Amarenata" cotta"

L'amarenata è un simil sciroppo molto usato dalle mie parti che,diluita in acqua,si trasforma in una bevanda dissetante e molto squisita:inoltre è anche di facile esecuzione.
Questa è un'altra versione della classica amarenata fatta cuocere al sole,ma questa volta viene cotta  sui fornelli e può essere utilizzata da coloro che non possono beneficiare a lungo del sole.

Ingredienti:
kg.1 di amarene denocciolate
g.400 di zucchero

Dopo aver pazientemente denocciolato le amarene,metterle in un capiente tegame con lo zucchero,mescolare bene e mettere sul fuoco.
Dal momento che inizia l'ebollizione,calcolare 10 minuti di cottura ,avendo cura di mescolare spesso.
Quindi spegnere e travasare il tutto in barattoli pulitissimi e passati in forno a sterilizzare.Chiudere i barattoli e farli intiepidire un pò.
Ora bisogna sistemare i barattoli in un ampio tegame a bordi alti,coprirli d'acqua e far sterilizzare(dal momento che inizia a bollire,calcolare 20 minuti).
Spegnere e togliere i barattoli solo quando l'acqua si è completamente raffreddata.
E' bene conservare i barattoli in luogo fresco e buio.

Cannoli al cocco con ripieno di mousse al mascarpone e cocco

Ingredienti:

20 fette di pane per tramezzini
g. 30 di farina 00
g. 30 farina di cocco
1 albume

per farcire:
crema pasticcera
mascarpone
g. 30 farina di cocco

Preparazione:

Spolverizzare ogni fetta di pane di farina 00 e appiattirle alla macchina sfogliatrice sottile.
Da ogni fetta formare dei rettangoli e arrotolarli sui cannoli.
Bagnare le estremità di albume per attaccarli.
Mettere i cannoli in forno a 150° per 8-9 minuti.
Togliere dal forno i cannoli,spennellarli con albume,passarli nella farina di cocco e ripassarli in forno a 200° per 2-3 minuti.Sfornarli e sfilare i rotoli ottenuti dai cannoli.

Preparare la mousse con la crema pasticcera e mascarpone in parti uguali.
Aggiungere la farina di cocco e amalgamare bene.
Trasferire la mousse in una sac a poche e riempire i cannoli.
Conservare in frigo.

Neccio

Un antipasto originale e anche un ottimo finger food.

Ingredienti:

 g.150 di farina di castagne
dl.2 di latte
1 uovo
1 filo di olio evo
sale

Per farcire:

formaggino(io parmareggio) o philadelphia aromatizzata.

Impastare tutti gli ingredienti ottenendo una pastella simile a quella delle normali crepes e far riposare l'impasto per 1 ora almeno.
Cuocere in padella antiaderente come per le normali crepes.
Una volta pronte ,farle raffreddare e poi farcire ognuna con formaggino e philadelphia.
Arrotolare e mettere in frigo.
Prima di servire tagliare a rotolini e disporli su vassoi.

 

Pizzelle /ferratelle salate farcite con salame e cotto

Versione salata ed inusuale delle classiche ferratelle dolci da servire con l’aperitivo e/o anche nei buffet.

Ingredienti:

1 bicchiere di vino bianco,

mezzo di olio evo,

farina o q.b. per ottenere un impasto sodo

1 cucchiaio di sale,1 cucchiaio di spezie a piacere.

In una ciotola sbattere l’olio con il vino,poi il sale,le spezie e la farina un pò alla volta.lìimpasto ,per essere pronto,deve scendere dal cucchiaio ma con fatica. A questo punto,far riscaldare il ferro per ferratelle e disporvi l’impasto a cucchiaiate più o meno grandi. Si possono servire da sole o accompagnate da formaggio a tocchetti,in crema,salsine o farcirle come nel mio caso.

Patate in insalata di fagiolini e tonno

Ingredienti:

4 patate

1 scatola di tonno in olio di oliva

g. 500 di fagiollini

prezzemolo,sale olio evo

Mondare e tagliare a pezzi i fagiolini.

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti.

Lessare prima i fagiolini, scolarli  e,nella stessa acqua di cottura,far cuocere le patate.

Farli raffreddare,unirli, aggiungere il tonno sgocciolato e condire secondo i gusti.

Io con olio evo,prezzemolo,ma si può aggiungere anche la cipollla.

Meringata

Un dolce al cucchiaio fresco e sfizioso

INGREDIENTI:

g.300 meringhe
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
1/2 litro di panna da montare


Montare la panna
A parte sbattere bene il tuorlo con lo zucchero a velo a bagnomaria.
Unire i due composti,continuando sempre a mescolare
Adesso,con le mani,sbriciolare finemente le meringhe
Aggiungere la polvere di meringhe al composto di panna
Amalgamare bene e aggiungere a piacere degli smarties(come nella foto)o delle fragole o gocce di cioccolato secondo i gusti.
Mettere il tutto in freezer e togliere solo pochi minuti prima di servire.
Ed ecco il risultato:

Pizzelle ripiene

Un dolce della tradizione dagli ingredienti semplici ma dal risultato eccellente.

Ingredienti:

per 1 uovo (nel mio caso erano 5 uova:quindi ho quintuplicato anche gli altri ingredienti)
2 cucchiai di zucchero
2 di olio evo
2 cucchiai belli colmi di farina 00
vanillina ,buccia di limone grattugiata

Zucchero a velo per l’infarinatura finale.

Crema pasticcera

Cestini di carta

Sbattere le uova intere,lo zucchero e l’olio per bene

Aggiungere la farina a cucchiaiate e gli aromi e continuare ad impastare

Si deve ottenere un impasto abbastanza sodo in modo che non scivoli troppo una volta messo sul ferro.

A questo punto prendere il ferro apposito(io uso quello sul gas,ma vanno bene anche le piastre elettriche),ungerlo bene e farlo riscldare ben bene da ambo le parti.

Una volta fatta questa operazione aprire il ferro e cominciare a metterci sopra una cucchiaiata di impasto:per questo dolce la pizzella deve essere grande.Cuocere da ambo i lati,facendo attenzione di non bruciarla

Togliere subito la pizzella e arrotolarla ancora calda.Disporla su una spianatoia con le parti unite in giù

Adesso riprendere le pizzelle singolarmente e,aiutandosi con le mani allargarle leggermente facendo attenzione di non romperle.Riempirle di crema ,richiuderle e metterle nei cestini.

Una volta terminato cospargerle di zucchero a velo e conservare in frigo.