Sformato di cavolfiore e patate

Un'altra idea sfiziosa e buonissima di utilizzare il cavolfiore,una delle verdure principe della stagione fredda.

Ottimo come piatto unico, ma può essere anche un secondo gustoso e, perchè no,servito in piccole porzioni potrebbe essere anche un antipasto e/o finger food.

Ingredienti:

g. 800 di cavolfiore

g. 800 di patate

g.100 di prosciutto cotto

g.80/100 di fontina o altro formaggio che fonde

g.50/60 di grana grattugiato

3 uova

olio evo

qualche ciuffetto di burro

pane grattugiato da spargere sulla superficie dello sformato per la doratura

Mondare il cavolfiore,dividerlo in ciuffetti e lessarlo in acqua salata fino a quando sarà un pò al dente.

Scolarle e versarle in una ciotola. 

Pelare le patate,tagliarle a pezzi non molto grandi e lessarle in acqua salata finchè sono un pò al dente..

Scolarle e metterle nella ciotola con il cavolfiore.

Questa fase di cottura del cavolfiore e delle patate quasi al dente serve a far si che non scuocino troppo nella cottura al forno successiva.

Non conviene lessare insieme questi due ingredienti in quanto uno potrebbe cuocere più dell'altra.

Mescolare e farle intiepidire.

Aggiungere le uova,il grana,due giri abbondanti di olio evo,il prosciutto e la fontina a pezzetini.

Mischiare bene,aggiustare eventualmente di sale e versare in una teglia da forno imburrata.

Livellare la superficie e cospargere conun pò di grana.un pò di pangrattato e qualche ciuffetto di burro

Infornare in forno preriscaldato a circa 190° (la temperatura dipende molto dal proprio forno) fino a doratura della superficie .

Ci vorranno circa 20/25 minuti.

Ciambelle fritte senza patate(versione 2)

Seconda versione,ma non meno golosa,delle ciambelle senza le patate.

Ingredienti:


g. 500 di farina Manitoba

1 uovo + un tuorlo

g. 100 di zucchero semolato

g. 200 di latte tiepido

g.  70 di strutto ( o burro o margarina)

g.  15 di lievito di birra



olio per friggere



zucchero semolato per impanare



Preparare il lievitino mettendo,in una ciotola,g. 100 di farina,lo zucchero,il lievito e 100 g. di latte.


Impastare e far lievitare per 30 minuti.


Su una spianatoia formare una fontana con la restante farina e all'interno inserire tutti gli altri ingredienti e il lievitino.


Impastare bene per 10 minuti ottenendo un panetto morbido e liscio.


Far lievitare 2 ore,coperto da un canovaccio,in luogo caldo,fino al raddoppio.


Riprendere l'impasto e stendere in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.


Con l'aiuto di un coppapasta tagliare le ciambelle e disporle ognuna su quadrato di carta forno.(con questo passaggio sarà poi più facile prenderle e tuffarle nell'olio. Una volta immerse,la carta verrà eliminata)


Con l'ausilio di un coppapasta piccolino o con un tappo di una bottiglia di plastica formare il foro centrale.


Gli avanzi di pasta dovranno essere reimpastati per formare altre ciambelle.


Far lievitare ancora per 30/45 minuti e poi friggerle.(Non più di 3/4 per volta)


Scolarle dall'olio in eccesso su carta assorbente e poi passarle nello zucchero semolato.

Ciambelle fritte senza patate (versione 1)

Resistere davanti ad una bella ciambella è un'impresa ardua data la sua bontà e golosità.

Apprezzato da grandi e piccini sono ottime a colazione,a merenda o in ogni altro momento della giornata in cui uno vuole coccolarsi un pò.

E'un dolce tipico del Carnevale ,fra i tanti della tradizione,insieme ai bomboloni,castagnole ecc.,ma è

di facile reperimento in ogni momento in qualsiasi pasticceria,forno o banco dolci.

In questa versione non ho usato le patate,ma ciò non toglie che sono buonissime ,gonfie e molto morbide.

