La pizza pane: pizza con pane raffermo.

Un modo semplice e gustoso per riciclare quelle fettine di pane che ormai sono diventate dure.

Questa ricetta me la diede mia zia Clara che ora non c'è più,molto brava in cucina e abilissima nelle ricette di recupero degli avanzi.

Ingredienti:

fettine di pane raffermo

sugo semplice fatto con pomodoro,poco olio,origano e poco sale

burro 

mozzarella a dadini

olio evo e sale

Prendere le fettine di pane e sfregarci sopra il panetto di burro su tutte le parti (anche lateralmente).

 Disporle in un unico strato su una teglia coperta di carta forno.

Su ogni fettina mettere un pò di sugo,i cubetti di mozzarella,sale e olio evo a filo.

Infornare in forno già caldo a 180° fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Sfornare e servire come una pizza.

Zucca al forno

Altro alimento delle tavole invernali ,la zucca, si presta a molteplici ricette,sia semplici che più complesse.

 Questa ricetta è molto semplice da fare e anche molto salutare per la presenza di zenzero e semi

.

Ingredienti: (dosi a piacere)

zucca

zenzero in polvere

semi di sesamo, di girasole e di zucca

prezzemolo e aglio tritati

olio evo

sale.

Sbucciare la zucca,togliere i semi e farla a fettine dello spessore di 1 cm.

Metterle in un'ampia ciotola e mischiarle con aglio,prezzemolo,zenzero, olio evo e sale.

 Disporle su una teglia coperta di carta forno e spargerci sopra i semi.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Pizza rustica per brodo (pizza reale)

Ormai è arrivato il freddo e non c'è niente di più buono e riscaldante di un bel piatto di brodo fumante.

Se a questo aggiungiamo la pizza rustica,il tutto diventa sublime.

La pizza rustica o reale può essere messa nel brodo bollente sola o in accompagnamento a pastina,tortellini,verdura,piccole polpettine di carne e,nel periodo natalizio, dalle mie parti, con il cardo in brodo.

E' di semplicissima esecuzione.

 Ingredienti: (dose per ogni uovo)

1 uovo intero
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato (se si desidera un sapore più deciso si può sostituire 1 cucchiaio di grana con 1 di pecorino)
1 cucchiaio colmo di farina 00 o 0
prezzemolo tritato(facoltativo)
lievito per torte salate(decima parte di una bustina)


Nella ricetta della foto ho fatto la pizza rustica di 10 uova
30 cucchiai di grana grattugiato
10 cucchiai di farina 00
prezzemolo tritato
1 bustina per torte salate


Aprire le uova,metterle in una terrina insieme al formaggio e mescolare aiutandosi con le fruste elettriche(anche manualmente è di facile esecuzione).

Aggiungere il prezzemolo lavato,asciugato su carta assorbente e tritato e la farina.

Mescolare bene e alla fine inserire il lievito sempre girando.

Versare in un tegame da forno unto e infarinato .

Il segreto per far uscire una pizza rustica alta consiste neol versare l'impasto in una teglia piccola in modo che cuocendo in forno si sviluppi in altezza formando più molloca che crosticina esterna.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° fino a doratura della superficie della pizza.

Per maggiore sicurezza si può fare la prova stecchino:se infilzandolo nell'interno ne esce pulito,la pizza è pronta.

Sfornarla,toglierla dalla teglia e farla raffreddare.

Ecco la pizza rustica appena sfornata:

 quando sarà ben fredda tagliarla a striscioline e poi a dadini.

La pizza reale è pronta per essere usata.

Una volta tagliata si può anche congelare .

Biscotti da latte

Biscotti dal sapore antico,fatto di ingredienti semplici,ma ottimi e gustosissimi proprio grazie alla loro semplicità

Ingredienti:

g.600 circa di farina 00

2 uova intere

g.170 di zucchero semolato + un altro pò per bagnarci i biscotti

g.100 di olio di semi di girasole(la ricetta originale prevede la stessa quantità di olio evo)

g.50 di latte tiepido

La buccia grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

aroma rhum

g. 10 di ammoniaca o 1 bustina di lievito per dolci

Fare una fontana con la farina.

Al centro mettere le uova,lo zucchero,la scorza del limone,la vanillina,il rhum,l'olio di semi.

Miscelare l'ammoniaca col latte appena tiepido e versarli nella fontana.

Iniziare a mescolare e prendere man mano la farina ottenendo un impasto sodo ma morbido.

Staccare dall'impasto dei pezzi e formare dei cordoni (tipo quello degli gnocchi) dello spessore di 2 cm..

Tagliare il cordone a bastoncini della lunghezza di 8 cm,rigare sulla superficie con i rebbi di una forchetta

In un piatto mettere un pò di zucchero semolato e passarci la parte del biscotto segnata con i rebbi della forchetta.

Disporli ben distanziati fra loro(quando vanno in cottura aumentano molto di volume)in una teglia coperta da carta forno

Cuocere in forno già caldo a 170° per 12 minuti.Io ho usato forno ventilato.

Eccoli appena sfornati

Lasciar raffreddare un pochino prima di toglierli dalla teglia perchè sono molto friabili

Costatine di maiale in umido con patate.

Ingredienti:


KG. 1,2 di costatine di maiale
g. 700 patate
g. 400 passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
cipolla,un pezzetto di peperone
aromi misti( ariosto)


In un tegame versare l'olio evo e la cipolla e far rosolare.

Una volta rosolata,mettere le costatine e far soffriggere.

Salare e versare il vino bianco.

Far evaporare e aggiungere la passata di pomodoro e un pò di acqua e far continuare la cottura.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le patate a tocchetti.

Dopo una ventina di minuti che il sugo cuoce,aggiungere le patate e completare la cottura fino a quando le patate sono cotte.

Se necessario aggiungere ancora un pò di acqua calda.

Trippa alla napoletana

Ingredienti:

600 g. di trippa
brodo vegetale con sedano,carota e cipolla
sale
olio evo
succo di un grosso limone
prezzemolo
un pezzetto di peperone

preparare un brodino vegetale,farlo bollire una ventina di minuti e poi calarci dentro la trippa tagliata a pezzetti.

Far cuocere fino a quando,infilzando un pezzetto di trippa con una forchetta,questa entra facilmente.

Scolare il tutto ed eliminare le verdure.

Versare la trippa in un contenitore e metterci il prezzemolo e il pezzetto di peperone tritati finemente,il succo del limone e l'olio evo.

Mischiare bene il tutto,aggiustare di sale e far riposare in frigo almeno 2/3 ore prima di servire,

Involtini di alette di pollo

Ingredienti:

9 alette di pollo

18 fettina di pancetta tagliata sottilmente

sale,

aromi misti(io ariosto)

3 pezzetti di peperone

cipolla,prezzemolo

4/5 pomodorini tagliati a pezzetti

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

Prendere l'aletta di pollo,passarla sulla fiamma del gas per eliminare eventuali residui di piume.

Dividere in tre pezzi tagliandole alle giunture:eliminare la punta e,se si riesce eliminare la pelle alle due parti rimanenti (eventualmente si può chiedere al macellaio di fiducia se può fare questa operazione).

Una volta fatto ciò,avvolgere ogni singola parte in una fetta di pancetta affettata

Mettere dell'olio evo,in una capace pentola antiaderente,aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla dorare.

Mettere gli involtini,salare,aggiungere gli aromi,il prezzemolo e far rosolare le alette da tutte le parti.

Sfumare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare.

Aggiungere il peperone e i pomodorini e continuare la rosolatura della carne a fuoco medio basso.

Se dovesse attaccarsi troppo versare un pò di brodo vegetale,ma anche dell'acqua va bene.