Marmellata di uva bianca

Anche con l'uva bianca si ottiene una squisita marmellata.

In questo caso ho usato uva pergolone,ma qualsiasi altro tipo di uva si presta bene :l'importante è che sia zuccherina.

Ingredienti:

Uva bianca

Non metto zucchero in quanto l'uva è già dolce di suo.

Lavare i grappoli d'uva,scolarli,dividere gli acini dalle raspe e metterli in un ampio tegame.

Accendere il fuoco e far bollire piano piano fino a quando il liquido non sarà quasi del tutto assorbito.

Prendere l'apposito attrezzo che noi chiamiamo "cruvello" che è un tipo di setaccio formato da due pezzi  e comporlo facendo capitare la parte bucherellata sopra quella chiusa (raccoglitore) (vedi seconda foto)

Ora versarci dentro un pò della marmellata e, con tanto olio di gomito e pazienza iniziare a passare il composto in modo da dividere la polpa dai semi (vedi foto sotto)

La polpa si raccoglierà nel contenitore di sotto che si svuoterà ogni qualvolta si riempie.

N.B. se si vuole evitare questo passaggio si possono eliminare i semi man mano che si sgranano gli acini dalle raspe.

Per ottenere una marmellata cremosa,senza pezzi,basterà immergere il mixer e frullare dopo la prima fase della cottura.

Trasferire la purea in un altro tegame capiente e terminare la cottura sul fuoco a fiamma bassa,girando continuamente in modo che la marmellata non si attacchi sul fondo della pentola.

In alternativa si può mettere la purea in una teglia da forno riempiendo fino a due/ tre centimetri dal bordo e si fa terminare la cottura a 180°,girando ogni tanto,fino alla consistenza desiderata.

Per verificare se la marmellata è pronta, uso fare la prova del piattino.

Metto sul piatto un pochino di marmellata,la faccio raffreddare un pò: se inclinando il piatto la marmellata non scivola è pronta,altrimenti continuo un altro pò la cottura.(vedi foto)

A questo punto la marmellata ancora CALDISSIMA è pronta per essere versata nei barattoli precedentemente lavati e sterilizzati.

Chiudere  ermeticamente e capovolgerli subito fino a completo raffreddamento in modo che si formi il sottovuoto

Una volta freddi rigirarli e sistemare i barattoli di marmellata in luogo asciutto,fresco e semi oscuro.

La marmellata si può consumare subito ma è consigliabile aspettare almeno 15 giorni.