Ingredienti:


g. 500 di farina 00

g. 500 farina manitoba

g. 50 di burro

g. 50 di strutto(ma va bene anche tutta margarina in mancanza del burro e strutto)

l. 0,5 di latte

g. 30 di zucchero

4 uova

1 cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Aroma arancia o buccia grattugiata

aroma rum



Per friggere:

olio per frittura


per impanatura:

zucchero semolato.



In una tazza mettere 100 g di latte tiepido,lo zucchero e il lievito e farlo sciogliere.


Sulla spianatoia mischiare le due farine e formare una fontana.


Versare tutti gli ingredienti,compreso il latte in cui si è fatto sciogliere il lievito e impastare fino ad ottenere un morbido,ma non troppo e liscio.


Volendo si può utilizzare anche una planetaria:inserire nel boccale tutti gli ingredienti e far impastare fino ad ottenere l'impasto morbido utilizzando il gancio a spirale.


Coprire e far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.Occorreranno 1 o 2 ore:dipende dalla temperatura.


Riprendere l'impasto e,aiutandosi col matterello stendere una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.


Prendere un coppapasta e iniziare a formare le ciambelle.


Sistemare le ciambelle su carta forno,ben allineate e un pò distanziate in modo da poter poi tagliare la carta in quadrati .


In questo modo, quando dovranno essere cotte, le si prenderanno con il quadrato di carta forno sottostante e immerse nell'olio.


Appena immerse la carta verrà tolta.


Per il buco centrale delle ciambelle ho usato un tappo di plastica,ma si può usare anche un coppapasta piccolo..


Reimpastare gli avanzi di impasto e formare altre ciambelle .


Far lievitare ancora un'oretta circa fino a quando sulla superficie delle ciambelle inizieranno a formarsi delle bollicine o fino al raddoppio.


Friggere in olio a temperatura non elevata(150°/160°) altrimenti coloriscono troppo subito e non cuociono bene all'interno.


Non cuocerne più di 3/4 per volta.


Una volta raggiunta una bella doratura,scolare su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.


Buon Appetito.

Gnocchi di patate con ventricina e gorgonzola

Un piatto velocissimo da preparare quando si ha poco tempo a disposizione e quando arrivano ospiti improvvisi.

Pochi ingredienti che combinati assieme danno origine ad un piatto sfizioso e godurioso.

Ingredienti:(per3/4 persone)

kg. 1 di gnocchi di patate

 g.70/100 di ventricina (la dose varia a seconda dei gusti)

 g. 150 di gorgonzola al mascarpone(ma va bene anche quello dolce)

q.b. di erba cipollina(in mancanza va benissimo anche la cipolla)

grana grattugiato (facoltativo)

olio evo

sale

Sminuzzare la ventricina.

 In una pentola far bollire l'acqua,salare un pochino e versare gli gnocchi.

Mentre questi cuociono versare l'olio e l'erba cipollina(o la cipolla)in un ampio tegame e far sfrigolare..

Aggiungere la ventricina  e far soffriggere un pò.

Inserire il gorgonzola e un pò di acqua di cottura della pasta e mischiare fino ad ottenere una salsina.

Regolare di sale.

Scolare gli gnocchi, versarli nella salsa e se necessario aggiungere un altro pochino di acqua di cottura.

Girare bene et voilà è pronto.

Aggiungere grana grattugiato se piace

Filetto di persico con patate

 

Ingredienti:

3 filetti di persico

1 kg. di patate

g.100 di olive nere denocciolate

pane grattugiato q.b.

prezzemolo

sale e pepe bianco q.b.

Sbucciare e affettare sottilmente le patate mettendole a bagno in acqua .

Sminuzzare le olive,il prezzemolo e l'aglio.

In una teglia sistemare un foglio di carta forno e ungerlo.

Su di esso fare uno strato di patate precedentemente scolate.

Spolverare un pò del trito di prezzemolo,aglio,olive e irrorare con olio evo,sale e un pochino di pepe.

Adesso sistemare i filetti di persico sulle patate in un unico strato e distribuire sopra il trito,l'olio e il sale.

Ricoprire i filetti con un altro strato di patate e mettterci sopra il trito,l'olio,il sale, il pepe e un pò di pane grattugiato.

Infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa