Insalata di sgombro

Lo sgombro è un pesce azzurro dal costo contenuto che si presta ad essere preparata in molteplici modi, come questa insalata, fresca e versatile

Ingredienti:

g. 500 di sgombro

g. 80 di olive nere denocciolate

g. 150 di mais

1 grossa patata(300 g. c.a)

olio evo  

sale  prezzemolo e aglio tritati

una spruzzata di aceto

Pulire il pesce e lessarlo in acqua con un pò di prezzemolo e aglio.

Scolarli dall'acqua di cottura ,diliscarli cercando di togliere tutte le spine residue e farli a pezzi.

Lessare la patata,sbucciarla e farla a cubetti.

In una terrina riunire lo sgombro,i cubetti di patata,le olive denocciolate  il mais,il prezzemolo e l'aglio tritati e mischiarli.

Versare una spruzzata di aceto,l'olio e il sale e rimestare di nuovo.

Far insaporire un pò prima di servire.

N.B. si possono usare anche pomodorini a spicchi,ceci,fagioli, farro,orzo secondo i gusti personali.

Semifreddo al cocco

Un semifreddo dal sapore delicatissimo e fresco,da presentare e offrire in qualsiasi occasione.

Ingredienti:( per una teglia di cm. 30 per 22)



ml. 500 di panna zuccherata

3 pacchetti c.a di savoiardi

g. 50 c.a di cocco disidratato

L. 1 di latte parzialmente scremato

1 tubetto di latte condensato da g. 170

3 cucchiai di farina 00




In un tegame mescolare la farina. e il latte condensato.


Aggiungere gradatamente il latte fresco e cuocere a calore moderato,facendo addensare la crema come fosse una besciamella.


Un volta pronta ho aggiunto un pochino di farina di cocco(c.a 10/20 g.),ho mescolato e lasciato intiepidire.


Nel frattempo montare la panna zuccherata.


Immergere i savoiardi completamente nella crema e disporli in una teglia.

Ricoprire con parte della panna montata e cospargere di farina di cocco


Fare cosi' un altro strato terminando sempre con panna e cocco.

Far riposare in frigo per almeno 24 ore prima di consumare.

N.B. se dovesse avanzare un pò di crema, versarla sull'ultimo strato di savoiardi prima di mettere la panna.

Cotolette di melanzane

                        Un secondo facile e veloce da preparare in alternativa alla carne,ma non per questo meno gustosa.

Ottime  come antipasto o secondo per una cena tra amici e sfiziose da proporre con un aperitivo o in un buffet.

Ingredienti:

3 uova

2 melanzane (io ho usato quelle nere tonde,ma vanno bene tutti i tipi)

g. 200 c.a di pane grattugiato

g. 200 c.a di farina 00

g.  30 c.a di grana grattugiato(se piace un sapore più forte si può usare il pecorino)

prezzemolo tritato o spezie a piacere ( in mancanza di prezzemolo ho usato l'ariosto)

sale q.b.

olio  per friggere

Tagliare le melanzane a fettine dello spessore di circa 1 cm. e disporle a strati in un colapasta cospargendole di un pò di sale(non eccedendo) di volta in volta in modo da togliere l'amaro.

Lasciarle riposare un'oretta.

Prendere tre piatti fondi e  mettere nel primo la farina, nel secondo le uova (che bisogna amalgamare con una forchetta),nel terzo versare e mescolare il pane grattugiato,il formaggio,il prezzemolo e/o le spezie.

Prendere le fette di melanzane,una alla volta e passarle ,rispettando quest'ordine,nella farina,nelle uova e infine nel pane grattugiato.

Friggerle in olio profondo e  ad una temperatura di 170 gradi fino a doratura.

N.B. Ho usato il sale solo quando ho messo a spurgare le melanzane:dopo l'ho omesso in quanto sono già salate

Liquore al melograno

Uno dei frutti tipici autunnali è il melograno,un frutto non facile da mangiare per la presenza dei semini che non a tutti sono graditi.

Io con i melograni preparo un liquore dal  colore intenso e dal sapore delicato, ottimo come digestivo, da gustare in tantissime occasioni e anche da regalare ad amici e parenti per Natale.

Ingredienti.

g. 600 di chicchi di melograno

L. 1 di alcool a 95 gradi

kg 1di zucchero semolato

L. 1,5 di acqua

Far macerare i chicchi di melograno nell'alcool per 40 gg in un barattolo a chiusura ermetica e in luogo buio.

Agitare di tanto in tanto.

Trascorso il periodo di macerazione filtrare l'alcool in modo da eliminare i chicchi del melograno.

Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero.

Far raffreddare e poi unire l'alcool allo sciroppo.

Mescolare e imbottigliare.

Far riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese e poi consumare.