Polpettone al forno

Ingredienti:

 Impasto

800 g. di carne macinata mista

200 g. di ricotta   

 2 uova intere

 50 g. circa di grana grattugiato

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 o 2 cucchiai di pane grattugiato(dipende dall morbidezza dell'impasto) oppure del pane ammollato nel latte.

sale

Per farcire:

3 uova sode

2 fettine di prosciutto cotto o mortadella

In un contenitore mettere tutti gli ingredienti  per l'impasto e amalgamarli bene

Formare un rettangolo e sopra disporre il prosciutto cottoo la mortadella e le tre uova sode nel senso della lunghezza

Formare il rotolo e disporlo in una teglia da forno con l'olio evo

Far cuocere in forno già caldo a 160° per 40/50 minuti(la cottura dipende molto dal forno) rigirando il polpettone di tanto in tanto per una cottura uniforme.

Una volta cotto,farlo freddare un pò,tagliarlo a fette e servire con condimenti a piacere.

Torta farcita all'ananas

Una torta dal sapore delicato e freschissimo

Per il Pan di Spagna:

5 uova medie
150 g. di zucchero
150 g. di faina 00
vanillina

mettere in una ciotola capiente le uova intere,lo zucchero e la vanillina e,con uno sbattitore elettrico a massima velocità sbattere per 30 minuti

Si otterrà un composto triplicato di volume,chiaro e sodo.

Lasciare lo sbattitore e,aiutandosi con una frusta o con una spatola aggiungere gradatamente la farina incorporandola con movimenti dall'alto al basso in modo da non smontare l'impasto.

Una volta messa tutta la farina ,versare l'impasto in una teglia da 26 cm di diametro imburrata e infarinata e infornare in forno preriscaldato a 180° per una trentina di minuti circa.

Farcitura:

750 g. di mascarpone
500 g. di panna da montare(io hoplà)
100 g. di zucchero preferibilmente a velo(la quantità di zucchero si può variare in base ai gusti)
1 barattolo di ananas sciroppato


Bagna:

succo di ananas
succo delle pesche sciroppate.


Montare a neve fermissima la panna.

Mischiare in un altro recipiente il mascarpone e lo zucchero

Versare la panna nel recipiente con il mascarpone e mischiare ,sempre con movimenti dall'alto verso il basso.

tagliare qualche fittina di ananas sciroppata a tocchettini

Preparare la bagna miscelando il succo din ananas con lo sciroppo dell'ananas.


Montaggio della torta:

Prendere il Pan di Spagna freddo,tagliarlo in tre stati,.ritagliare il bordo esterno  ai tre dischi.(facoltativo)

Mettere il primo strato di pan di spagna sul vassoio ,irrorarlo con la bagna e disporvi un terzo della farcitura.Sulla crema mettere dei tocchetti di ananas.

Coprire col secondo strato e procedere a farcire come il primo strato.

Mettere l'ultimo disco e,con la rimanente farcitura ricoprire la torta e decorare a piacere.

Va conservata in frigo.

Questa torta è ottima se riposa un pò di ore prima di essere consumata:l'optimum sarebbe gustarla il giorno dopo.

Mini hamburger

Sfiziosi mini panini ,ottimi per buffet

Ingredienti:

500 g. di manitoba

500 g. farina 0

  50 g. olio evo

500 ml latte a temperatura ambiente

 30 g. di sale

 20 g. di zucchero

3 uova

 Per lucidare i panini:

1 tuorlo d'uovo

un goccio di latte

sale

Ripieno:

300 g. di carne macinata

sale

sottilette

lattughino o rucola

ketchup e/o maionese

Fare una fontana con le farine precedentemente mischiate.

All'interno mettere gli altri ingredienti,tranne il sale che metteremo all'esterno della fontana e impastare fino ad ottenere un panetto morbido che faremo lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio(1 ora e mezza/2 ore circa).

Una volta raddoppiato,dividere l'impasto in palline da 15 g. ,disporle un pò distanziate, in una teglia coperta da carta forno: fare lievitare ancora per una mezz'ora.

Sbattere ,in un bicchiere,un tuorlo d'uovo con un pochino di latte e sale e ,aiutandosi con un pennello da cucina,pennellare il composto sui paninetti.

Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Con la carne macinata formare dei mini hamburger in base alla grandezza dei panini e cuocerli in un tegame con un pochino di olio,mettendo un quadratino di sottiletta sulla carne l'ultima volta che si rigira.

Tagliare i panini.

In ognuno disporre una foglia di lattughino o rucola, un goccio di ketchup o maionese(in base ai gusti) ,l'hamburger e chiudere con l'altra metà del panino

Fermare con uno  stecchino.

Lumachine di mare al sugo

Un'altra ricetta della tradizione marinara abruzzese.

Sfizioso secondo e ottimo antipasto da gustare e mangiare con l'ausilio di stuzzicadenti o apposite forchettine .

Ottime accompagnate da bruschette o anche da pane semplice con cui fare la famosa "scarpetta",cioè bagnarlo nel sughetto fino a ripulire il piatto.

Che dire.........Una goduria.

Provare per credere!!!!

Ingredienti:

KG. 1 di lumachine di mare

olio evo

prezzemolo tritato

1 peperone rosso

aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

un ramettino di finocchietto

sale

400 g. di passata di pomodoro

Far bollire circa 1 litro di acqua.

Mettere le lumachine in un recipiente in un solo strato e spargerci sopra del sale fino.

In questo modo le lumachine spurgheranno e rimarranno con le linguette fuori dal guscio.

Versarci sopra l'acqua bollente.

Fatta questa operazione,scolare l'acqua e sciacquare bene le lumachine. 

In un ampio tegame(io ho usato quello di creta che,a mio avviso ,è ottimo per questi tipi di preparazioni),mettere abbondante olio evo,aglio  e farlo rosolare.

A questo punto versare le lumachine e farle soffriggere un pò.

Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Versare la passata e aggiungere il prezzemolo tritato.

Continuare la cottura girando il sughetto di tanto in tanto(se dovesse essere troppo asciutto aggiungere un pò di acqua calda).

A metà cottura, mettere il peperone a pezzi e il finocchietto e far andare  fino a quando il sughetto è cotto.(circa 15/20 min.).

Torta con fragole

Ingredienti:


105 g. di margarina
150 g. di zucchero
270 g. di farina00
100 g. di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
3 uova
vanillina


Per farcire:

crema pasticcera
fragole
tortagel

far sciogliere la margarina a bagnomaria.

Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina.

Togliere la margarina sciolta dal fuoco e versarla nelle uova.

Aggiungere,alternadoli ,farina e latte fino ad ottenere un composto morbido.

In ultimo incorporare il lievito.

Versare l'impasto in una teglia per crostate(cm 26) che è rialzata nel mezzo in modo da formare un incavo quando la torta è cotta,

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per una ventina di minuti: la torta deve essere dorata in superficie.

Una volta cotta,farla raffreddare un pò e sformarla.

Nell'incavo fare uno strato di crema pasticcera.

Sopra disporre le fragole come più piace.

Preparare la gelatina(tortagel) seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e versala sulle fragole.

Conservare la torta in frigo.


Per farcire questa torta,oltre alla fragole si può usare la frutta che più piace.
E' ottima anche riempiendo l'incavo della torta con la marmellata.
In questo caso non è necessaria la conservazione in frigo

Gnocchetti al salmone con crema allo zafferano

Un primo piatto gustosissimo facile e superveloce da preparare

Ingredienti:(per 2 persone)

500 g. di gnocchetti

  80 g. di salmone affumicato

150 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

1 bustina di zafferano

una manciata di grana grattugiato(facoltativo)

cipolla

olio evo

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata.

Mentre cuociono far rosolare l'olio evo e la cipolla tritata finemente in una padella.

Tritare finemente il salmone e aggiungerlo al soffritto.

Far cuocere pochi minuti,aggiungere il formaggio spalmabile e girare per far amalgamare bene gli ingredienti.

Versare lo zafferano e girare pochi secondi.

Scolare gli gnocchetti e  versarli nel tegame col salmone e la crema. 

Aggiungere una manciata di grana grattugiato(facoltativo).

Pochi secondi ancora di cottura,girando il tutto ed è pronto.

