Dolci di Pasqua(agnello,campane ecc.)

DOLCI DI PASQUA

Un dolce della tradizione abruzzese apprezzato da tutti i palati grazie alla pasta di mandorle dal sapore molto delicato






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Ingredienti:

6 uova xxl
g.700 farina 00
g.600 mandorle
g.500 zucchero
g. 100 cioccolata fondente
g.10 di ammoniaca per dolci
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 limone:buccia grattugiata e succo
un pò di cannella macinata

Per decorare

400 g. circa di cioccolato fondente per la copertura
monpariglia
un pò di glassa reale per i contorni


Mettere le mandorle nella placca da forno e farle tostare in forno a 160° rigirandole di tanto in tanto.

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Una volta tostate,toglierle dal forno,farle raffreddare e tritarle insieme al cioccolato fondente nel tritatutto

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Fatta questa operazione,trasferire le mandorle in una ciotola in cui avremo mescolato le uova con lo zucchero,la buccia del limone,la cannella e l'olio di semi e mescolare bene

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Aggiungere la farina

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A questo punto,miscelare l'ammoniaca con il succo del limone e,quando fa la schiuma aggiungerlo all'impasto e amalgamare bene.

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L'impasto è pronto.Adessso bisogna distribuirlo negli stampi.Spessore 3/4 cm(non di più perchè lievita abbastanza.

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Cuocere in forno già caldo a 170° per 30 min. circa(fare la prova stecchino velocemente).

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Una volta cotte,farle raffreddare,sformarle,ricoprirli con cioccolato fondente e le decorazioni a piacere.Non ho questo passaggio.

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Gnocchi di patate

2 kg di patate(io le rosse)

2 uova

700 g. di semola rimacinata di grano duro+ quella per la lavorazione

sale.

Lessare le patate con la buccia,sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

Farle cadere su una spianatoia e farle raffreddare un pò.

A questo punto,fare una fontana e,all'interno mettere le uova e il sale.

Sulla fontana spargere la semola e cominciare ad impastare.

All'inizio diventera tutto sbriciolato e sembra che non si compatti,ma piano piano si formerà un bell'impasto omogeneo ma morbido.

Lasciare riposare almeno una mezz'ora.

Tagliare dei pezzi di impasto e modellarli  a forma cilindrica e tagliarli in tanti pezzetti della stessa dimensione.

Man mano spolverizzarli  di semola in modo che non si attacchino.

Rigare gli gnocchi con un rigagnocchi come nel mio caso,ma si possono utilizzare anche una forchetta o una grattugia.

Gli gnocchi sono pronti per essere lessati in acqua bollente,ricordandosi che sono cotti quando tornano in superficie.

Li ho conditi con un bel ragù,ma  si possono condire come più aggrada

Si possono anche congelare.

Io li dispongo su vassoi separati l'uno dall'altro in un unico strato e li metto in congelatore finchè non risultano belli duri.

Una volta congelati li prendo e li sistemo in sacchetti da freezer .

Chiffon cake

Ingredienti:

8 uova

g. 300 di farina 00

g. 300 di zucchero semolato

g. 100 olio di semi di girasole

g. 100 di acqua

g. 100 di liquore(strega,martini, limoncello sambuca)

1 bustina di cremore di tartaro

1 bustina di lievito per dolci

buccia grattugiata di 1 limone

Separare gli albumi dai tuorli e versarli in due ciotole differenti.

Montare a neve fermissima gli albumi con il cremore di tartaro.

Lavorare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere l'olio di semi poco alla volta,l'acqua,il liquore a scelta,la buccia grattugiata del limone.

Infine versare la farina setacciata e il lievito per dolci.

Incorporare gli albumi montati a neve al composto,mescolando con una spatola,dal basso verso l'alto,(in modo che non smonti l'impasto).

Si otterrà un composto gonfio e spumoso.

Versare l'impasto nell'apposito stampo da chiffon cake senza imburrare ne infarinare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti circa.(fare la prova stecchino)

Una volta cotto ,capovolgere il dolce con lo stampo e far raffreddare.

Sformare e spolverizzare di zucchero a velo.

Crepes (ricetta base)

Ingredienti:

4 uova

200 g. di farina preferibilmente 0

500 ml. di latte

 40 g. di burro

sale q.b.

Far sciogliere il burro a bagnomaria.

Rompere le uova in una terrina,aggiungere il sale e iniziare a girare.

Inserire in più volte la farina e il latte.

