucchiaino iniziare a riempire le due metà della baguette pressando man mano che si versa una nuova cucchiaiata.

Avvolgere la baguette ripiena con della pellicola e trasferire in frigo per 3/4 ore o,meglio per tutta la nottata.

A questo punto,togliere la pellicola e affettare la baguette.

Disporre su un vassoio e servire.

Si conserva in frigo

Tiramisù cocco,yogurt e ananas

Una versione fresca ed estiva del classico tiramisù.

Ingredienti:

kg. 1 di mascarpone

g. 750 di yogurt intero bianco non zuccherato

10 cucchiai di zucchero

pavesini

1 barattolo di ananas sciroppato

g.50 circa di farina di cocco

 qualche goccia di essenza di ruhm,essenza di vaniglia.

In un recipiente mescolare il mascarpone con lo zucchero,un pò di essenza di ruhm e di vaniglia.

Incorporare lo yogurt.

Prendere 5 dischi di ananas sciroppato,tagliarli a piccoli pezzi e versarli nella crema girando bene.

Nel fondo di una pirofila o teglia spalmare un velo di crema,una spolveratine di farina di cocco e formare uno strato di pavesini.

Bagnarli con un pò di succo di ananas mischiato allo sciroppo degli ananas e fare uno strato di impasto cremoso.

Su di esso spolverare di nuovo della farina di ananas e di nuovo mettere i pavesini. 

 Continuare cosi' fino all'altezza desiderata o fino ad esaurimento degli ingredienti.

In ultimo un bello strato di farina di cocco.

Mettere in frigo e aspettare qualche ora prima di consumare.

Si conserva in frigo.

Pizz e Foje (Pizza e verdure)

Piatto della tradizione culinaria abruzzese,gustoso e versatile, ma anche piatto simbolico delle feste natalizie.
Era uno dei nove piatti serviti durante la cena della vigilia di Natale.
Oggi viene servita normalmente come primo piatto ma anche come antipasto o come accompagnamento a carni nei ristoranti tipici della cucina abruzzese.

Ingredienti:

pizza di mais:

500 g. di farina di mais Fioretto

acqua bollente q.b.

mezzo cucchiaio di sale fino

1.5 kg. di misto di verdure(bieta,verza, cavolo cime di rapa.borragine,)

5 sarde o alici sottosale

8 peperoni dolci secchi

olio extravergine di oliva

sale,aglio

peperoncino (facoltativo)

Preparare la pizza di mais impastando la farina di mais con acua bollente e sale,ottenedo un panetto morbido che si stenderà in una teglia oliata ad uno spessore di 3 centimetri.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 minuti circa o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Sformare calda.

Nel frattempo,mondare,lavare e lessare le verdure.

In una padella far rosolare un pò di olio di oliva con i peperoni secchi dolci facendo attenzione a non farli scurire altrimenti diventano amari.

Toglierli dall'olio e, nello stesso olio far rosolare l'aglio a pezzettini e le sarde o alici lavate dal sale di conservazione.

Le sarde col calore si scioglieranno.

Alcuni preferiscono infarinare,friggere e mettere sopra le verdure alla fine le sarde.

Versare nell'olio le verdure scolate ,saltarle un attimo e aggiungere la pizza di mais sfrantumata.

Mescolare bene e finire la cottura per qualche minuto.

Qui ci sono due modi di cuocere la pizza nella verdura:

la prima prevede di girare e rigirare le verdure e la pizza  facendo spappolare la pizza nelle verdure.

la seconda mescolare la verdure e la pizza per un pò facendo rimanere dei pezzetti di pizza

Impiattare caldissima e metterci su i peperoni fritti.

Pizza di mais

La pizza di mais o ,come si chiama in dialetto nella mia zona,"pizz di grandign",è un piatto povero della tradizione contadina .
Questo pane sostituiva il pane di farina di frumento che era troppo costoso per le risicate finanze del popolo.
E' costituita di un impasto a base di farina di mais, acqua e sale.
Ottima frantumata e ripassata in mezzo a una misticanza di verdure lessate:la pizz e foje(pizza e verdure).

Ingredienti:

500 g. di farina di mais "fioretto"(è una farina di mais più sottile)

acqua calda q.b.

mezzo cucchiaio di sale fino

Mettere l'acqua in un pentolino e portarla ad ebollizione.

Nel frattempo,su una spianatoia, formare una fontana con la farina di mais e mettere il sale.

Versare l'acqua un pò alla volta e,aiutandosi con una forchetta,iniziare ad impastare.

Continuare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e dalla consistenza morbida(tipo impasto degli gnocchi).

Ungere una teglia da forno e distendere la pasta all'interno. 

Versare  e spalmare sulla superficie della pizza prima un velo di olio e poi un pochino di acqua calda per renderla più morbida.

  Infornare in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie..

Sformare ancora calda .

Fette di limone alla mousse di tonno

Un'idea fresca e originale da proporre nei buffet o come antipasto.

