Crepes (ricetta base)

Ingredienti:

4 uova

200 g. di farina preferibilmente 0

500 ml. di latte

 40 g. di burro

sale q.b.

Far sciogliere il burro a bagnomaria.

Rompere le uova in una terrina,aggiungere il sale e iniziare a girare.

Inserire in più volte la farina e il latte.

Alla fine versare il burro fuso e amalgamare.

Far riposare la pastella per un'oretta.

Trascorso il tempo di riposo,mescolare l'impasto,scaldare una crepiera o un padellino antiaderente

da 14/16 cm. di diametro e ungerlo con una noce di burro.

Prendere un pò di pastella con un mestolino e versarla nel tegame.

Far ruotare rapidamente la padella in modo da distribuirla uniformemente.

Quando la superficie della crepes inizia a dorare,girarla aiutandosi con una paletta.

Far cuocere  l'altro lato per circa 1 minuto e far scivolare la crepes su un piatto.

Continuare cosi' fino ad esaurimento dell'impasto.

Tartufini con panettone

Le feste di Natale sono ormai giunte a termine.

Dopo tante scorpacciate e tanti brindisi sotto i nostri alberi di natale restano confezioni di panettoni inutilizzati.

Il dilemma resta sempre lo stesso:cosa ne facciamo?

Fra le varie opzioni di riciclo io uso questa ricetta,semplicissima da preparare e anche molto buona da gustare.

Ingredienti:

1 panettone da 1 kg.

250 g. di mascarpone

Aroma arancia

latte q.b solo nel caso l'impasto risulti molto duro

per la copertura:

800 g. di cioccolato fondente

2 cucchiai di olio di semi di girasole

granella di nocciole,farina di cocco(facoltativo)

Prendere il panettone passarlo al mixer .

Si otterrà un impasto morbido.

Unire l'aroma all'arancia,il mascarpone e amalgamare bene gli ingredienti

Con l'impasto formare delle palline della grandezza di una noce e farle riposare 30 minuti in frigo,in modo da far rassodare l'impasto.

Nel frattempo far sciogliere il cioccolato e l'olio dim semi a bagnomaria.

Prendere le palline,tuffarle,una alla volta nel cioccolato e,se piace passarle nella granella o nella farina di cocco.

Farle asciugare su una grata o su carta forno.

Una volta asciutte disporle nei pirottini.e tenere in frigo.

Gelo di arancia

Un dolce al cucchiaio fresco,semplicissimo da preparare e adatto anche a celiaci e a chi non può mangiare le uova.

In questa versione ho usato il succo di arance,ma si possono utilizzare anche altri succhi di frutta a piacere(ananas,mirtilli,mela ecc)

Ingredienti:

L. 1,2 di succo di frutta a piacere
g. 300 di zucchero semolato
g. 120 di amido di mais (anche la fecola di patate va bene)


Mettere in una padella il succo di frutta con lo zucchero e mischiare bene.

Aggiungere,poco alla volta  e, facendo attenzione a non formare grumi,l'amido di mais o la fecola.

Trasferire su fuoco moderato e portare ad ebollizione fin quando non si addensa il composto.

 Spegnere,far raffreddare una decina di minuti e versare in un contenitore di silicone.

Trasferire in frigo fino al raffreddamento del semifreddo(circa 24 ore).

Per velocizzare il processo di consolidamento si può mettere in freezer per almeno 4 ore.

Semifreddo al cioccolato

Un dolce al cucchiaio di semplice esecuzione,ma bello da vedere e,soprattutto ottimo da gustare

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna da 26 cm. di diametro

500 g.di crema pasticcera al cioccolato

100 g. di cioccolato fondente

2 confezioni da 200 ml di panna

2 confezioni di togo

6 fogli di colla di pesce

per la bagna:

alchermes

Preparare il pan di spagna(io da 6 uova,180 g. di zucchero,180 g. di farina) o usare un disco già pronto.

Preparare la crema pasticcera e alla fine scioglierci il cioccolato fondente.

Far freddare la crema e aggiungerci 300 g di panna montata.(il resto si userà per la decorazione del dolce)

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua per circa 15 minuti.

Prendere il disco di pan di spagna,eliminare la crosta esterna e sistemarlo in un cerchio da pasticceria.

