Sfogliatelle alla nutella versione veloce

Le sfogliatelle sono un dolce tipico napoletano conosciute ed apprezzate in tutto il mondo che richiedono una lunga ed elaborata preparazione .

Poichè non tutti hanno tanto tempo a disposizione per farle,oggi vi propongo la mia versione rapida ,senza intaccare minimamente il sapore.

Ingredienti:(per circa 22723 sfogliatelle)

3 rotoli rettangolari di pasta sfoglia

g. 50 di burro

zucchero semolato

farina 00  per la lavorazione

per farcire:

nutella 

per decorare:

zucchero a velo

Srotolare i rotoli di pasta sfoglia sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde e spennellarlo su una faccia di ogni sfoglia.Spolverizzare di zucchero semolato.

A questo punto bisogna disporre le sfoglie in un foglio unico sovrapponendo appena i due lembi più corti(come in foto) con le parti imburrate rivolte verso l'alto.

Una volte unite le tre sfoglie in un unico rettangolo, iniziare ad arrotolare partendo dal lato corto

Formare un rotolo compatto

Arrotolarlo con carta forno e far riposare  in frigo per almeno due ore,meglio se tutta la notte

Riprendere il rotolo e tagliarlo a fette di circa un centimetro di spessore

Queste sono le fette appena tagliate

Prendere una fetta alla volta e appiattirla aiutadosi con un mattarello dello spessore di circa 2/3 mm

Mi raccomando di lavolarle solo da un lato perchè appena ottenuto il disco bisogna capovolgerlo.

Disporre su ogni disco un pò di nutella

Richiudere a mezzaluna esercitando una leggerissima pressione ai bordi

Le sfogliatelle sono pronte per essere infornate

Infornare in forno già caldo ventilato a 175° per 20 minuti circa

Eccole appena sfornate

Far raffreddare  e poi spolverizzare di zucchero a velo

Buon appetito😋

Fusilli con crema di zucchine

Un primo buonissimo e di semplicissima esecuzione,ideale quando si ha poco tempo a disposizione e/o quando arrivano ospiti improvvisi.

Ingredienti per 400/500 g di fusilli):

600 g. di zucchine tagliate a tocchetti

200 g. di latte 

70 g. di olio evo

60 g. di grana grattugiato

1 spicchio di aglio e cipolla

1 dado vegetale(facoltativo)

sale q.b.

400 g. di fusilli (ma si può usare il formato che si preferisce.

In un tegame far rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio evo e,quando la cipolla diventa trasparente aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Se dovessero asciugare troppo versare un pochino di acqua.

Inserire il latte,il dado e continuare la cottura per altri 15/20 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta.

A questo punto,aggiungere il grana,regolare di sale e passare tutto al mixer ottenendo cosi' una cremina.

Scolare la pasta e versarla nella crema.

Mescolare bene e servire subito.

Versione Bimby:

Nel boccale versare l'olio,la cipolla e l'aglio e far rosolare 2 min.. 100° vel. 5

Inserire le zucchine e far cuocere 20 min. 100° antiorario velocità 1

Aggiungere il latte,il dado vegetale e impostare 20 min. 100° vel mescolo antiorario.

In ultimo versare il formaggio,regolare di sale e frullare 10 sec. vel.9.

Versare la crema di zucchine nella pasta precedentemente lessata, mescolare bene e servire.

Dolci di pasqua di pasta semplice

Un'altra versione dei dolci di Pasqua fatti con un impasto privo delle classiche mandorle e cioccolato.

Una ricetta gentilmente dettatami dalla Signora Vittoria un'ultranovantenne della mia contrada.

E' una ricetta di facile e veloce esecuzione,ma buonissima.

Ingredienti:(con questa dose mi sono usciti 4 agnelli e una colomba)

10 uova

kg. 1 di zucchero semolato

1 bustina di ammoniaca per dolci(in mancanza sostituire con due bustine di lievito per dolci)

2 bustine di lievito per dolci

3 bicchieri scarsi di olio di semi di girasole

3 bicchieri di acqua  

succo di due limoni

kg. 1,2 di farina 00

vanillina,aroma rum

stampi di carta o metallico per dolci pasquali(pupa,cavallo,agnello,colomba)

Per la copertura

g. 500 di cioccolato fondente

g.    50 di burro

confettini colorati,cioccolatini ecc. secondo la fantasia.

Versare in una capiente ciotola le uova,lo zucchero ,la vanillina e l'aroma rum e mescolare fino ad ottenere un composto spumoso..

Versare ,sempre mescolando,l'olio e l'acqua.