Ingredienti:

3 bei limoni non trattati
g. 180 di tonno sgocciolato
g. 90 di burro,
2 cucchiai di capperi sott'aceto sgocciolati
prezzemolo tritato
un goccio di succo di limone,sale


Tagliare un cappello al limone e svuotarlo il limone dalla polpa aiutandosi con un coltellino affilato.

Conservare il liquido.In un robot,mettere il tonno sgocciolato,il burro,i capperi sott'aceto sgocciolati per bene,un pochino di prezzemolo tritato,i capperi sott'aceto,un goccio di succo di limone e sale(io il sale non lo metto subito,ma alla fine).

Frullare e riempire bene i limoni con il composto ottenuto..

Mettere il cappello,avvolgere i limoni in pellicola trasparente e mettere in freezer.

Un'oretta prima di servire gli antipasti,toglierli,aspettare un pò e poi affettare.

Se li fate in estate toglierli dal freezer qualche minuto prima di servire.

Ciambella al cacao

Ingredienti:

4 uova
250 g di zucchero
60 g di cacao amaro
200 g di latte
100 g olio di semi di girasole
400 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

per decorare:

zucchero a velo


Amalgamare gli ingredienti seguendo l'ordine in cui sono elencati.

Versare l'impasto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti circa(fare la prova stecchino).

Una volta cotta,farla raffreddare,disporla su un vassoio e spolverizzare la superficie con zucchero a velo,

Ciambella bicolore nel versilia

Una ciambella altissima, buonissima,veloce e semplicissima da fare,cotta sul gas con il fornetto estense come facevano le nostre nonne tanti anni fa.

Ingredienti:


 6 uova medie
400 g. di zucchero
,1 bicchiere di olio di semi di girasole
,1 bicchiere di latte,
 450 g. circa di farina 00,
vanillina
,rhum,
20 g. di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci.


Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso

.Aggiungere l'olio di semi,farlo amalgamare all'impasto , versare il latte e mettere gli aromi

.Impastare bene e versare la farina un pò alla volta

In ultimo aggiungere il lievito,

Versare nel fornetto estense oliato e infarinato e cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 10 minuti.

Insalata di polpetti e patate

Ingredienti:

1 kg di polpetti o moscardini
2 patate medie
prezzemolo,aglio
olio evo
aceto
sale

Mettere abbondante acqua  in un tegame e portare ad ebollizione

Pulire i moscardini e quando l'acqua bolle intingere per tre volte i polpetti nell'acqua in modo da far arricciare i tentacoli.

Dopo questo passaggio immergerli totalmente nell'acqua e far continuare la cottura.

I polpetti sono cotti quando,infilzandoli con una forchetta,questa penetra facilmente nella carne.

Scolarli e farli raffreddare.

Nel frattempo sbucciare le patate e farle a dadini.

Lessarle in un altro tegame e quando sono cotte scolarle e farle freddare.

Riprendere i polpetti, tagliarli a pezzetti e metterli in un recipiente.

Unire i dadini di patate,mischiare e aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati finemente,un pochino di aceto,abbondante olio evo e sale.

Rimestare il tutto et voilà è pronto.

Conservare in frigo.

Baccalà e peperoni

Che dire di questo piatto:bontà unica.

Un perfetto mix fra terra e mare:saporito,fresco e dai mille usi.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di baccalà già ammollato

4 bei peperoni grandi o 5/6 di media grandezza.

prezzemolo,aglio,olio evo .

peperoncino piccante a piacere

Mettere il baccalà ammollato in una pentola con acqua,portare ad ebollizione e lessare qualche minuto.(il baccalà ha bisogno di poca cottura).

Scolare e ridurre a pezzi,avendo cura di eliminare la pelle e le spine.

Mettere in un recipiente e far raffreddare.

Prendere i peperoni,lavarli,asciugarli e disporli su una teglia coperta di carta forno.

Infornare in forno già caldo  a 200° per circa 50 minuti o fino a quando la pelle sarà diventata bruciacchiata.

Toglierli dal forno e metterli in una busta di plastica,richiudendola subito.

Far riposare circa 1 ora in modo che si crei vapore che farà alzare la pelle dei peperoni agevolando la spellatura degli stessi.

Una volta raffreddati spellarli,togliere il picciolo,il germoglio interno e i semi(se non piacciono,altrimenti si possono tranquillamente lasciare).

Tagliare a listarelle sottili e aggiungerli al baccalà.

Mischiare bene e condirli con aglio e prezzemolo tritati finemente.

Rimestare di nuovo e in ultimo versare abbondante olio evo e sale.

Attenzione al sale in quanto il baccalà è già salato di suo.

Consiglio di assaggiare prima di salare.

I peperoni possono anche cotti direttamente sul fuoco(per chi ne ha la possibilità) come per la carne alla brace.Il procedimento poi, è lo stesso.