Insalata di sgombro

Lo sgombro è un pesce azzurro dal costo contenuto che si presta ad essere preparata in molteplici modi, come questa insalata, fresca e versatile

Ingredienti:

g. 500 di sgombro

g. 80 di olive nere denocciolate

g. 150 di mais

1 grossa patata(300 g. c.a)

olio evo  

sale  prezzemolo e aglio tritati

una spruzzata di aceto

Pulire il pesce e lessarlo in acqua con un pò di prezzemolo e aglio.

Scolarli dall'acqua di cottura ,diliscarli cercando di togliere tutte le spine residue e farli a pezzi.

Lessare la patata,sbucciarla e farla a cubetti.

In una terrina riunire lo sgombro,i cubetti di patata,le olive denocciolate  il mais,il prezzemolo e l'aglio tritati e mischiarli.

Versare una spruzzata di aceto,l'olio e il sale e rimestare di nuovo.

Far insaporire un pò prima di servire.

N.B. si possono usare anche pomodorini a spicchi,ceci,fagioli, farro,orzo secondo i gusti personali.

Semifreddo al cocco

Un semifreddo dal sapore delicatissimo e fresco,da presentare e offrire in qualsiasi occasione.

Ingredienti:( per una teglia di cm. 30 per 22)



ml. 500 di panna zuccherata

3 pacchetti c.a di savoiardi

g. 50 c.a di cocco disidratato

L. 1 di latte parzialmente scremato

1 tubetto di latte condensato da g. 170

3 cucchiai di farina 00




In un tegame mescolare la farina. e il latte condensato.


Aggiungere gradatamente il latte fresco e cuocere a calore moderato,facendo addensare la crema come fosse una besciamella.


Un volta pronta ho aggiunto un pochino di farina di cocco(c.a 10/20 g.),ho mescolato e lasciato intiepidire.


Nel frattempo montare la panna zuccherata.


Immergere i savoiardi completamente nella crema e disporli in una teglia.

Ricoprire con parte della panna montata e cospargere di farina di cocco


Fare cosi' un altro strato terminando sempre con panna e cocco.

Far riposare in frigo per almeno 24 ore prima di consumare.

N.B. se dovesse avanzare un pò di crema, versarla sull'ultimo strato di savoiardi prima di mettere la panna.

Cotolette di melanzane

                        Un secondo facile e veloce da preparare in alternativa alla carne,ma non per questo meno gustosa.

Ottime  come antipasto o secondo per una cena tra amici e sfiziose da proporre con un aperitivo o in un buffet.

Ingredienti:

3 uova

2 melanzane (io ho usato quelle nere tonde,ma vanno bene tutti i tipi)

g. 200 c.a di pane grattugiato

g. 200 c.a di farina 00

g.  30 c.a di grana grattugiato(se piace un sapore più forte si può usare il pecorino)

prezzemolo tritato o spezie a piacere ( in mancanza di prezzemolo ho usato l'ariosto)

sale q.b.

olio  per friggere

Tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 1 cm. e disporle a strati in un colapasta cospargendole di un pò di sale(non eccedendo) di volta in volta in modo da togliere l'amaro.

Lasciarle riposare un'oretta.

Prendere tre piatti fondi e  mettere nel primo la farina, nel secondo le uova (che bisogna amalgamare con una forchetta),nel terzo versare e mescolare il pane grattugiato,il formaggio,il prezzemolo e/o le spezie.

Prendere le fette di melanzane,una alla volta e passarle ,rispettando quest'ordine,nella farina,nelle uova e infine nel pane grattugiato.

Friggerle in olio profondo e  ad una temperatura di 170 gradi fino a doratura.

N.B. Ho usato il sale solo quando ho messo a spurgare le melanzane:dopo l'ho omesso in quanto sono già salate

Liquore al melograno

Uno dei frutti tipici autunnali è il melograno,un frutto non facile da mangiare per la presenza dei semini che non a tutti sono graditi.

Io con i melograni preparo un liquore dal  colore intenso e dal sapore delicato, ottimo come digestivo, da gustare in tantissime occasioni e anche da regalare ad amici e parenti per Natale.

Ingredienti.

g. 600 di chicchi di melograno

L. 1 di alcool a 95 gradi

kg 1di zucchero semolato

L. 1,5 di acqua

Far macerare i chicchi di melograno nell'alcool per 40 gg in un barattolo a chiusura ermetica e in luogo buio.

Agitare di tanto in tanto.

Trascorso il periodo di macerazione filtrare l'alcool in modo da eliminare i chicchi del melograno.

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero.

Far raffreddare e poi unire l'alcool allo sciroppo.

Mescolare e imbottigliare.

Far riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese e poi consumare.

Canocchie ripiene al forno con le patate

Le canocchie o Pannocchie:crostacei buonissimi che si prestano ad essere preparate in tantissimi modi.

