Polpette di ricotta e zucchine

Il mio orto ha iniziato a produrmi i primi ortaggi,in particolar modo le zucchine sono molto produttive.

Le  ho preparate in tantissimi modi e,oggi,avendo della ricotta in frigo,ho decido di preparare le polpette ricotta e zucchine.

Ingredienti:

g. 400 di zucchine

g. 200 di ricotta vaccina

g. 60 di grana grattugiato

5 bei cucchiai di pangrattato(se c'è bisogno se ne può aggiungere  ancora)

1 uovo intero

sale pepe nero

inoltre

olio per friggere

pangrattato per l'infarinatura

procedimento:

Far scolare la ricotta dentro un colino.

Grattugiare le zucchine già lavate,aiutandosi con la speciale grattugia(io ho usato la parte a fori più larghi).

 Mettere le scagliette su uno strofinaccio pulito e strizzare in modo da far perdere quanta più acqua dalle zucchine.

Una volta strizzate,trasferirle in un recipiente con la ricotta,l'uovo intero,il grana,il sale,pepe e iniziare ad amalgamare.

Unire il pangrattato(regolarsi un pò nella quantità in quanto potrebbe servirne di meno o di più) fino a raggiungere una consistenza che permetta di lavorarla.

Con le mani un pò unte formare delle palline grandi quanto una noce e rotolarle nel pangrattato

Questa è la quantità di polpettine che escono con questo dosaggio

Far scaldare l'olio e friggere le polpette

Man mano che sono pronte scolarle su carta assorbente 

Cardo con pancetta e stracciatella

Quando si dice cardo si pensa subito all'inverno e in special modo al Natale.

EH si...perchè nella mia zona il cardo o il "cardone" è uno dei piatti principi  del menù natalizio.

Da noi si cucina pricipalmente con il brodo di gallina in cui,oltre al cardone,si aggiungono le polpettine,i cubetti di pizza reale e un'abbondante stracciatella.

Il cardo richiede una lunga e meticolosa pulitura,ma il risultato appaga pienamente il lavoro.

Di seguito presento una variante della ricetta più elaborata,ma comunque molto appetitosa.

Ingredienti:

g. 500 di cardo già pulito,fatto a cubetti e lessato

g. 80 di pancetta dolce a cubetti

circa 2 bicchieri di brodo vegetale

2 uova

4 cucchiai di grana grattugiato

una piccola cipolla

sale

olio evo

In un tegame versare un pò di olio evo , la cipolla spezzettata e far rosolare

Aggiungere la pancetta e far rosolare

Fatta questa operazione,strizzare bene i cubetti di cardo in modo da far uscire più acqua possibile che potrebbe renderlo amaro.

Man mano versarli nel tegame con la pancetta e mescolare.

Aggiungere il brodo vegetale,portarlo ad ebollizione e farlo restringere un pò.

Quando si trova a metà cottura rompere le uova in una terrina,aggiungere il grana e sbattere il tutto aiutandosi con una forchetta.

Versare il composto di uova e formaggio nel tegame con il cardo,mescolare velocemente e finire la cottura fino alla quasi totale asciugatura del brodo.

Aggiustare eventualmente di sale .

Cheesecake allo yogurt e gelee ai frutti di bosco

Un dolce freschissimo,delicato e gustosissimo,valida alternativa alle classiche torte.

Non ha bisogno di cottura(tranne il gelee),ma di passaggi in frigo per far rassodare i vari strati

Ingredienti:

Teglia apribile da 28 cm. di diametro

Base di biscotti:

g.450 di biscotti secchi(gentilini ecc.)

g.200 di burro sciolto a bagnomaria

Una volta sciolto il burro,amalgamarlo ai biscotti 

.

Versare, livellare e compattare l'impasto sul fondo di una teglia apribile.

Mettere in frigo e far rassodare per un'ora

Strato intermedio allo yogurt:

g. 500 di yogurt ai frutti di bosco(fragole,ecc)

6 fogli di colla di pesce

acqua q.b. per ammollare e sciogliere la colla di pesce

In un pentolino mettere i fogli di colla di pesce,aggiungere acqua fino a coprirli e farli ammorbidire per una decina di minuti.

Dopodichè accendere il fuoco e far sciogliere la colla di pesce.

Versarla nello yogurt e amalgamare bene.

Estrarre dal frigo la teglia con la base ormai solidificata e versarvi lo yogurt.

Rimettere in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Copertura gelee:

g. 500 di succo di frutta (in questo caso ai frutti di bosco)

g. 80 di zucchero

g. 40 di amido di mais

In un pentolino mischiare lo zucchero e l'amido di mais.

Aggiungere ,un pò alla volta,il succo di frutta,sempre girando,facendo attenzione a non far formare i grumi.

Portare sul fuoco e quando si addensa togliere dal fuoco.

Estrarre di nuovo la teglia dal frigo e versare il gelee sullo strato allo yogurt ormai rappreso.

Mettere nuovamente in frigo per atre due ore.

Una volta pronta togliere il cerchio apribile e la cheesecake è pronta.

hot dog casalinghi

Un ricetta last minute ,gentilmente datami dalla mia carissima amica Annalisa, da preparare quando non si ha tanto tempo da dedicare alla cucina.

Un piatto che può sostituire una cena,ma che può essere anche un'alternativa di merenda per i ragazzi.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta per pizza già pronta( chi vuole può utilizzare l'impasto per pizza fresco)

8 wurstel grandi

olio evo per spennellare,

Srotolare il rotolo di pasta per pizza già pronto e dividere in otto parti aiutandosi con una rotella per pizza.

Su ogni pezzo disporre un wurstel e arrotolare

Spennellare con olio evo e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Filetto di sgombro in crosta di patate

Lo sgombro,un pesce classificato "povero" ,ma con tantissimi nutrienti utili al nostro corpo.

Un pesce azzurro,molto raccomandato dai medici per il suo grande apporto di omega 3  che aiuta a combattere i radicali liberi e l'ipercolesterolemia.

Si presta alla realizzazione di tantissimi piatti sia freschi che sott'olio.

Questa mia ricetta è una delle tantissime varianti in cui può essere cucinata anche ai bambini in quanto vengono sfilettate e contengono pochissime spine.

Ingredienti(per 4 persone)

4 bei sgombri freschi

3/4 patate medio-grandi

prezzemolo ,aglio,pepe

30 g. circa di grana grattugiato

pangrattato q.b. per cospargere sull'ultimo strato di patate.

olio evo q.b.

sale q.b.

Sfilettare o farsi sfilettare in pescheria,gli sgombri.

Lavarli bene e farli scolare.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro.

Metterle in acqua fino all'utilizzo in modo che non anneriscano.

Prendere una teglia da forno,ungerla ,( nella foto c'è la carta forno sul fondo,ma la sconsiglio perchè si attacca alle patate),scolare le patate e formare un primo strato .

Tritare il prezzemolo e l'aglio e cospargerne la terza parte sulle patate.

Salare,pepare e spolverare con un pò di grana grattugiato e fare un giro di olio evo.

Fare uno strato di filetti di sgombro,salare,pepare e oliare di nuovo.

Fare il secondo e ultimo strato di patate,cospargere di prezzemolo,aglio,pepe grana grattugiato,sale pane grattugiato e olio evo

Infornare a 170° in forno preriscaldato per circa 30/45 minuti. 

Quando le patate sono dorate in superficie è cotto.