Pappardelle al cacao

Una versione un pò particolare del concetto ordinario di pasta.

Le pappardelle al cacao sono un primo perfetto per le occasioni speciali in cui sorprendere gli ospiti e anche per prenderli per la gola.

Un connubio perfetto quello dell'impasto all'uovo con il cacao amaro,ma dal risultato sorprendente.

Questa pasta va condita esclusivamente in bianco(burro e salvia; pancetta piselli e panna; speck,panna e noci; ragu' bianco di cinghiale ecc.) e non va bene con sughi rossi.

Da provare assolutamente!!!

Ingredienti: per 3/4 persone

300 g di farina di tipo1 (ma si può usare tutta 00 o metà 00 e metà 1)

3 uova

18 g di cacao amaro

1 cucchiaio di olio evo

sale q.b.

acqua q.b. nel caso l'impasto dovesse risultare troppo duro da lavorare.

q.b. di semola rimacinata di grano duro  per infarinare le sfoglie

Su una spianatoia setacciare le farine con il cacao e formare una fontana.

Versarci le uova,l'olio evo,il sale e iniziare ad impastare.

Se dovesse risultare troppo duro aggiungere un pochino di acqua.

Finito di impastare formare un panetto e far riposare una mezz'ora.

Riprendere l'impasto,dividerlo in gruppetti e,aiutandosi con una sfogliatrice sfinarli fino al numero 4(tipo tagliatelle). 

N.B. ho usato la semola rimacinata di grano duro.

Ripiegare le striscie di pasta  più volte e tagliare a pappardella :1,5 cm di larghezza.

Da ogni striscia tagliata formare un nido e la pasta è pronta per essere o anche congelata.