Io vi presento la mia ricetta,semplice ma da leccarsi i baffi.

Ingredienti:

(non metto le dosi in quanto ci si regola ad occhio in base alla quantità di canocchie da riempire)

Canocchie belle grandi pulite

patate

grana grattugiato

pane raffermo ammollato in acqua o latte e strizzato

pane grattugiato

uova

prezzemolo

aglio

olio evo

Dopo aver pulito e lavato le canocchie,tagliarle sul dorso aiutandosi con una forbice

e allargarle dolcemente

Preparare il ripieno con il pane raffermo,le uova,un pò di grana grattugiato,un filo di olio evo.prezzemolo e aglio sminuzzati e sale

L'impasto deve risultare abbastanza morbido.

A questo punto riempire le canocchie(mi dispiace,ma la foto è un pò sfocata)

Pelare e tagliare a fette le patate

Prendere una teglia da forno,ungerla un pochino e formare sul fondo un primo strato di patate cospargendole con prezzemolo e aglio tritati e un filo di olio

Su questo letto di patate distribuire uno strato di canocchie

,Mettere sempre gli odori,olio e sale.

Iniziare a ricoprire con un secondo strato di patate

Poi un secondo e ultimo strato di canocchie ed infine il terzo e ultimo di patate

Mettere sempre gli odori,sale,cospargere con pane grattugiato,una girata di olio,un bicchiere scarso di acqua ed infornare a 200° per un'oretta circa fino a doratura delle patate superficiali.

Ecco il piatto pronto.

Le patate sono diminuite in quanto al momento della foto se le erano già sgraffignate i miei figli.

Liquore Genziana

Un liquore molto gradito nella mia terra,l'Abruzzo.

Dal sapore amarognolo e secco è un ottimo digestivo.

La genziana è una pianta erbacea perenne di cui si utilizzano le radici per la preparazione dell'omonimo liquore.

Le radici vengono raccolte in primavera,pulite a secco,tagliate a piccoli pezzi e fatte essiccare al sole o in ambiente  asciutto.

Si possono acquistare in erboristeria o negozi specializzati.

Questa è la mia ricetta

Ingredienti:

g. 150 di radice di genziana

l. 5 di vino bianco(pecorino,pinot grigio)

g.500 di zucchero

l. 1 di alcool per liquori

g.400 di vino bianco per sciogliere lo zucchero.

In una piccola damigiana o in una bottiglia che possa contenere tutto il vino,versare i 5 litri di vino bianco e mettere anche le radici di genziana fatta a pezzetti.

Agitare bene,chiudere la damigiana e far macerare per 40 giorni scuotendo ogni tanto.

Trascorso il tempo di macerazione far sciogliere lo zucchero con i 400 g di vino bianco in un pentolino sul fuoco.

Far raffreddare.

Nel frattempo travasare il vino in macerazione per eliminare le radici di genziana e poi unire il vino con lo zucchero sciolto e l'alcool.

Girare bene per far insaporire in modo uniforme e imbottigliare subito.

E' preferibile far riposare il liquore un mesetto per insaporirsi bene.

Polpette a modo mio

Le polpette,un piatto che mette d'accordo grandi e piccini per la loro bontà.

Ci sono un'infinità di modi di prepararle:fritte,fritte e poi ripassate al sugo,tonde,schiacciate,piccole da mettere nei sughi per condire la pasta o da tuffare nel brodo con la pastina o il cardone di Natale.

Insomma sono di una versatilità eccezionale.

Io vi propongo la mia versione di polpette un pò light,ma comunque buonissime.

Ingredienti:

g. 600 di macinato di vitello o misto

2 uova

g.  50 di grana grattugiato

g. 40/50 circa di pane grattugiato(va bene anche il pane ammollato in acqua o latte e strizzato)

un giro di olio evo

un cucchiaio di salsa di pomodoro

aglio e prezzemolo tritati finemente

sale

g. 400 di salsa di pomodoro per il sugo.

dado (a piacere)

Mettere il macinato in un contenitore e aggiungervi le uova,il grana,il pane,l'olio,il cucchiaio di salsa gli aromi, e un pò di sale.

Mischiare bene fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Prendere un tegame,versarci un pò di acqua e tuffarci man mano  le polpette che formeremo prendendo dei pezzetti di impasto.

Aggiungere un pò di olio evo,uno spicchio di aglio tritato ,il prezzemolo,la salsa di pomodoro,il dado(facoltativo) e un pochino di sale.

Mettere sul fuoco e far cuocere a fuoco medio-basso fino ad assorbimento dell'acqua.

Questo è il risultato a fine cottura.

Vengono morbidissime e soprattutto sono più sane non avendole fritte prime.

Nonostante tutto non hanno niente da invidiare alle polpette cotte in modo tradizionale.

Provare per credere