Focaccia con le olive

Ingredienti:

300 g. farina 0
200 g. manitoba
100 g. di acqua
180 g. di latte
  20 g. olio evo
  10 g. sale
12,5g. lievito di birra
  10 g. zucchero
  50 g. olive nere e/o verdi denocciolate

Tagliuzzare le olive avendo l'accortezza di lasciarne qualcuna da mettere sopra la focaccia

Unire le due farine,rovesciarle sulla spianatoia e formare una fontana al cui inteno metteremo,l'acqua,il latte,il lievito,lo zucchero.Il sale si metterà un pò distanziato nella farina.

Cominciare ad impastare e aggiungere le olive tagliuzzate.Farle amalgamare bene nell'impasto e far riposare il panetto 1 ora circa fino al raddoppio.

Capovolgere il panetto in una teglia unta e stendere con le mani ,sempre unte, fino ad uno spessore di circa 1 cm.

Spargere sulla superficie le olive intere lasciate da parte,salare e versare l'olio sulla focaccia.

Far di nuovo lievitare per 40 minuti e infornare in forno già caldo a 180° per 20/30 minuti,fino cioè a doratura della superficie della focaccia