Alla fine versare il burro fuso e amalgamare.

Far riposare la pastella per un'oretta.

Trascorso il tempo di riposo,mescolare l'impasto,scaldare una crepiera o un padellino antiaderente

da 14/16 cm. di diametro e ungerlo con una noce di burro.

Prendere un pò di pastella con un mestolino e versarla nel tegame.

Far ruotare rapidamente la padella in modo da distribuirla uniformemente.

Quando la superficie della crepes inizia a dorare,girarla aiutandosi con una paletta.

Far cuocere  l'altro lato per circa 1 minuto e far scivolare la crepes su un piatto.

Continuare cosi' fino ad esaurimento dell'impasto.

Tartufini con panettone

Le feste di Natale sono ormai giunte a termine.

Dopo tante scorpacciate e tanti brindisi sotto i nostri alberi di natale restano confezioni di panettoni inutilizzati.

Il dilemma resta sempre lo stesso:cosa ne facciamo?

Fra le varie opzioni di riciclo io uso questa ricetta,semplicissima da preparare e anche molto buona da gustare.

Ingredienti:

1 panettone da 1 kg.

250 g. di mascarpone

Aroma arancia

latte q.b solo nel caso l'impasto risulti molto duro

per la copertura:

800 g. di cioccolato fondente

2 cucchiai di olio di semi di girasole

granella di nocciole,farina di cocco(facoltativo)

Prendere il panettone passarlo al mixer .

Si otterrà un impasto morbido.

Unire l'aroma all'arancia,il mascarpone e amalgamare bene gli ingredienti

Con l'impasto formare delle palline della grandezza di una noce e farle riposare 30 minuti in frigo,in modo da far rassodare l'impasto.

Nel frattempo far sciogliere il cioccolato e l'olio dim semi a bagnomaria.

Prendere le palline,tuffarle,una alla volta nel cioccolato e,se piace passarle nella granella o nella farina di cocco.

Farle asciugare su una grata o su carta forno.

Una volta asciutte disporle nei pirottini.e tenere in frigo.

Gelo di arancia

Un dolce al cucchiaio fresco,semplicissimo da preparare e adatto anche a celiaci e a chi non può mangiare le uova.

In questa versione ho usato il succo di arance,ma si possono utilizzare anche altri succhi di frutta a piacere(ananas,mirtilli,mela ecc)

Ingredienti:

L. 1,2 di succo di frutta a piacere
g. 300 di zucchero semolato
g. 120 di amido di mais (anche la fecola di patate va bene)


Mettere in una padella il succo di frutta con lo zucchero e mischiare bene.

Aggiungere,poco alla volta  e, facendo attenzione a non formare grumi,l'amido di mais o la fecola.

Trasferire su fuoco moderato e portare ad ebollizione fin quando non si addensa il composto.

 Spegnere,far raffreddare una decina di minuti e versare in un contenitore di silicone.

Trasferire in frigo fino al raffreddamento del semifreddo(circa 24 ore).

Per velocizzare il processo di consolidamento si può mettere in freezer per almeno 4 ore.

Semifreddo al cioccolato

Un dolce al cucchiaio di semplice esecuzione,ma bello da vedere e,soprattutto ottimo da gustare

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna da 26 cm. di diametro

500 g.di crema pasticcera al cioccolato

100 g. di cioccolato fondente

2 confezioni da 200 ml di panna

2 confezioni di togo

6 fogli di colla di pesce

per la bagna:

alchermes

Preparare il pan di spagna(io da 6 uova,180 g. di zucchero,180 g. di farina) o usare un disco già pronto.

Preparare la crema pasticcera e alla fine scioglierci il cioccolato fondente.

Far freddare la crema e aggiungerci 300 g di panna montata.(il resto si userà per la decorazione del dolce)

Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua per circa 15 minuti.

Prendere il disco di pan di spagna,eliminare la crosta esterna e sistemarlo in un cerchio da pasticceria.

Bagnarlo con l'alchermes e sistemare i togo attorno alla circonferenza del disco uno accanto all'altro .

Strizzare la colla di pesce e scioglierla sul fuoco in un pò di alchermes.

Appena sciolti,versare il tutto nella crema e girare.

Versare la crema nel mezzo del cerchio di togo e livellare.

Mettere in frigo per una notte o,se si ha meno tempo in freezer per un'oretta in modo da far rassodare la crema.

Decorare la torta con ciuffetti di panna e togo o come ci suggerisce la fantasia.