Bagnarlo con l'alchermes e sistemare i togo attorno alla circonferenza del disco uno accanto all'altro .

Strizzare la colla di pesce e scioglierla sul fuoco in un pò di alchermes.

Appena sciolti,versare il tutto nella crema e girare.

Versare la crema nel mezzo del cerchio di togo e livellare.

Mettere in frigo per una notte o,se si ha meno tempo in freezer per un'oretta in modo da far rassodare la crema.

Decorare la torta con ciuffetti di panna e togo o come ci suggerisce la fantasia.

La pizza pane: pizza con pane raffermo.

Un modo semplice e gustoso per riciclare quelle fettine di pane che ormai sono diventate dure.

Questa ricetta me la diede mia zia Clara che ora non c'è più,molto brava in cucina e abilissima nelle ricette di recupero degli avanzi.

Ingredienti:

fettine di pane raffermo

sugo semplice fatto con pomodoro,poco olio,origano e poco sale

burro 

mozzarella a dadini

olio evo e sale

Prendere le fettine di pane e sfregarci sopra il panetto di burro su tutte le parti (anche lateralmente).

 Disporle in un unico strato su una teglia coperta di carta forno.

Su ogni fettina mettere un pò di sugo,i cubetti di mozzarella,sale e olio evo a filo.

Infornare in forno già caldo a 180° fino a quando la mozzarella si sarà sciolta.

Sfornare e servire come una pizza.

Zucca al forno

Altro alimento delle tavole invernali ,la zucca, si presta a molteplici ricette,sia semplici che più complesse.

 Questa ricetta è molto semplice da fare e anche molto salutare per la presenza di zenzero e semi

.

Ingredienti: (dosi a piacere)

zucca

zenzero in polvere

semi di sesamo, di girasole e di zucca

prezzemolo e aglio tritati

olio evo

sale.

Sbucciare la zucca,togliere i semi e farla a fettine dello spessore di 1 cm.

Metterle in un'ampia ciotola e mischiarle con aglio,prezzemolo,zenzero, olio evo e sale.

 Disporle su una teglia coperta di carta forno e spargerci sopra i semi.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Pizza rustica per brodo (pizza reale)

Ormai è arrivato il freddo e non c'è niente di più buono e riscaldante di un bel piatto di brodo fumante.

Se a questo aggiungiamo la pizza rustica,il tutto diventa sublime.

La pizza rustica o reale può essere messa nel brodo bollente sola o in accompagnamento a pastina,tortellini,verdura,piccole polpettine di carne e,nel periodo natalizio, dalle mie parti, con il cardo in brodo.

E' di semplicissima esecuzione.

 Ingredienti: (dose per ogni uovo)

1 uovo intero
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato (se si desidera un sapore più deciso si può sostituire 1 cucchiaio di grana con 1 di pecorino)
1 cucchiaio colmo di farina 00 o 0
prezzemolo tritato(facoltativo)
lievito per torte salate(decima parte di una bustina)


Nella ricetta della foto ho fatto la pizza rustica di 10 uova
30 cucchiai di grana grattugiato
10 cucchiai di farina 00
prezzemolo tritato
1 bustina per torte salate


Aprire le uova,metterle in una terrina insieme al formaggio e mescolare aiutandosi con le fruste elettriche(anche manualmente è di facile esecuzione).

Aggiungere il prezzemolo lavato,asciugato su carta assorbente e tritato e la farina.

Mescolare bene e alla fine inserire il lievito sempre girando.

Versare in un tegame da forno unto e infarinato .

Il segreto per far uscire una pizza rustica alta consiste neol versare l'impasto in una teglia piccola in modo che cuocendo in forno si sviluppi in altezza formando più molloca che crosticina esterna.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° fino a doratura della superficie della pizza.

Per maggiore sicurezza si può fare la prova stecchino:se infilzandolo nell'interno ne esce pulito,la pizza è pronta.

Sfornarla,toglierla dalla teglia e farla raffreddare.

Ecco la pizza rustica appena sfornata:

 quando sarà ben fredda tagliarla a striscioline e poi a dadini.

La pizza reale è pronta per essere usata.

Una volta tagliata si può anche congelare .