Unire la farina e il lievito(se si usa l'ammoniaca versa 2 bustine di lievito,mentre se si omette l'ammoniaca versare 4 bustine di lievito).

Mischiare bene e a questo punto aprire la bustina di ammoniaca per dolci e versarla nel succo di limone.

Immediatamente formerà tanta schiuma e mentre accade questo versarlo nell'impasto.

Mescolare bene fino a completo assorbimento e distribuire negli stampi.Altezza dell'impasto 3 cm.

Non mettere più impasto perchè lievita molto in cottura.

    

Far cuocere in forno statico,preriscaldato a 160° per 35/40 minuti.

Fare la prova stecchino per verificare la cottura.

N.B. Se si usa l'ammoniaca durante la cottura del dolce si percepirà un forte odore.

         Non preoccupatevi è una cosa normale.

Ecco il dolce appena sfornato.

Far raffreddare bene e sformare dagli stampi..

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro e spalmarlo sul dolce.

Decorare subito con i confettini ecc. e far asciugare.

Orate alla mediterranea

Un secondo di pesce semplicissimo da preparare, ma che racchiude in se tutti i sapori del nostro mare e della nostra terra

Ingredienti:( per 3/4 persone)

4 orate da 3/400 g. l'una

g. 200 di olive nere ( vanno bene anche metà verdi e le olive possono essere denocciolate o non)

metà peperone a pezzi

8/10 pomodorini pachino

1 cucchiaio scarso di capperi lavati

1 bicchiere di vino bianco

brodi pesce o brodo vegetale se occorre

aglio,prezzemolo

olio evo

sale.

Pulire e lavare bene il pesce.

Io tolgo le teste con cui preparo un brodo di pesce facendo rosolare uno spicchio di aglio nell'olio evo.

Aggiungere 2 teste,coprire e far cuocere circa 5 minuti.

Ora versare sedano,carota,cipolla a pezzi, un pò di porro  e 1 litro di acqua. 

Portare ad ebollizione e far cuocere,coperto a fiamma bassa per circa 30/40 minuti.

10 minuti prima della fine della cottura mettere il sale.

Far raffreddare un pò.

N.B. si può anche congelare.

In un ampio tegame mettere l'olio evo e  l'aglio a pezzetti.Chi vuole può anche mettererlo intero.

Far rosolare e aggiungere le orate

Far rosolare 3/4 minuti per parte e mettere il peperone,i pomodorini,un pochino di sale e il vino bianco.

Far riprendere la cottura a fuoco medio basso coperto e dopo 5 minuti aggiungere le olive,i capperi e del prezzemolo.

Rigirare il pesce di tanto in tanto e cuocere per circa 20 minuti..

Se il sughetto col vino dovesse ritirarsi  troppo versare del brodo di pesce.

Dopo circa 20 minuti,assaggiare  per vedere se occorre altro sale e spolverizzare di altro prezzemolo tritato

  

Pucce con olive.

Le pucce sono  originarie della Puglia e sono dei panini che possono essere consumati semplici o farciti con salumi ecc.

Le pucce si possono impastare semplici o con l'aggiunta di olive.

Questa ricetta mi è stata data da una mia zia che abitava in quelle zone e che ora non è più qui fra noi..

Ingredienti:

g. 500 di semola rimacinata di grano duro

g. 500 di farina 0

g. 500 circa di acqua tiepida

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiai di olio evo

un cucchiaino di zucchero 

un cucchiaio da sale fino.

g. 200 di olive nere denocciolate

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Su una spianatoia miscelare le due farine e formare una fontana.

Al centro inserire l'acqua con il lievito,l'olio evo e lo zucchero.

Il sale va messo esternamente alla fontana.

Impastare ottenendo un panetto liscio e morbido.

Far lievitare circa 2 ore o fino al raddoppio(i tempi di lievitazione dipendono  molto dalla temperatura esterna).

Prendere le olive denocciolate e tagliarle a rondelle.

Riprendere l'impasto ,spolverizzare la spianatoia con semola e,aiutandosi con un mattarello stendere il panetto formando un rettangolo.

Distribuire le olive sulla superficie e reimpastare.

A questo punto formare dei panini di circa 100 g. l'uno.

Disporre su una teglia coperta di carta forno ben distanziati fra loro, spolverizzarle con la semola  e far ricrescere di nuovo fino al raddoppio.(ci vorrà circa un ora o più).

 Infornare a 250° per circa 30/40 minuti.

Quando saranno di un bel colore dorato sono pronte.