Involtini di pollo

Ingredienti:(per ogni involtino)

1 sovraccoscia di pollo
1 salsiccia
aromi vari(rosmarino,prezzemolo)
sale
olio evo


Togliere la pelle e disossare la sovraccoscia di pollo ottenendo una fettina.

Batterla leggermente con un batticarne e salare appena sul lato interno.

Togliere la pelle alla salsiccia e disporla al centro della fettina.

Aromatizzare con gli aromi,avvolgere formando un involtino e fermare con dello spago da cucina.

Spargere gli aromi su ogni involtino e disporre in una teglia.

Si può cuocere in forno a 170° per circa 20/25 min. semplicemente adagiate su carta forno con un filo di olio evo oppure aggiungendo nella teglia delle patate a spicchi condite anch'esse.

Si possono anche cuocere in padella facendo soffriggere la cipolla in olio evo.

Quando il soffritto è pronto aggiungere gli involtini ,far rosolare da tutti i lati e poi versare un pò di vino bianco.

Far evaporare e poi continuare a far cuocere a fuoco lento fino a completa cottura,avendo cura di aggiungere un pochino di acqua o brodo vegetale se la carne tendesse ad asciugarsi troppo.

Focaccia con le olive

Ingredienti:

300 g. farina 0
200 g. manitoba
100 g. di acqua
180 g. di latte
  20 g. olio evo
  10 g. sale
12,5g. lievito di birra
  10 g. zucchero
  50 g. olive nere e/o verdi denocciolate

Tagliuzzare le olive avendo l'accortezza di lasciarne qualcuna da mettere sopra la focaccia

Unire le due farine,rovesciarle sulla spianatoia e formare una fontana al cui inteno metteremo,l'acqua,il latte,il lievito,lo zucchero.Il sale si metterà un pò distanziato nella farina.

Cominciare ad impastare e aggiungere le olive tagliuzzate.Farle amalgamare bene nell'impasto e far riposare il panetto 1 ora circa fino al raddoppio.

Capovolgere il panetto in una teglia unta e stendere con le mani ,sempre unte, fino ad uno spessore di circa 1 cm.

Spargere sulla superficie le olive intere lasciate da parte,salare e versare l'olio sulla focaccia.

Far di nuovo lievitare per 40 minuti e infornare in forno già caldo a 180° per 20/30 minuti,fino cioè a doratura della superficie della focaccia

Ravioli fritti ripieni con verza,pinoli e uvetta

Antipasto e/o finger food dal sapore molto particolare e  anche molto scenografico.

Ingredienti:
 
impasto

400 g di farina manitoba
acqua q.b.

Ripieno:

1 verza
g. 200 uvetta sultanina
1 confezione piccola di pinoli
carota,sedano cipolla
oli evo,sale

olio per friggere.

Impastare la manitoba con l'acqua  ottenendo un panetto morbido che si farà riposare un pò.

Fare un trito con sedano,carota e cipolla e metterli a soffriggere in olio evo.

Tagliare la verza a jullienne e farla stufare nel trito aggiungendo un pò di acqua.

A metà cottura aggiungere l'uvetta e i pinoli e continuare la cottura.Il ripieno dovrà essere cotto al dente,.

Riprendere l'impasto e formare delle sfoglie sottili.

Sulla sfoglia formare dei mucchietti un pò distanziati fra loro,coprire con altra sfoglia.

Chiudere come per i ravioli tradizionali e poi friggere in abbondante olio caldo fino a doratura della superficie.

Disporre a piacere su piatti da portata.

Insalata finocchi,olive e arance

Un'ottima insalata:fresca,saporita e  dal sapore originale.

Ingredienti:(per 5 persone)

2 finocchi
1 confezione di olive denocciolate.
2 belle arance grosse
olio evo, sale.

Mondare,lavare e tagliare a pezzetti il finocchio e metterlo in una insalatiera.

Aprire la confezione di olive,scolare il liquido e versarle sui finocchi.

Togliere la buccia ad un'arancia, ridurla a tocchetti e mesColarla insieme agli altri due ingredienti.

Spremere l'altra arancia e il succo versarlo sui finocchi.

Condire con olio evo,salare a piacere e girare bene il tutto.

L'insalata di finocchi è pronta per essere gustata.