Pizzette fritte con patate

Versione più morbida delle classiche pizzette fritte grazie all'aggiunta delle patate.

Molto versatili, sono ottime per accompagnare salumi o con pomodori,ma anche semplici sono una bontà unica.

Ingredienti:

kg. 1 di farina 0 (anche la 00 va bene)

g. 300 di acqua tiepida

g. 300 di latte tiepido

g. 50 di burro morbido

g. 500 di patate

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale fino

olio per friggere.

Lavare e lessare le patate.

Quando saranno cotte,pelarle,passarle nello schiacciapatate,raccogliendole in una ciotola e farle raffreddare.

Sciogliere il lievito con l'acqua.

Con la farina formare una fontana e all'interno inserire le patate e tutti gli altri ingredienti ,tranne il sale.

Il sale deve essere messo al bordo della fontana,lontano dal lievito.

Impastare ottenendo un panetto morbido e far lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti(anche in 6 va bene) e formare dei filoni di circa 10 cm ci larghezza e 2 cm di spessore.

Aiutandosi con un spatola,tagliare dei pezzi di di circa 6/7 cm di lunghezza.

La dimensione è facoltativa.

Disporli su una spianatoia infarinata ben distanziati fra loro e far ricrescere per una mezz'ora.

Versare l'olio per friggere in una padella e,quando sarà ben caldo friggere le pizzette.

Quando saranno ben dorate,toglierle dall'olio e sistemarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Cospargerle di sale fino.

Le pizzette sono pronte per essere gustate.

Rivotiche morbide

Versione morbida delle rivotiche,piatto povero della tradizione culinaria abbruzzese.

Simili alle crepes, sono pizzelle di acqua ,farina e sale che possone essere consumate da sole o accompagnate da salumi,,salsiccia e quello che più ci suggerisce la fantasia e anche sostituire le classiche crepes nel brodo.

Sono inoltre ottime ripiene di cioccolata.

Ingredienti:(la dose è sempre l'acqua il doppio della farina)

g. 600 di acqua tiepida

g. 300 di farina 00(ma io uso anche la tipo 1) 

sale fino.

In una ciotola versare la farina e il sale e aggiungere l'acqua tiepida sempre mescolando fino ad ottenere un impasto simile a quello delle crepes tradizionali.

Far riposare l'impasto una ventina di minuti.

Prendere una padella antiaderente,ungerla leggermente di olio,metterla sul fuoco e, una  volta calda iniziare a versare un pò di composto facendolo spargere sul fondo del tegame con movimenti rotatori del polso.

Cuocere come le crepes prima da una parte e poi dall'altra.

Man mano che saranno cotte sistematele su un piatto piano.

Le rivotiche sono pronte per essere gustate secondo i vostri gusti.

Angel cake

Quante volte si fanno delle creme o dei dolci in cui vengono utilizzati solo i rossi dell'uovo e puntualmene avanzano tanti albumi.

C'è chi li riutilizza in frittate ,chi fa gli spumini:.

Io li uso per preparare lAngel cake una torta morbidissima ma dal sapore "Angelico"

Ingredienti:

g. 450 albumi

g. 280 g di zucchero

g. 190 di farina 00

g.  10 di cremor tartaro

un pizzico di sale fino

vanillina,aroma rum

Zucchero a velo per spargere sulla torta .

In una ciotola mettere lo zucchero,la vanillina,il rum, un pizzico di sale e i bianchi e montare a neve ferma aiutandosi con una frusta elettrica.

Ora lasciare le fruste e,aiutandosi con una spatola o con frusta a mano iniziare a versare in più riprese la farina e il cremor tartaro.

Mescolare con movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare l'impasto.

Versare il composto in uno stampo da chiffon cake da 24/26 cm di diametro non imburrato ne infarinato e cuocere per 40/45 minuti ,forno statico già caldo a 165°.

Un volta cotta,tirarla fuori dal forno e capovolgere lo stampo.

Tenere la torta cosi' fino a completo raffreddamento. 

Dopodichè sformarla e spolverizzarla di zucchero a velo.

"Rivotiche" dure (pane azzimo)

Le rivotiche dure sono una sorta di pane azzimo della cucina povera e tradizionale abruzzese.

Gli ingredienti sono umili cosi' come lo era la cucina contadina di tanti anni fa:farina acqua e sale.

Dal connubio di questi ingredienti nasce un prodotto dai mille utilizzi che accontenta sia chi predilige il sapore dolce,sia il salato.

 Possono essere consumate in purezza o farcite con salumi,formaggi, cioccolata ecc. come più ci suggerisce la fantasia.

Ingredienti:

g. 500  di farina tipo 1 ( ma va bene anche la 00 o la 0 )

g. 250 circa di acqua

3 cucchiai di olio evo

g. 10 di sale fino.

Su una spianatoia formare una fontana con la farina e a centro mettere il sale,l'olio e un pò di acqua.

Iniziare ad impastare e aggiungere man mano l'acqua fino ad ottenere un panetto morbido ma non più appiccicoso.

Far riposare l'impasto,coperto per 30 minuti circa.

Riprendere il panetto, dividerlo in palline da 50 g. e,aiutandosi con un mattarello stenderle abbastanza sottili :3 mm.circa.

Prendere una padella antiaderente,ungerla leggermente( solo la prima volta),portarla sul fuoco e,una volta calda iniziare a mettere i dischi ottenuti.

Cuocere per circa 4 minuti per lato.

Durante la cottura tenderanno a gonfiarsi e a formare delle bolle.

Le rivotiche sono pronte per essere gustate.

Si conservano per 2 giorni in un sacchetto di carta e possono anche essere congelate.

Pappardelle al cacao

Una versione un pò particolare del concetto ordinario di pasta.

Le pappardelle al cacao sono un primo perfetto per le occasioni speciali in cui sorprendere gli ospiti e anche per prenderli per la gola.

Un connubio perfetto quello dell'impasto all'uovo con il cacao amaro,ma dal risultato sorprendente.

Questa pasta va condita esclusivamente in bianco(burro e salvia; pancetta piselli e panna; speck,panna e noci; ragu' bianco di cinghiale ecc.) e non va bene con sughi rossi.

Da provare assolutamente!!!

Ingredienti: per 3/4 persone

300 g di farina di tipo1 (ma si può usare tutta 00 o metà 00 e metà 1)

3 uova

18 g di cacao amaro

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

acqua q.b. nel caso l'impasto dovesse risultare troppo duro da lavorare.

q.b. di semola rimacinata di grano duro  per infarinare le sfoglie

Su una spianatoia setacciare le farine con il cacao e formare una fontana.

Versarci le uova,l'olio evo,il sale e iniziare ad impastare.

Se dovesse risultare troppo duro aggiungere un pochino di acqua.

Finito di impastare formare un panetto e far riposare una mezz'ora.

Riprendere l'impasto,dividerlo in gruppetti e,aiutandosi con una sfogliatrice sfinarli fino al numero 4(tipo tagliatelle). 

N.B. ho usato la semola rimacinata di grano duro.

Ripiegare le striscie di pasta  più volte e tagliare a pappardella :1,5 cm di larghezza.

Da ogni striscia tagliata formare un nido e la pasta è pronta per essere o anche congelata.

Sformato di cavolfiore e patate

Un'altra idea sfiziosa e buonissima di utilizzare il cavolfiore,una delle verdure principe della stagione fredda.

Ottimo come piatto unico, ma può essere anche un secondo gustoso e, perchè no,servito in piccole porzioni potrebbe essere anche un antipasto e/o finger food.

Ingredienti:

g. 800 di cavolfiore

g. 800 di patate

g.100 di prosciutto cotto

g.80/100 di fontina o altro formaggio che fonde

g.50/60 di grana grattugiato

3 uova

olio evo

qualche ciuffetto di burro

pane grattugiato da spargere sulla superficie dello sformato per la doratura

Mondare il cavolfiore,dividerlo in ciuffetti e lessarlo in acqua salata fino a quando sarà un pò al dente.

Scolarle e versarle in una ciotola. 

Pelare le patate,tagliarle a pezzi non molto grandi e lessarle in acqua salata finchè sono un pò al dente..

Scolarle e metterle nella ciotola con il cavolfiore.

Questa fase di cottura del cavolfiore e delle patate quasi al dente serve a far si che non scuocino troppo nella cottura al forno successiva.

Non conviene lessare insieme questi due ingredienti in quanto uno potrebbe cuocere più dell'altra.

Mescolare e farle intiepidire.

Aggiungere le uova,il grana,due giri abbondanti di olio evo,il prosciutto e la fontina a pezzetini.

Mischiare bene,aggiustare eventualmente di sale e versare in una teglia da forno imburrata.

Livellare la superficie e cospargere conun pò di grana.un pò di pangrattato e qualche ciuffetto di burro

Infornare in forno preriscaldato a circa 190° (la temperatura dipende molto dal proprio forno) fino a doratura della superficie .

Ci vorranno circa 20/25 minuti.